Transcript 食品需要添加剂吗
食品需要添加剂吗 组长:李淑贤 组员:黄嘉欣 陈美婷 黄艳明 吴翠花 黎子韵 钟靖茵 研究目的: • 1、 使我们对食品添加剂有一个较为客 观而全面的认识。 • 2、 使我们能够运用所学的化学知识来 解决一些日常生活中的简单或热点问题。 • 3、 使我们认识到化学与人类衣食住行 密切相关，激发我们学习化学的兴趣。 我们的调查表 1.你知道什么是食品添加剂吗? 2.你觉得我们需要食品添加剂吗? A.知道 A.需要 B.不知道 B.不需要 3.你能将无公害农产品、绿色食品（A级）、有 机食品三类食品按品质由高到低排序吗? 4你分得清楚着色剂,调味剂,防腐剂 ,营养强化剂 A.能 A.清楚 B.不能 5.下列色素属于天然色素的有( A、苋菜红 胡萝卜素 B、辣椒红 6. ADI值越高，食品添加剂的安全性就 ） C、胭脂红 B.不清楚 D、 A.高 B.低 7. 水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶。 8.下列食品添加剂与类别对应错误的 甜蜜素．维生素C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄。 是 ( ) 山梨酸钾等都是食品添加剂吗？ A.是 B.不是 9．.你觉得在食品中加入添加剂应该注意什么？ 11．请你举例出因不妥当使用食品添加剂而导致 事故的例子 A．着色剂：苯甲酸钠 B营养强化剂：粮制品中 加赖氨酸C调味剂：食醋 D．防腐剂氯化钠 10．你知道食品添加剂的来源是什么吗？ ADI的定义 • ADI 值指每日允许摄入量（Acceptable daily intake），用来评价化学农药或其它 受试物质对人的慢性毒性，也是根据用实 验动物（如白鼠）所做的慢性毒性实验结 果来推测等。ADI 表示在人的一生中，每 天从膳食中摄入一定数量的化学农药或其 它受试物质，对人体的健康和下一代不发 生各种明显的，值得重视的毒害作用，称 为每日允许摄入量。 食品添加剂的定义 • 食品添加剂是指为改善食品品 质、色、香、味以及防腐和加 工工艺的需要加入食品中的化 学合成物质或者天然物质。 食品添加剂的分类① • 食品添加剂按其来源分为天然与合成两类，天然 • 食品添加剂主要来自动、植物组织或微生物的代 谢产物。人工合成食品添加剂是通过化学手段使 元素和化合物产生一系列化学反应而制成。 在现阶段天然食品添加剂的品种较少，价格较高， 人工合成食品添加剂的品种比较齐全，价格低， 使用量较小，但其毒性后者大于前者，特别是合 成食品添加剂质量不纯混有有害杂质，或用量过 大时容易造成对机体的危害。故目前食品添加剂 偏重于向天然食品添加剂发展，使用天然、人工 混合食品添加剂以弥补各自的不足。 食品添加剂的分类② • 食品添加剂按其用途分为：防腐剂、抗氧 化剂、发色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、 疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色 剂、乳化剂、品质改良剂、拮抗剂、增味 剂、保鲜剂、酶制剂、被膜剂、香料、营 养强化剂及其它等类。 认识几种常用的食品添加剂 着色剂----用于调节食品色泽，改善食品外观的食品添加剂。包括食 用天然色素和食用合成色素。如：橙黄色的β-胡萝卜素、橙红的辣椒 红、红色的番茄红素、绿色的叶绿素、黄色的柠檬素、姜黄等等。 甜味剂----赋予食品甜味，改善口感。如：糖精、木糖醇。 鲜味剂----使食品呈现鲜味，引起食欲。 如：味精（谷氨酸钠） 防腐剂----指能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存期的 食品添加剂。如：山梨酸和苯甲酸都属于酸性防腐剂，它们能抑制微 生物呼吸系统酶的活性，防腐效果随PH值的升高而降低。 膨松剂----使食品保持松软、酥脆的食品添加剂，分为碱性膨松剂碳 酸氢钠和复合膨松剂酒石酸氢钾两类。 香料：加香巧克力和糖果中广泛添加各种香料，常用的为果香 型、乳香型、花香型、酒香型等。 增色剂：许多食品都会使用日落黄、胭脂红、柠檬黄、焦糖色等 着色剂，以使食品增色。 保湿剂：为防止有些食品在贮藏期间因水分损失导致干缩、变 硬，需添加保湿剂，常用的有甘油、山梨糖醇、麦葡萄芽糖醇等。 膨松剂：在面包等食品制作中常使用膨松剂，如碳酸氢钠、碳酸 氢铵、复合膨松剂等。 酸化剂：有些食品添加酸味剂来调节和改善食品味道，如柠檬 酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。 乳化剂：可使油、水混合，使糖果、面食、肉食、冷饮和饮料等 食品结构均匀，改善品质和口感。 增稠剂：在冷饮食品中应用广泛（如酸奶、冰淇淋），能提高冷 饮的柔软度，防止冰结晶产生，减少粗硬感，防止果肉饮料出现沉 淀。 