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원가와 구매관리
원가의 이해
• 특정한 목적 달성을 위해 발생한 또는 발생할 희생을 화폐단위로 측정
• 기업경영측면에서 이루어지는 경영의 종합관리
• 광의는 매출원가, 협의는 제품의 제조 또는 상품구입에 투입된 비용
물이 그립다
너의 그리움은?
물어 보면
챙피해
종강?
와 멋지다!
대한민국
식자재 구매과정
구매관리
• 구매요인
(목표고객, 식자재,
원가, 판매가, 구매량 등)
• 구매요청
• 발주
검수관리
저장관리
• 검수절차
• 식음자재 확인
• 반품
• 보고서 작성
• 입고관리
• 출고관리
• 재고관리
식음료 원가관리
식음료 원가관리
고객의 욕구를 파악한 필요 원재료구입
원가 산출
표준원가의 산출
생산가분석(yield cost analysis)표준레시피(standard recipe)
실제원가의 산출 • 선입선출법(First In First Out)
• 후입선출법(Last In First Out)
• 이동평균법(Moving Average Method)
• 가중평균법(Weighted Average Method)
• 최종입고가격으로 계산하는 방법