Transcript 减盐技巧我先行
低盐饮食，从我做起 省部联合减盐防控高血压项目办公室 2013.9 2015/4/8 1 主要内容 什么是盐 吃盐多的危害有哪些 每天吃多少盐合适 减盐技巧有哪些 盐与儿童 什么是盐 什么是盐 食盐的主要作用 稳定人体内环境 调味（百味盐为先） 食品保鲜防腐 2015/4/8 4 日常生活中盐（钠）的来源 天然的盐（钠）： 天然食物、天然调味品，如山药含钠量 5.1mg/100g、牛肉48.6 mg/100g。 添加的盐（钠）： 食盐（氯化钠）、小苏打（碳酸氢钠）、味精 （谷氨酸钠 ）、食品添加剂（亚硝酸钠）、药 物（头孢曲松钠）。 什么是盐 世界各国食盐摄入现状 2015/4/8 6 我国食盐摄入现状 14 12.4 我国居民膳食结 12 构不尽合理，盐 10 摄入量比较高， 8 每日每人盐摄入 6 量平均达到12克 水平。 全国居民营养与健康状况调查2002年 10.9 6 4 2 0 g/d 农村 城市 推荐* *《中国居民膳食指南( 2007 版)》 推荐6g。 我国食盐摄入现状 北方: 每人每天约 12-18g 南方: 每人每天约 7-8g 1.《中国高血压指南2005》 2. Report of a WHO Forum and Technical meeting 5–7 October 2006,Paris, France 吃盐多的危害—高血压 吃盐多引起高血压的机理 吃盐过多 血容量增加 血压升高 心脏负担加重 吃盐多的危害—高血压 盐摄入量与高血压分布 食盐摄入量高的人 群，高血压患病率明 显增高。 我国居民高血压患 病率北方高于南方， 农村平均血压高于城 市。而食盐摄入量也 是北方高于南方，农 村高于城市。 2015/4/8 10 高血压负担沉重 高血压患者基数庞大 我国高血压患者数量增 长迅速，目前患病人数已达2 亿，还有3.5亿处于血压正常 高值范围，这些人在未来10 年中将有50%发展成为高血压 患者。 2015/4/8 11 高血压负担沉重 高血压患者数量增长迅速 2015/4/8 12 高血压负担沉重 高血压对健康威胁巨大 我国居民近40%的死亡可归因于心脑血管病。 2015/4/8 13 高血压负担沉重 高血压并发症经济负担沉重 高血压的并发症主要有脑卒中、 缺血性心脏病等心脑血管病。2003年 ，我国心脑血管病的直接医疗费用就 高达1301亿元，占同期医疗总费用的 23％。 2015/4/8 14 高血压的危害 高血压如果不进行治疗… … … … … … … 患高血压 心脑肾损害 死亡 3～5年 19年 平均寿命缩短20年 吃盐多的其他危害 冠心病、肾脏病、脑血管疾病、超重、肥胖、 胃癌、骨质疏松、哮喘等健康问题 影响儿童对锌的吸收，导致孩子缺锌，而缺锌 可降低免疫力。 盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙 的吸收也就越差 一天吃多少食盐合适 ——成人每人每天6克盐 正常成人每天钠需要量 为2200mg。 日常所摄入的食物本身 大约含有钠1000mg 需从食盐中摄入的钠为 1200mg左右 每克食盐（氯化钠）含钠 393毫克，3.05g的食盐中 含有1200mg的钠。 减盐技巧 我国居民食盐摄入主要来源于烹饪 欧美国家，80%的食盐摄入来源于加工食品； 我国，80%的食盐摄入来自烹饪时放入的食盐或 含盐较高的调味品（酱油、豆瓣酱等）以及咸 菜。 