Transcript 3월 조리종사원 위생교육

조리종사원 위생.안전교육
2011. 3월
- 목
차 -
1
개인위생 관리
2
안전사고 분석 및 예방
조리원의 기본 마음가짐
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철저한 위생관리를 통하여 위생적이고 안전한 식사 제공의 중요성을 인식한다.
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영양사의 일일 급식지시에 의해 조리,배식,식기세척,청소 등을 실시하여 조리종
사원의 위생수칙을 준수하여 수행한다.
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급식소 가스안전 및 화재예방에 최선을 다하며 가스안전수칙 사항을 숙지하여
수행한다.
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조리기구를 내 것처럼 소중히 다루며 급식을 보다 효율성 있게 한다.
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모든 위생규칙에 우선순위를 두지 말고 똑같이 중요함을 인식하여 지킨다.
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조리기구를 내 것처럼 소중히 다루며 급식을 보다 효율성 있게 한다.
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영유아의 건강과 직결되기 때문에 보람을 가지고 일을 해야 한다.
용모관리
두발과 신체 및 복장 청결
머리 – 항상 단정하고 청결히 하며 위생모 착용
위생복, 위생화, 앞치마, 위생모, 위생장갑 청결
위생모 – 머리카락이 흘러나오지 않도록 착용
고무장갑 – 전처리용, 조리용, 세척용, 청소용
위생복 – 조리시에는 항상 청결한 위생복 착용
신발 – 실내, 실외화를 구분하여 사용
용모관리
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항상 청결한 위생화
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항상 단정한 모자
용모관리
장신구 착용 금지
매니큐어, 반지, 시계, 귀걸이, 팔지 등 착용금지
장신구는 세균오염을 가중시킴
건강 관리
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사람의 건강을 유지하기 위해서는 식품 그 자체의 위생은 물론, 식품
을 취급하는 삶의 건강 또한 매우 중요하다. 이 때문에 채용 시에 반
드시 건강진단을 하여 전염성 질환의 유무를 확인한다.
조리종사원 중 질병이 있는 사람은 조리 및 배식에 참여할 수 없다.
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매년 1회 이상 건강진단 (보건증) 을 실시하여, 그 결과서를 보육시
설에 비치한다.
안전교육 – 골절, 낙상
바닥이 미끄러워, 바닥 물건 때문에
[대책]
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작업 중 마른 상태를 유지한다.
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튀김 등의 조리 중 기름이 떨어지지 않게 주의하고 바로 닦는다.
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미끄럼 방지 장화를 착용하고 작업 중 뛰어다니지 않는다.
[ 응급처치 ]
더 이상의 손상을 막기 위해 움직이지 않게 한다.
주위에 단단한 것을 골라 부목으로 사용하고 단단히 고정 시킨 후 신고한다.
안전교육 – 근육통,요통,타박상
무거운 물건을 들 때,
모서리에 부딪힐 때
[대책]
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무거운 물건을 들어올릴 때는 타인의 도움을 받고 이동 시 이동작업대
를 이용한다.
•
작업시 항상 주의 집중을 한다.
[ 응급처치 ]
목과 다리를 받치고 눕힌 후 섣불리 움직이지 말고 구급차를 부른다.
안전교육 – 화상
식지않은 기름, 뜨거운 스팀, 물
[대책]
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기름을 다룰 때는 항상 토시, 고무장감 등 안전장비를 철저히 한다.
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솥의 뚜껑을 열때나 밥솥을 열때 얼굴을 돌리고 연다.
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세제의 라벨링을 크게하여 항상 주의 하도록 하며 사용법 및 용도를
사전 철저히 교육한다.
[ 응급처치 ]
찬물로 화기를 가라앉힌 후 화상거즈를 이용해 치료한다. 심할 경우 찬기
로 화기를 가라앉히며 병원으로 이동한다.
약품이 눈에 들어갈 경우 얼굴전체를 세면기 등에 넣고 수돗물을 천천히
흘리면서 눈을 떴다 감았다 20분 이상 씻어낸다.
안전교육 – 창상, 절상
무딘칼사용, 날카로운 모서리나 고장물품 방치
[대책]
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칼은 정기적으로 갈아서 사용하고 사용 후 작업대에 방치하지 않는
다.
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작업 시 항상 주의 집중을 한다.
[ 응급처치 ]
출혈이 심할 경우 깨끗한 거즈나 헝겊으로 강하게 누른다.
지혈이 되면 소독한 후 상처가 벌어지지 않도록 고정하고 밴드나 거즈를
붙인다.