Transcript Wp*yw konserwantów na jako** produktów

WPŁYW
KONSERWANTÓW NA
JAKOŚĆ PRODUKTÓW
Alicja Leszczyńcka kl.203
KONSERWANT – DEFINICJA:
Konserwant (środek konserwujący) –związek
chemiczny lub mieszanina związków, powodująca
przedłużenie przydatności do spożycia (lub
trwałości) produktów spożywczych i
przemysłowych. Konserwanty mają za zadanie
zapobieganie rozwojowi
bakterii, grzybów i wirusów.
 Wszystkie konserwanty dodawane do produktów
spożywczych znajdują się na tzw. „Liście E".
Konserwanty mają zakres numerów E200–E299.

ROLA KONSERWANTÓW W ŻYWNOŚCI

Rolą konserwantów w
żywności jest hamowanie
rozwoju drobnoustrojów,
które są w głównej mierze
odpowiedzialne za psucie się
żywności. Produkty ich
działalności życiowej
(enzymy) powodują
nieodwracalne zmiany w
żywności, np. proteolizę czyli
rozpad białek, lipolizę czyli
rozpad tłuszczów. Ponadto
drobnoustroje produkują
bardzo groźne dla człowieka
toksyny. Należy zapobiegać
tym wszystkim zmianom, a
to rola konserwantów.
DZIAŁANIE KONSERWANTÓW NA
DROBNOUSTROJE:



Konserwanty niszczą strukturę ściany
komórkowej i błony cytoplazmatycznej bakterii
bądź grzybów, co prowadzi do porażenia jej
funkcji półprzepuszczalności oraz do lizy
komórki;
Ingerują w mechanizm genetyczny komórek
mikroorganizmów przez co stają się one niezdolne
do podtrzymywania funkcji życiowych i
rozmnażania;
Uszkadzają system enzymatyczny komórek
mikroorganizmów co uniemożliwia im
prawidłowy metabolizm
„LISTA E”:
Jest to spis chemicznych dodatków do żywności, które zostały
sklasyfikowane i pogrupowane w/g przeznaczenia przez instytucje
Unii Europejskiej. Nazwa pochodzi od kontynentu – Europy. Lista
ta jest sporządzana przez „Komitet Naukowy Technologii
Żywności” i następnie dołączana do dyrektywy Komisji
Europejskiej, które podlegają zaaprobowaniu przez Parlament
Europejski.
Przedział „listy E”:

100–199 – barwniki

200–299 – konserwanty

300–399 – przeciwutleniacze

400–499 – emulgatory, stabilizatory, środki zagęszczające

500–599 – dodatki o zróżnicowanym przeznaczeniu

600–699 – wzmacniacze smaku

700–799 – antybiotyki

900–1299 – dodatki do żywności o różnym zastosowaniu

1300–1400 – modyfikowane skrobie
KILKA PRZYKŁADÓW KONSERWANTÓW Z
„LISTY E”:




E202 - Sorbinian potasu hamuje rozwój drożdży, pleśni i
niektórych bakterii. Sorbinian dodawany jest głównie do
serów, margaryn i fermentowanych produktów
mlecznych.
E220 - Dwutlenek siarki dodawany jest do soków
owocowych, suszonych owoców oraz win. Nie powinien
być zbyt często spożywany gdyż niszczy witaminę B i
może powodować reakcje alergiczne.
E-270- Kwas mlekowy i mleczany są używane jako
środki konserwujące, głównie przeciw drożdżom i
grzybom. Substancje te używane są głównie do
konserwowania produktów ziemniaczanych.
E-280 - Kwas propionowy i propioniany używane są jako
środki konserwujące, głównie przeciw grzybom. Kwas
ten jest często dodawany do pieczywa, mięsa i pizzy.
Najpopularniejsze konserwanty - Dzidziusiowo.pl
DZIĘKUJE ZA OBEJRZENIE
Alicja Leszczyńska
kl.203