2015/4/8 18 减盐技巧我先行 实践：计算每日食盐的摄入量 当家里买500克食盐（1袋食盐）后，记下购买食盐的日期 ，当这500克食盐吃完后，再记下日期，那么你就知道这 500克食盐吃了多少天，用所吃盐量除以吃盐的天数，再除 以家中就餐人数，就可得出人均粗略的食盐摄入量。 酱油也是我们膳食钠的另一主要来源，所以在计算食盐量 时，也应加上通过酱油所摄入的食盐量，计算方法同上。 但要说明一点，酱油中食盐含量为18%左右，你只要将酱油 用量乘以18%，即得出人均通过食用酱油摄入的食盐量。将 此量加上食盐量，便是你家中每人日均的食盐量。 2015/4/8 19 减盐技巧我先行 减盐技巧1——烹调菜肴 . 尽可能减少烹调用盐。 . 减少味精、酱油、豆瓣酱等钠盐高的调味品用量。 . 用醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调味品及味道浓郁的蔬 菜来提味。 . 出锅前放盐，较少的盐即可有明显的咸味；凉拌菜吃前再 放盐。 2015/4/8 20 减盐技巧我先行 减盐技巧2——使用控盐工具（限盐罐、盐勺） 一个人炒菜就用2克的盐勺取盐，一顿饭一勺，一天3 勺；两口人以上者用6克盐勺取盐，每人每天一勺，几口 人就取几勺，放入限盐罐内，炒菜时从盐罐的小孔散盐， 一天用完即可。 2015/4/8 21 减盐技巧我先行 减盐技巧2——使用控盐工具（限盐罐、盐勺） 小贴士：1啤酒瓶盖＝6克盐 2015/4/8 22 减盐技巧我先行 减盐技巧3——使用低钠盐 低钠盐含氯化钠65%，氯化钾25%，氯化镁、硫酸镁10%。 作为盐的替代品，低钠盐是 减少钠盐摄入量的有效措施。 2015/4/8 23 减盐技巧我先行 减盐技巧3——使用低钠盐 哪些人不能吃低钠盐？ •肾脏病人，尤其是尿毒症患者 •高钾血症（血钾≥5.5mmol/L）患者 •服用卡托普利等ACEI或螺内酯等保钾利尿剂 的患者 2015/4/8 24 减盐技巧我先行 减盐技巧4——选购食品，巧看营养标签，优选低盐食品 营养标签指食品标签上向消费者提供食品营养成分信息 和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能 声称。 2015/4/8 25 减盐技巧我先行 减盐技巧4——选购食品，巧看营养标签 项目 每 100 克（g）或 100 毫升（ml） 营养素参考值% 或每份 或 NRV% 能量 千焦（kJ） % 蛋白质 克（g） % 脂肪 克（g） % 碳水化合物 克（g） % 钠 毫克（mg） % •低盐食品：每100克或100毫升食品中钠的含量小于或等于120毫克。 •多数产品都标明其中钠的含量，现在也有部分食品标示盐分含量。为了确 定某食品的含盐量，可以用钠含量乘以2.5计算得出。 2015/4/8 26 减盐技巧我先行 减盐技巧5——警惕“藏起来的”盐 调味品：味精、酱油、甜面酱、腐乳等 腌制品：咸菜、酱菜、咸蛋等 “藏盐”食 品 熟肉制品：香肠、酱牛肉、火腿、烧鸡、汉堡等 方便快餐食品：方便面调料、罐头食品等 零食：甜点、冰激凌、薯条、话梅、果脯、肉干等 2015/4/8 27 2015/4/8 28 盐与儿童 高盐饮食对儿童的危害 高血压 高盐饮食 感冒 2015/4/8 缺锌 29 盐与儿童 儿童一天吃多少盐合适 7-13岁儿童 每日不超过5克； 1-6岁儿童 每天不超过2克； 小于1岁的儿童 每天不超过1克。 2015/4/8 30 小结 食盐的主要成分是氯化钠（NaCl）。 吃盐过多可引起高血压、中风等心脑血管病。 成人：每人每天6克盐； 7-13岁儿童：每日天不超过5克； 1-6岁儿童：每天不超过2克； 小于1岁的儿童：每天不超过1克。