强化剂：补充营养以增强和补充食品营养为目的使用的添加剂叫 强化剂，如维生素、氨基酸、无机盐等。 着色剂会使食品带有颜色的原因 因为着色剂分子中含有多个特殊的基 团，如C=O、C=C、-N=N-等，这样 的分子对光的吸收波长在可见光 400～800nm内，所以着色剂能够呈 现一定的颜色而使食品带有颜色。着 色剂的颜色是由未被吸收的光波反映 出来的。 如何使用味精才是科学的？ 菜或汤煮好盛出时趁热加入适量味精。因为温度过 高，大部分的谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，不但失 去了鲜味，还会变成含有轻微毒性的物质。如果做 凉菜，直接加入味精，因温度太低，味精不能一下 全部溶解，鲜味也不能充分发挥，可以先用少量热 水把味精溶解后，再拌入凉菜中效果比较好；如果 味精食用过多则有害无益，因为大量摄入后会使血 液中谷氨酸含量升高，从而限制了Ca2+、Mg2+的 循环，可造成暂时性头痛、心慌、恶心等不适。所 以，成人每天摄入量最好不要超过6克，以避免带 来不必要的麻烦，影响身体健康。 食品添加剂的好处 在被批准使用的食品添加剂品种中，一类是 维生素、氨基酸、矿物质，属于营养强化剂。 另一类具有防病功能，如红曲米、辛葵酸甘 油酯等，有调脂、降脂功能；甘草甜能护肝； 茶多酚、木糖醇能防龋齿；紫草红、乳链菌 肽能抗炎抑菌；胡罗巴胶、木糖醇是糖尿病 患者食品；低分子海藻酸盐能降血压。 食用添加剂的危害 根据研究，长期食用含有人工添加剂的食品，会造成儿童 脾气暴躁、注意力下降，同时还会引起哮喘和皮疹等过敏 反应。英国南安普顿大学做了一项研究，分别对一组3岁和 一组8—9岁的儿童进行试验，观察他们在一段时期内，对 吃含有食用色素的食品的反应。结果表明，当这些孩子吃 了含有酒石黄、晚霞黄、喹啉黄等人工色素的食品时，会 产生不良反应。研究还发现，一种被广泛应用于软饮料中 的防腐剂——苯甲酸钠，也会对儿童的健康产生极大危 害。 食用色素不仅影响儿童的生理和心理健康，使他们情绪失 控，出现大哭大叫、失眠等状态，还会对某些过敏体质的 成年人产生影响，使他们出现易怒等情绪不稳定的状况。 因此，英国食品学专家们强烈主张，尽量吃不含添加剂的 天然食品，食品生产商和超市也应该停止生产和销售含有 添加剂的食物——尤其是儿童食物。 为了使腌制肉类食品的颜色更为鲜红， 地下工厂常常超量使用添加剂硝酸盐或亚硝 酸盐，将会使肉类食品中产生亚硝胺，而亚 硝胺是一类致癌物。因此，应该少吃火腿或 火腿肠或罐头肉食品！ [事例1] [事例2] 苏丹红是一种产自苏丹的特有染料，是当地人从石 头里提炼出来的矿物质，其颜色鲜红，是一种偶氮级染料， 通常被用于染布等工业产品的染色中。正是因为苏丹红有了 这种鲜红的颜色，使得苏丹红被一些商人看中，加入到食物 中，成为食物着色的添加剂。苏丹红的化学成分是苯环和萘 环的结合，这两种致癌成分结合之后，其致癌性是非常强的。 长期食用被苏丹红染色的辣椒粉或食物，将对人的食道、胃、 肠等刺激容易产生癌变，还会对肾产生毒素作用，患者易产 生肾衰。正是因为苏丹红对人类有这样致命的损伤，各国政 府才严禁苏丹红加入食物中，成为食物着色素。所以，对颜 色特别鲜艳的辣椒粉或酱或其它的红色食物应该拒绝食用！ 如何正确看待食品添加剂 • 1、使用食品添加剂的必要性 • 2、食品添加剂的安全用量 食品添加剂的安全使用量，应遵循《食 品添加剂使用卫生标准》。在规定范围内 使用食品添加剂，一般对人体健康无害。 如果违反规定，超量使用食品添加剂或者 将一些工业添加剂当着食品添加剂使用， 均会损害人体健康！而且对人类是一种犯 罪行为！必须坚决抵制并依法处理。 使用食品添加剂应该遵循的原则 1．经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价证明在使用 限量内长期使用对人体安全无害。 2．不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破 坏作用。 3．食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过 允许限量。 4．不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生 要求。 5．不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手 段。 6．未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。 总结 • 通过了这次研究使我们更加懂得化学与我 们息息相关,密不可分. • 大部分的同学都能熟悉身边的化学用品,了 解它们的用途,属性. • 要善于从生活中发现化学的美,化学的乐. • 要善于利用我们所学的知识解决生活中的 化学问题. • 更重要的是认识到食品安全的重要性. ^_^