Transcript 납품업체 위생교육
납품업체 위생교육 차 1 납품업체의 마음가짐 2 납품과 검수 3 개인위생 4 식재료 위생관리 5 납품차량과 운반기구 6 식재료 납품 십계명 례 납품업체의 마음가짐 식품 청결 아동의 건강과 보람 안전한 식품으로 즐겁게 먹는 책임과 긍지 안전한 식재료 납품을 위한 끝임 없는 연구 검 수 영양사, 조리원, 학부모 대면 검수 학교의 구매의뢰에 따라 납품업체가 검수 공급하는 식재료에 대하여 품질, 신선도, 수량, 위생상태 등이 학교의 요구기준에 부합되는지 확인하는 과정 반 품 식재료 검수결과 신선도, 품질 등에 반품 이상이 있거나 규격기준에 맞지 않는 식재료는 반품하고 검수기준에 맞는 식재료로 재 납품한다. 싹이 난 감자와 양파 개인위생 연2회 건강진단 실시 위생복, 위생모, 위생화 착용 외상 및 질환 시 식품취급 배제 손톱청결유지와 장신구 착용하지 않기 식품취급 중 잡담, 껌 씹기, 흡연 등 하지 않기 복장의 청결 위생복, 위생모를 착용한 상태로 화장실 및 외부출입을 금한다. 식품취급 중 위해물질에 오염될 경우 즉시 청결한 옷으로 갈아입니다. 작업이 끝난 후, 중성세제나 비누를 사용하여 매일 세탁한다. 손씻기 개인위생 중 가장 중요한 것은 올바른 손을 씻어야 하는 경우 손씻기이다. 손은 식품과 가장 많이 접 촉하는 신체이며 더러운 손은 식품에 세 균을 포함한 오염물질을 옮긴다. 식품 취급하기 전 화장실을 이용한 후 귀, 입, 코, 머리 등을 만졌을 때(감염증상 부위를 만졌을 때) 담배를 핀 후, 코를 풀거나 기침, 재채기를 한 후 기타 불결한 물건을 만진 후 식품공급시 위생적 문제점 2 1 식품운송 중의 식품 변질 납품 시간 경과에 따른 변패, 오염 식재료 위생 관리 3 차량내 식품 혼재 에 따른 교차오염 식품공급시 위생적 대책 차량내의 적정온도를 유지하며 수시로 온도를 점검 한다. 차량온도 확인 식품공급시 위생적 대책 배송 시간의 적정성을 고려하여 구분, 적온 보관하여 운송한다. 김치 검수 전처리채소 검수 식품공급시 위생적 대책 냉장식품 검수 육류 검수 식품공급시 위생적 대책 납품량에 맞는 차량의 운행과 차량의 청소상태를 항상 점검한다. 식품공급시 위생적 대책 조리실 및 식품보관실에 들어올 경우 위생복장을 갖춘다. 머리키 락이 나 오지 않도록 식품공급시 위생적 대책 납품업체는 직원과 그 가족의 건강이상 여부를 확인하도록 한다. 연 2회 건강검진 실시 납품차량과 운반기구 납품차량과 운반기구의 세척과 소독 - 식재료 운반차량과 운반 기구는 매일 세제로 청소, 소독해야 한다. - 소독은 열탕소독이 불가능하므로 일반세제로 문질러 충분히 씻어 70% 알코올이나 염소 소독을 실시한다. 납품차량과 운반기구 세척이란? 급식 운반기구와 차량, 식품창고 등의 표면에 세제를 사용하여 토양과 음식찌꺼기 등을 제거하는 일련의 작업과정 세척시 유의 사항 세제를 임의로 섞어 사용하는 일이 없도록 한다. 염소계와 산성계 약품을 함께 사용하거나 혼합해서 사용하면 유해 가스가 발생한다. 세제의 용도, 효율성 및 식품에 대한 안전성을 고려하여 구입하고 사용방법을 숙지한다. 납품차량과 운반기구 소독이란? 소독은 급식운반기구, 차량, 식품창고 등 식품과 접촉되는 표면에 존 재하는 미생물을 안전한 수준으로 감소시키는 것을 말한다. 소독시 유의 사항 미생물을 안전한 수치로 감소시키기 위한 안전한 소독방법을 정한다. 소독액은 미리 만들어 놓으면 효과가 떨어진다. 기구류의 염소 소독을 할 때는 유기물질, 지방, 때 등을 제거하기 위 한 세척을 한 후 실시한다. 소독의 종류 요오드 소독 염소 소독 납품업체 십계명 1. 학교 급식품 납품시 학생들 통학 안전주의 2. 학교급식 납품관련자 개인위생관리 철저 – 건강진단확인 3. 차량 내부 청결관리 철저로 교차오염 방지 4. 차량내 농산물, 공산품, 육류 혼재 금지 및 온도관리를 철저 5. 납품하기 전 냉동관리 및 위생적 관리 철저 6. 위생복, 위생모, 위생화, 위생장갑을 갖추고 납품 7. 건수시는 항상 바닥에서 60cm이상에서 검수 물품을 취급 8. 유통기한, 원산지, 온도 등 표시사항이 적법하게 표시된 제품을 납품 9. 실중량이 나올 수 있도록 수량을 확보하고 전수 검사법 적용 10. 축산물등급판정확인서는 반드시 납품되는 제품과 동일한 것으로 제시 끝 수고하셨습니다.