Transcript 위생적인 운반 및 배식방법에 대한 관리 안전교육

조리종사자 위생, 안전 교육
2011. 11
차 례
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위생교육 - 위생적인 운반, 배식방법 :
위생적인 운반 및 배식방법에 대한 관리
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안전교육 - 작업상의 안전사고 요령 :
급식실에서 작업 중 안전사고 발생 시 대처요령
위생적인 운반에 대한 관리
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열장식품은 60도 이상으로 유지
조리 종료 후 최대 2시간 이내에 급식
소량의 남은 음식을 새 배식통에 옮겨담는 행위 삼가
배식대 및 배식 전용도구는 세척 소독하여 건조된 것을 사용
배식용 운반기구는 사용 후 바로 세척 소독하여 청결상태를 유지
급식운반 시 청결상태를 확인
식품용기의 밀폐성 확인
위생적인 배식방법에 대한 관리
* 배식대는 배식 전·후에 철저히 세척·소독하고,
배식에 사용하는 기구는 세척·소독하여 건조된 배식 전용기구를 사용
* 배식하던 용기에 새로운 배식용 음식을 혼합하여 배식하지 않음
* 위생장갑 또는 청결한 도구(집게, 국자 등)를 사용하며, 절대로 맨손으로 배
식하는 일이 없도록 함
* 배식 담당자는 개인위생 철저하게
* 배식하는 동안 음식은 적정한 온도가 유지되도록 함
* 식당배식을 하는 경우 미리 상차림을 하여 놓은 식판꽂이 사용 금지
위생적인 운반
▲ 조리 후 음식은 바트에
담아서 냉장보관중
▲ 컵은 겹치지 않도록
한개씩 놓기
작업 중 안전사고 발생의 원인
* 안전하지 못한 조건을 만듦
* 분명히 위험한 일을 함
* 작업을 할 때 주의를 하지 않음
* 안전하지 않은 행동
* 환경으로 인한 것
* 조리시 미끄러운 바닥
작업 중 안전사고 발생 시 대처요령
* 작업을 중단하고 즉시 관리자에게 보고
* 다른 조리원과 접촉을 피한 후 조리장소로부터 격리
* 상처부위를 눌러 지혈
* 경미한 상처는 과산화수소로 소독하고 항생제를 함유한 연고를 바름
* 치료되지 않는 상처는 박테리아균의 원인이 되므로
방부제를 포함한 일회용 방수성 반창고로 상처부위를 감싸줌
* 부득이 작업에 참여할 경우 조리 참여 대신 다른 작업에 배치
* 출혈이 계속되면 출혈부위를 심장보다 높게 하고 병원으로 이송
사고의 현장
화상
절단기에 낀 손가락
창상
사고 예방 포스터