Transcript 학교급식 - 원삼초등학교

2012년 학교설명회 –
아이들의 건강 학교급식
2012년 09월 10일
원삼초등학교 영양교사 유영희
Ⅰ
학교급식이란
Ⅱ
검수관리
Ⅲ
조리관리
Ⅳ
배식관리
Ⅴ
위생관리
건강이란?
학교급식지원 -무상급식
급식
대상
급식인
원(명)
급식일
수(일)
급식비
(원)
유치원
18
181
2,300
원삼초
88
190
2,900
두창초
103
190
2,900
원삼중
72
189
2,900
교직원
53
190
3,180
비고
친환경
지원금
:215원
백옥쌀
지원금
: 80원
학교급식 건강식단
건강식단
잡곡-혼식
싱겁게
맵지않게
다양한 조리법
제철식품
사용
화학조미료
사용안함 일주일에
튀김 2번 이하
건강식단-영양표시
게시판 및 홈페이지
건강식단-국내산 식재료
국내산 잡곡, 국내산 고춧가루,
천일염과 새우젓 등을 사용
건강식단-천연 식재료
국멸치, 다시마, 무, 양파
등 다시국물내기
학교급식 검수과정
1.
검수 시간: 8시~8시30분 까지
2.
납품업체:
농산물,공산품,축산물,수산물,
육류, 김치,우유 등
학교급식 전문업체에서 납품받음
2. 냉장식품 및 어육류의 납품온도를 확인함
(냉동식품:0℃이하, 냉장식품:5℃ 이하 확인)
1.
차량내부온도 확인: 급식납품차량이 도착하면
적외선온도계로 차량내부온도를 확인
3. 검수가 끝난 냉장식품은 받드에 담아 조리전까지
냉장 및 냉동 보관
학교급식 검수과정
학교급식 검수과정
학교급식 조리과정
조리의 원칙
1. 가열조리는 74℃이상 까지 가열 후
배식 전까지 온장 보관
2. 장갑구분사용:
가열 및 소독전 –분홍색
가열 및 소독후-미색
3. 생채소류; 염소100ppm 용액으로 소독
모든가열조리 음식은 내부온도가 74℃ 이상이 되
도록 조리함(탐침온도계로 확인)
조리시 완전히 익지 않은 음식을 다룰 때는 분홍 장갑
을 사용함
가열이나 소독이 끝난 음식을 다룰 땐 미색장갑 착용
학교급식 조리과정
학교급식 배식과정
학교급식 배식과정
학교급식 배식과정
위생관리-식판세척
1
2
1.
한장 한장 물로 식판에 남은 찌꺼기를 제
거 함(애벌세척)
3
3. 담금이 끝나면 수세미를 사용해 식판의 앞,뒤를
한장한장 세척함
2. 담금세정대에 담가 식판에 붙은 단백질 및 탄수
화물을 분해 함(40℃이상에서 20분 이상 침지)
위생관리-수저세척
1
2
1.
수저를 물에 불린 후 수세미로 닦는다
3
2. 끓는 물에 77℃에서 30초 이상 열탕 소독한다
4
3. 전기 소독고에서 (100℃ 에서 4시간) 보관한다
4. 배식 직전 수저통에 담아 식당에 놓는다
위생관리-컵세척
1
2
1.
컵을 한 개 한개씩 손으로 닦는다.
3
2. 맑은 물로 행군다
4
3. 끓는 물에 열탕 소독한다
4. 세척후 전기소독고(100℃ 4시간)에서 소독 후 다
음 날 배식 직전 식당에 배치한다
위생관리-소독 및 보관
모든 식기류는 전기소독고에서 표면온도가 71 ℃ 이
상될 때 까지 소독한다
써머라벨로 식기류의 표면온도가 71 ℃ 이
상 임을 확인한다
우리들의 올바른 식습관이 곧 건강입니다!!