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定义及特点 具有核膜包被的真正细胞核、能进行 有丝分裂、细胞质中有线粒体的微小生物，称 为真核微生物。 真核微生物主要包括：真菌中的酵母 菌和霉菌、担子菌。 因此，真核微生物实际上不是一个单系类群， 而是包含了属于不同生物界的几个类群。这其中，真菌 是种类较多、价值比较重要的一个类群。 原核微生物与真核微生物的比较 比较项目 真核微生物 原核微生物 较大(通常>5mm) 较小(一般<5mm) 纤维素，几丁质 肽聚糖 线粒体 + — 间体 — + 溶酶体 + — 高尔基体 + — 微管 + — 储藏物 淀粉等 聚－b－羟丁酸等 核糖体 80S 70S 核膜 + — 核仁 + — 染色体 1~数条，与RNA 和组蛋白结合 细胞大小 细胞壁的主要成分 细胞质 细胞核 1条，不与RNA 和组蛋白结合 ①具有真正细胞核；②没有叶绿素，不 能进行光合作用；③细胞形态多数为发达的 丝状、分枝结构，少数为单细胞；④能进行 有性和无性繁殖，产生孢子；⑤有细胞壁， 含几丁质（甲壳质）；⑥营养方式为吸收式 异养；⑦无根、茎、叶的分化，养料为肝糖。 真 菌 的 主 要 类 群 霉菌 酵母菌 担子菌 真菌的应用 益：工业应用 柠檬酸、葡萄糖酸等有机酸 酶制剂：纤维素酶、蛋白酶等 抗生素：青霉素、赤霉素 传统食品 — 酱油、腐乳等 害： 霉变：农副产品、食品、衣物等 引起疾病：灰指甲、皮癣 毒素：致癌 定义：是一群以单细胞为主、以出芽为主要繁殖方式的真菌。 一、酵母菌细胞的形态构造 1、细胞壁 “酵母纤维素” 外内： 甘露聚糖（mannan）、葡聚糖 蛋白质：葡聚糖酶、甘露聚糖酶等 脂质、壳多糖 2、细胞膜 3、细胞质：线粒体、液泡、 4、细胞核 核膜、中心体、核仁、染色体等。 二、酵母菌的菌落形态 表面湿润、粘稠 色单调：多为乳白或矿烛色 少数为红、黑色 易挑取，边缘整齐或粗糙 酒香味 三、酵母菌的繁殖方式 （一）无性繁殖 1、芽殖（budding） 母细胞壁变薄 新合成物质堆积形成隔 壁 子细胞脱离 芽痕在细胞表面稍微隆起 一个酿酒酵母一般20个芽，多达40个 出芽方式不同，芽殖可分为以下几种情况 一端芽殖： 二端芽殖：柠檬形 三端芽殖：三角形 多端芽殖：圆形、椭圆形或腊肠形 酵母菌的出芽生殖 2、裂殖（fission） 裂殖酵母：二等分裂方式 （二）有性繁殖 两个形态相同、性别不同的细胞经过质配、核配和减数分 裂，生成子囊孢子的过程。（有性结合、孤雌生殖） 有 性 结 合 过 程 绝大多数真菌的营养体是菌丝体，因此，丝状真 菌是真菌的最主要成员。霉菌是丝状真菌的一个通俗名 称，这是因为这类真菌通常会在生长基质表面呈现为发 霉的特征。它们往往在潮湿的气候下大量生长繁殖，长 出肉眼可见的丝状、绒状或蛛网状的菌丝体（霉状物）， 有较强的陆生性，在自然条件下，常引起食物、工农业 产品的霉变和植物的真菌病害。 在地球上，几乎到处都有丝状真菌的踪迹，种类 多、数量大。 （一）菌丝（hyphae）：是真菌营养体 的基本单位，为分枝管状，有或无隔膜。 它的直径一般为3～10μm，与酵母细胞 类似，比细菌或放线菌的细胞约粗10倍。 引自周茂繁著《真菌属分类图索》（1983） 无隔膜菌丝为低等真菌（鞭毛菌亚门和接合菌亚门）的菌丝 有隔膜菌丝为高等真菌（子囊菌、担子菌和半知菌亚门）的菌丝 霉菌的细胞呈丝状，在固体培养基上有营养菌 丝和气生菌丝的分化，气生菌丝间没有毛细管水， 故它们的菌落与细菌和酵母的不同，而与放线菌 的接近。霉菌的菌落形态较大，质地一般比放线 菌疏松，外观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛 网状、绒毛状或棉絮状；菌落与培养基的连接紧 密，不易挑取，菌落正反面的颜色和边缘与中心 的颜色常不一致等。 霉菌菌落(mould) 菌落 (colony) 构巢曲霉A. nidulans 的孢子颜色突变体菌落形态 各种曲霉的菌落 青霉的菌落 三、霉菌的繁殖 霉菌有着极强的繁殖能力，而且繁殖方式 也是多种多样的。虽然霉菌菌丝体上任一片段 在适宜条件下都能发展成新个体，但在自然界 中，霉菌主要依靠产生形形色色的无性或有性 孢子进行繁殖。孢子有点像植物的种子，不过 数量特别多，特别小。 （一）无性繁殖 霉菌的无性孢子直接由 生殖菌丝的分化而形成，常见的有芽孢子、节 孢子、厚垣孢子、孢囊孢子和分生孢子。 （1）节孢子：菌丝 生长到一定阶段时出 现横隔膜，然后从隔 膜处断裂而形成的细 胞称为节孢子。如白 地霉产生的节孢子。 （2）厚垣孢子：某些霉菌种类在菌丝中间或顶端 发生局部的细胞质浓缩和细胞壁加厚，最后形成 一些厚壁的休眠孢子，称为厚垣孢子。如毛霉属 中的总状毛霉。 厚垣孢子 厚垣孢子的产生 Mycelia and septum Chlamdospore （3）孢囊孢子：在孢子囊内形成的孢子叫孢囊孢子。孢子囊是由 菌丝顶端细胞膨大而成，膨大部分的下方形成隔膜与菌丝隔开，膨 大细胞的原生质分化成许多小块，每小块可发育成一个孢子。孢囊 孢子有两种类型，一种为生鞭毛，能游动的叫游动孢子，如鞭毛菌 亚门中的绵霉属；另一种是不生鞭毛，不能游动的叫静孢子，如接 合菌亚门中的根霉属。 霉菌的静孢子 左：毛霉的孢子囊；中：孢子囊壁破裂，露出静孢子；右：囊轴 游动孢子 霉菌的游动孢子 （4）分生孢子：是在生殖菌丝顶端或已分化的分生孢子梗 上形成的孢子，分生孢子有单生、成链或成簇等排列方式， 是子囊菌和半知菌亚门的霉菌产生的一类无性孢子。 曲霉的分生 孢子梗和顶 囊上的分生 孢子 镰刀霉的镰 刀形大分生 孢子 青霉的帚状分 生孢子梗和分 生孢子 曲霉的分生孢子头 彩图 曲霉产生分生孢子 （二）霉菌的有性繁殖和有性孢子： 经过两性细胞结合而形成的孢子称为有性孢子。 霉菌的有性繁殖过程一般分为三个阶段，即质配、 核配和减数分裂。 质配是两个配偶细胞的原生质融合在同一细胞 中，而两个细胞核并不结合，每个核的染色体数都 是单倍的。 核配即两个核结合成一个双倍体的核。 减数分裂则使细胞核中的染色体数目又恢复到 原来的单倍体。 常见的有卵孢子、接合孢子、子囊孢子 （1）卵孢子：菌丝分化成形状不同的雄器和藏卵器，雄器与藏 卵器结合后所形成的有性孢子叫卵孢子。 霉菌的卵孢子 1.雄器；2. 藏卵器；3. 卵孢子 （2）接合孢子：由菌丝分化成两个形状相同、但性别 不同的配子囊结合而形成的有性孢子叫接合孢子。 霉菌的接合孢子 左：毛霉的(+)和(-)型菌丝在交界处结合产生黑色的 带状，肉眼可见； 右：取小黑点用显微镜观察所看到的接合孢子 接合孢子 同宗接合 异宗接合 接合孢子 （3）霉菌的子囊孢子 a．子囊果；b．子囊；c．伪侧丝；d．子囊孢子 几种类型的子囊果 子 囊 孢 子 闭囊壳 子囊壳 子囊盘 子囊孢子的形成 子 囊 青霉分生孢子 曲霉无性孢子-分生孢子 厚垣孢子 四、担子菌 定义： 是指那些能形成大型肉质子实体的真菌, 包 括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。 担子菌 各种担子菌 蘑菇的生长 （一）细胞形态结构 1、菌丝体 菌丝hyphae）：是真菌营养体的基本单位，为分枝管状， 有或无隔膜。 营养体特化 假根、吸器、附着枝、菌核、菌环和菌网 子实体—由气生菌丝特化而成，产生孢子的构造 无性：分生孢子头（座，盘）、孢子囊 有性：担子、子囊果等 一、营养体特化 吸器 假根 营养体菌丝特化 菌核 营养体特化 营养体特化 营养体特化 （一）细胞形态结构 菌丝的分化阶段 1）形成初生菌丝—单核菌丝：单倍体，不形成子实体 2）形成次生菌丝---双核菌丝：两条初生菌丝结 合—形成双核菌丝---发育成子实体，双倍体 锁状联合：担子菌在双核菌丝期进行细胞分裂时形成 的锁状突起，横跨在两个细胞之间的隔膜上而把两个 细胞连接起来的特殊结构。 锁状联合形成过程 2、子实体 子实体：是由大量气生菌丝体特化而成，子实体是指在 里面或上面可产生孢子的、有一定形状的任何构造。 伞菌子实体结构 子实体的组成 （二）担子菌的繁殖方式 1、无性繁殖 由菌丝通过芽殖、 裂殖及产生分生孢子 或粉孢子形成。 蘑菇生活史 2、有性繁殖 由产生担孢子形成 担子及担孢子 担孢子：菌丝经过特殊的分化和有性结合形成担子，在担子上形成的有 性孢子即为担孢子。 担孢子的形成过程示意图 a~d．双核细胞；e．核融合；f~g．核分裂；h．担孢子形成 i．担孢子成熟并释放 几种担孢子 担孢子的散发 产生担孢子 担子菌亚门的特点 （1）菌丝：有隔菌丝 （2）无性繁殖：极少产生无性孢子 （3）有性繁殖：担孢子 （4）栖息地：土壤、腐烂植物残体、动物表面 （5）代表种：大多数蘑菇、平菇、、香菇、木耳、灵芝等 （6）生活史 （7）病害：小麦锈病、玉米黑穗病