dodatki do żywności
Download
Report
Transcript dodatki do żywności
To związki chemiczne dołączone do
żywności(najczęściej w liczbie od kilku do
kilkunastu) w celu stworzenia wrażenia
smaku, zapachu podobnego do naturalnego,
zmiany jej konsystencji i koloru oraz
przedłużenia terminu ważności do spożycia.
o
Kompozycje smakowo-zapachowe, zwane często
mieszankami aromatyzującymi,
o
Barwniki do żywności (organiczne naturalne,
syntetyczne identyczne z naturalnymi, organiczne
syntetyczne, nieorganiczne syntetyczne, barwniki
pochodzenia mineralnego),
o
Emulgatory, zagęstniki, środki spulchniające i inne
zmieniające konsystencję żywności,
o
Konserwanty, przeciwutleniacze, stabilizatory czyli
związki przedłużające trwałość produktów.
NATURALNE – pochodzenia bezpośrednio z
produktów naturalnych
IDENTYCZNE Z NATURALNYMI – syntezowane
przez człowieka, o identycznej strukturze
chemicznej do związków naturalnych
SZTUCZNE – syntezowane przez człowieka i o
strukturze nie odpowiadającej żadnym związkom
występującym naturalnie.
Gdy na opakowaniach spotkamy napis
sztucznie barwione i aromatyzowane
– oznacza to, że do zabarwienia i aromatyzacji
produktu zostały użyte związki otrzymane na
drodze syntetycznej i że te związki mogą
posiadać inną strukturę niż te występujące
naturalnie.
•
Syntetyczne dodatki do żywności są często
bezpieczniejsze w użyciu od tych wyodrębnianych z
produktów naturalnych.
•
Przeciętny człowiek spożywa ok. 2 kg tych produktów
w ciągu roku.
•
Wszystkie dodatki z „Listy E” są przebadane i
uważane za względnie bezpieczne w użyciu, przez
wyspecjalizowane instytucje Unii Europejskiej.
Masowe stosowanie i spożywanie
takich produktów przez ludzi
wywołuje często alergie.
Taka żywność z definicji nie powinna zawierać w
swoim składzie żadnych chemicznych dodatków!
W Wielkiej Brytanii istnieją specjalne organizacje,
które kontrolują produkcje tego rodzaju
żywności i daje uczciwym producentom prawo
do umieszczania odpowiedniego znaku na
opakowaniu.
W Unii Europejskiej istnieje tzw. Lista E, na której
zgromadzone są wszystkie dodatki do żywności,
uznane na jej obszarze za bezpieczne w użyciu.
Związki na tej liście posiadają oznaczenia kodowe
zaczynające się literą E, np. zamiast chemicznej
nazwy benzoesan sodu podaje się symbol E211.
Aktualnie na liście znajduję się przeszło 2000
różnych związków.
Istnieje technologiczna konieczność jego
użycia
Nie służy on do wprowadzenia w błąd
konsumenta
Udowodniono, że jego użycie nie stanowi
ryzyka dla zdrowia konsumenta
100-109 żółcienie
110-119 oranże
100-199
BARWNIKI
120-129 czerwienie
130-139 błękity i fiolety
140-149 zielenie
150-159 brązy i czernie
160-199 złoto i inne kolory
200-209 sorbiniany
200-299
KONSERWANTY
210-219 benzoesany
220-229 siarczany(IV)
230-239 fenole i mrówczany
240-259 azotany
260-269 octany
270-279 mleczany
280-289 propaniany
290-299 inne konserwanty
300-305 witamina C
300-399
PRZECIWUTLENIACZE
I REGULATORY
KWASOWOŚCI
306-309 witamina E
310-319 galusany
320-329 mleczany
330-339 cytryniany i winiany
340-349 fosforany
350-359 jabłczany
360-369 bursztyniany
370-399 inne przeciwutleniacze
400-499
ZAGĘSZCZACZE,
STABILIZATORY I
EMULGATORY
400-409 alginiany
410-419 gumy naturalne
420-429 inna naturalne środki
430-439 zw. Glikolu
polietylenowego
440-449 naturalne emulgatory
450-459 fosforany
460-469 związki celulozy
470-489 kw. tłuszczowe i ich
pochodne
490-499 inne środki syntetyczne
500-599
REHULATORY pH I ŚRODKI
PRZECIWZBRYLAJĄCE
(SPULCHNIACZE)
500-509 mineralne kwasy i
zasady
510-519 chlorki & siarczany (VI)
520-529 siarczany(VI) &
wodorotlenki
530-549 związki metali
alkalicznych
550-559 krzemiany
570-579 stearyniany i glukoniany
580-599 inne regulatory
kwasowości i środki
przeciwzbrylające
600-699
WZMACNIACZE
SMAKU I ZAPACHU
700-799
ANTYBIOTYKI
620-629 glutaminiany
630-639 inozyniany
640-649 inne wzmacniacze
smaku i zapachu
900-999
RÓŻNE
900-909 woski
910-919 syntetyczne glazury
920-929 ulepszacze
930-949 gazy do pakowania
950-969 sztuczne środki
słodzące
990-999 środki pianotwórcze
1000-1599
DODATKOWE ZWIĄZKI
CHEMICZNE
(NP.ROZPUSZCZALNIKI)
Związki chemiczne
niepasujące do żadnej z wyżej
wymienionych grup.
Martyna Andrzejak