Transcript Antipasti - Chef Walter Ferretto

Apribocca con
Amouse bouche with
Spumante Brut € 7 - Champagne € 10 - Vermouth € 7
Antipasti
Baccalà mantecato – confit – scarola – salsa verde
Salt cod creamed - confit - escarole - green sauce
€ 25
Scampo – finocchio – lamponi - pistacchio
Scampi - fennel – raspberries - pistachio
€ 30
* Vellutata di verdure d’autunno – gallinella di mare – foie gras
* Cream of autumn vegetables - gurnard sea - foie gras
€ 30
1987 – Millefoglie di lingua di vitello e foie gras – gelatina al Porto
1987- Millfoil of veal tongue and foie gras- Port wine jelly
€ 20
* Battuta di fassone piemontese . . . tra orto e bosco
* Raw piedmontese beef. . . between vegetable garden and forest
€ 15
* Tartelletta al parmigiano – bouquet di verdure crude , cotte , essicate
* Parmesan tartlet - whit raw vegetable , cooked and dried
€ 15
* Fonduta di Raschera – funghi di bosco – uovo morbido
* Fondue Raschera - wild mushrooms - soft egg
€ 15