Transcript Nalazi u mljekarama

Expert mission on presentation of
results of the assessments carried
out in the dairy sector (II)
AGR IND/EXP 51028
mag. Olga Zorko
mag. Anita Šplajt
Sadržaj
1. Rezultati ekspertnih misija na farmama i
u mljekarama;
2. Zaključci/ preporuke/
3. Akcioni plan
Primarna proizvodnja
Primarni proizvođači mlijeka nisu registrovani pri
nadležnoj veterinarskoj službi;
Sabirni centri za mlijeko nisu registrovani;
Popis proizvođača mlijeka vodi mljekara;
Postoje mliječni kartoni za svaku životinju kao
dokaz zdravstvenog statusa u vezi tuberkuloze,
bruceloze i levkoze;
Primarna proizvodnja mlijeka nije kontrolirana sa
strane veterinarske inspekcije;
Primarna proizvodnja
( u vezi zahtjeva 853/04)
Higijensko stanje farme
Evidencije ( žuta knjiga, mliječni kartoni,
izvor hrane za životinje, nalazi, evidencije
o liječenju životinja, upotreba lijekova,.. )
Ravnanje sa lijekovima
Higijena muže
Skladištenje mlijeka
Praktični primjeri evidencija
Registar životinja
Vrsta i izvor hrane
Identifikacija životinja
Kontrola mastitisa
Upotreba veterinarskih lijekova, karence
Suzbijanje zaraznih bolest ( planovi kontrole i nacrti
mjera u slučaju epidemije)
Laboratorijski nalazi, rezultati analiza ( mlijeka, pregledi
životinja, analize hrane
Prikupljanje i odlaganje otpada (opasni materijali,
uginule životinje..)
Kontrole glodavca i insekata (DDD mjere)
Uzorkovanje mlijeka
Kriteriji za surovo kravlje/bivolje mlijeko u EU:
Ukupan broj bakterija: manje od 100 000
bakterija u ml mlijeka (dvomjesečno
geometrijsko sredina sa najmanje 2 uzorka
mjesečno)
Somatske stanice: manje od 400 000 v ml
(tromjesečna geometrijska sredina sa barem
jednim uzorkom mjesečno)
Kriteriji u BIH
Neusklađeni sa EU zahtjevima (novi pravilnik
predviđa 24 mjeseci prohodnog razdoblja???)
Sistem uzorkovanja na kvalitetu mlijeka u BiH je
sistem za plaćenje i NEMA VEZE sa propisanom
higienskom kvalitetom mlijeka po EU
standardima (samo exta klasa je prihvatljiva)
Za izvoz će trebati odvojeno sabiranje, prevozi,
primanje i prerada (sledjivost)
Uzorkovanje mlijeka
Uzorkuje: vozač, zadruga, mljekara..
Laboratorij koji analizira uzorke, obavještava o
nalazu mljekaru i primarnog proizvođača,
inspektor u većini slučajeva nije obaviješten
Neki laboratoriji već računaju i obavještavaju
mljekare o geometrijskim sredinama
Veterinarska inspekcija u glavnom još ne
reagira na rezultate geometrijskih sredina( ???)
Mljekare
Glavni Higijensko- tehnički nedostaci:
Zidovi i stropovi iz materijala koji se ne može oprati odnosno
higijenski održavati;
Ljušti se boja sa stropova i zidova, metalni dijelovi hrđavi;
Problemi sa odvodom vode na podovima
Rupe i otvor iu zidovima, oštećeni spojevi zidova i podova,
Kondenz
Nedovoljna zaštita od insekata (nedostatak mreža na oknima,
neustrezno zatvaranje vrata)
Loše osvjetljenje
Drvene palete u proizvodnji;
Transportna ambalaža u prostorijama proizvodnje
Zaštita cijevi ( armaflex)
Mljekare
PROGRAM VLASTITIH KONTROLA:
DDD program;
Kontrola vode;
Program čišćenja;
Zdravlje i higijena osoblja;
PLAN obrazovanja;
PROGRAM uzorkovanja;
Sljedivost
Kalibracija merilnih instrumenata je izvršena
Mljekare
PROGRAM VLASTITIH KONTROLA:
U glavnom napisani
Nema korektivnih mjera
Kemijska analiza vode nije u skladu sa
EU standardi
Problem su mikrobiološki standardi za
proizvode (1 uzorak- 5 jedinica), nema
svih zahtijevanih parametra- na primjer
Listeria Monocytogenes
Mljekare
HACCP
Subjekti u poslovanju sa hranom previše
miješaju ISO (poslovnik kvalitete produzeča) i
HACCP, tako da je dokumentacija nesređena;
U glavnom izrađen po načelima
Korektivni mjere!
U HACCP ne uvode promjena u slučaju da se
promjena dogodi u proizvodnji;
U EU zakonodavstvu nema OBAVEZE ni pravne
podloge za CERTIFICIRANJE HACCP
Zaključci/ preporuke
Uspostaviti objedinjen sustav službenih
kontrola i odgovornosti ("lanac zapovijedanja")
ŠTO JE PRIJE moguće primijeniti pravilnike na
bazi EU legislative (higijenski paket), koji će
biti važeći za cijelu BiH , koordinirati
provedbene propise, koji se koriste u različitim
dijelovima zemlje u smislu objedinjavanja
zahtjeva do korisnika, kao i provedbu službene
veterinarske kontrole;
Zaključci / preporuke
Uspostaviti jedinstveni sustav odobrenja i registracije
objekata za proizvodnju hrane u BIH;
REGISTRIRATI primarne proizvođače mlijeka, sabirne
centre za mlijeko i kamionske spremnike za prijevoz
mlijeka;
Uspostaviti sistem obavještavanja u vezi kriterija za
mlijeko, odnosno izračune geometrijskih sredina za
ukupan broj mikroorganizama i somatskih stanica(U
slučaju prekoračenja geometrijskih sredina obavijestiti i
službenog veterinara!)
Uspostaviti sistem zabrane otkupa mlijeka u slučaju
prekoračenja ( standardi higijenskog paketa)
Zaključci / preporuke
Uspostaviti formalnu službenu kontrolu
primarne proizvodnje mlijeka, prikupljanja i
prerade mlijeka i pripremiti program službene
kontrole- promijeniti sistem stalne prisutnosti
inspektora u pogonima sa službenom
kontrolom na bazi rizika, pripremiti plan
službenih uzorkovanja
Zaključci / preporuke
USPOSTAVITI odvojeni sistem
prikupljanja mlijeka u slučaju,da sve
mlijeko nije u skladu sa zahtjevima EU-a;
Obaveza izračunavanja geometrijske
sredine;
Vlastite kontrole prilagoditi EU zahtjevama
(uzorkovanje vode, mikrobiološko
uzorkovanje…)
Korektivne mjere kod vlastitih kontrola i
HACCP
Svaka promjena u proizvodnji – dopuna ili
promjena HACCP programa,
Uspostaviti sistem otklanjana higijensko
tehničkih nedostatka
Hvala na pažnji