Transcript Silvestr 2016 ENG

Happy New Year 2017
Carpaccio e battuta affumicata di Fassona, sorbetto di barbabietola, espuma di parmigiano
Beef Fassona carpaccio and smoked tartare, beetroot sorbet, parmesan espuma
Astice confit, crema di cavolo romano e vaniglia, sorbetto di arance rosse, pistacchi di Bronte
Confit lobster, roman kale and vanilla puree, blood orange sorbet, Bronte pistachios
Raviolo alla zucca e ricotta, salvia, zabaione di clementina, gambero rosso
Large pumpkin raviolo filled with ricotta, clementines zabaione, gambero rosso shrimps
Tonno alla Rossini (foie gras e tartufo nero), purè di cime di rapa, timballo di zucca
“Tonno alla Rossini” (foie gras and black truffle), wild broccoli puree, pumpkin timbale
Torta al cioccolato, purè di passion fruit, gelato al sale all’ibisco
Chocolate cake, passion fruit puree, hybiscus salt ice cream
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A mezzanotte / At midnight
Cotechino con lenticchia di Norcia
Traditional cotechino with Norcia lentils
Prezzo per persona / price per person: 2950 CZK