Transcript 10월 위생 안전 및 HACCP 교육 자료

위생 및 안전 교육 자료
2011. 10
시흥시보육정보센터
목
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수인성 전염병 예방관리
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전기안전관리
차
수인성 전염병 관리 및 음용수관리
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수인성 전염병과 식중독의 차이?
수인성 전염병 관리 및 음용수관리
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장티푸스
병원체 - 살모넬라 타이피균(Salmonella Typhi) 감염에 의한 급성 전
신성 열성 질환이다.
전파양식
환자나 보균자의 소변, 대변에 오염된 음식이나 물을 먹으면 감염된다.
보균자가 부주의하게 다룬 우유나 유제품도 원인이 되며 파리가 오염
물로부터 다른 음식물에 세균 을 전파하기도 한다.
수인성 전염병 관리 및 음용수관리
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증상 및 증후
- 잠복기간은 보통 1~3주이나, 균의 수에 따라서 다르다.
- 발열, 두통, 권태감,식욕부진,상대적 서맥, 비종대, 장미진, 건성기침 등이 나
타난다.
- 발열은 서서히 상승하여 지속적인 발열이 되었다가 이장열이 되어 해열되는
특징적인 열 형태를 갖는다.
- 치료하지 않을 경우 병의 경과는 3~4주 정도이다.
- 일반적으로 설사보다 변비가 많다.
- 백혈구, 특히 호산구의 감소가 특징적이고 경증이 흔하나 중증의 비전형적
증상도 일어난다.
- 치료하지 않을 경우 회장의 파이어판에 궤양이 생겨서 간헐적인 하혈이나 천
공이 생기기도 한다.
- 중증에서는 중추신경계 증상도 생긴다. 지속적인 발열, 무표정한 얼굴, 경도의
난청, 이하선염도 일어날 수 있다.
수인성 전염병 관리 및 음용수관리
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세균성이질
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전파양식
1) 사람만이 병원소이나 원숭이 집단의 유행도 보고된 적이 있다.
환자나 보균자에 의한 직접 혹은 간접적인 대변 - 경구전파이다.
2) 매우 적은 양(10~100개)의 세균도 감염을 일으킨다.
전파를 시키는 사람들은 배변 후 손톱 밑이나 손을 깨끗이 씻지 않은 때문이다.
이들은 음식을 오염시켜 간접적으로 전파하거나, 직접적인 신체적 접촉에 의해
다른 사람에게 전파시킨다.
3) 식수, 우유, 바퀴벌레, 파리에 의한 전파도 있다.
4) 잠복기는 1~7일로 보통 1~3일 이며, 전염기는 급성감염기로부터 대변에서
균이 발견되지 않는 기간, 즉 발병 후 4주 이내이다.
드물지만 보균상태가 수개월 이상 지속될 수도 있다.
5) 이유기의 소아등에서 감수성이 높고 중증화되기 쉽다.
수인성 전염병 관리 및 음용수관리
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증상 및 증후
- 고열과 구역질, 때로는 구토, 경련성 복통, 후중기(tenesmus)를 동
반한 설사가 주요 증상이며 대개의 경우에는 대변에 혈액이나 고름
이 섞여 나온다. 이는 세균의 침입으로 인해 미세농양이 생기기 때
문이다.
- 환자의 1/3은 수양성 설사의 양상을 보인다.
- 소아의 경우 경련을 보이기도 한다.
- 증상은 보통 4-7일이 지나면 회복된다.
수인성 전염병 관리 및 음용수관리
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예방
① 상하수도 완비와 음료수 정화, 염소 소독이 관리에 있어 중요하다.
② 음식을 만들기 전 또는 배변 후에는 손을 깨끗이 씻도록 한다.
③ 모든 우유나 식료품은 살균하고, 상업용 우유의 생산 과정, 보관방법, 배
달 과정을 위생적으로 감독 한다.
④ 조리용 음식물이나 음료수의 적절한 품질관리를 한다.
⑤ 음식물을 통조림 할 때는 냉각수나 염소소독 한 물을 사용하고 갑각류나
어패류는 정기적으로 검사 한다.
⑥ 유행지역에서는 물을 반드시 끓여먹고, 조리사나 식품 유통업자는 식품을
적절히 냉동하고 항상 청결을 유지한다.
⑦ 샐러드 보관이나 냉동식품을 다룰 때 주의할 사항에 대해 지도한다.
⑧ 청결 정도가 불분명할 때는 식품을 선별하여 조리하거나 익혀서 먹고, 과
일의 껍질을 벗겨 먹는다.
수인성 전염병 관리 및 음용수관리
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노로바이러스(Norovirus)
노로바이러스는 사람에게 장염을 일으키는 바이러스 그룹이다.
그 크기가 매우 작고, 항생제가 존재하지 않아 사람의 체외에서는
생장할 수 없어 세균이나 기생충과는 매우 다르다.
수인성 전염병 관리 및 음용수관리
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노로바이러스의 감염경로
수인성 전염병 관리 및 음용수관리
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노로바이러스의 증상?
역겨움,구토, 설사와 같이 일반 세균성 식중독과 유사한 증상이다.
노로바이러스의 감염 후 증상은 12~24시간 전후로 나타나는 것이
일반적이지만 증상보다 더 중요한 것은 치료 후에도 그 사람은 바
이러스를 10일 이상 가지고 있어 안심할 수 없다.
노로바이러스는 절대적으로 예방을 통해서만 관리 할 수 있다.
수인성 전염병 관리 및 음용수관리
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노로바이러스의 예방수칙
1.
식당 종사자는 매일 개인위생을 체크한다. 건강상태가 좋지 않을때
에는 조리작업을 금지한다.
2.
조리 작업 전, 후로 수시로 손을 씻고 소독한다.
3.
과일이나 야채는 반드시 소독하여 사용한다.
4.
샐러드류나 어패류등 날로 먹는 식단은 가급적 배재하여 제공한다.
5.
음식물은 85℃이상에서 1분이상 가열한다.
6.
깨끗한 물을 마시고, 지하수는 반드시 끓여서 마신다.
7.
조리기구는 충분히 세척하고, 소독한다.
전기 안전관리
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젖은 손으로 전기기구를 만지지 않는다.
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전기기구를 문어발식으로 사용하지 않는다.
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콘센트에 완전히 접속하고, 뽑을 때에는 플러그를
잡고 뽑는다.
누전차단기 이상유무 동작시험을 한다.
급식실에서 지켜야 할 전기 안전 수칙
1.
물 묻은 고무장갑을 끼고 전기선을 꽂거나 빼는 행위 금지한다.
2.
야채절단기나 믹서기 등을 작동한 후에 전원스위치를 꼭 끈다.
3.
습기찬 곳에 전기기구를 놓지 않는다.
4.
전선 또는 전기기구 위에 물건을 놓지 않는다.
5.
전기기구 청소 시 반드시 전원이 꺼져있고, 플러그를 빼놓았는
지 확인 후 청소한다.