Transcript kliknij tutaj
TAJEMNICZE „E”
mgr inż. Anna Kaniewska Sekcja Higieny Żywności Żywienia i Przedmiotów Użytku PSSE Gliwice
Odżywianie
i Odżywianie jest jednym z koniecznych warunków utrzymania się przy życiu. Podobnie bowiem jak inne organizmy, również człowiek musi: uzupełniać zużywające się składniki komórek, tkanek czy płynów ustrojowych oraz uzyskiwać nowe składniki niezbędne do
wzrostu i rozwoju
czerpiąc je z pożywienia, otrzymywać substancje, które ulegając przemianie wewnątrz ustroju wyzwalają
energię
niezbędną do funkcjonowania poszczególnych części i całego organizmu, do ruchu, pracy itp., otrzymywać dostateczną ilość składników, które nie będąc ani materiałem budulcowym, ani energetycznym, warunkują swoją obecnością
przebieg wielu procesów
zachodzących w organizmie.
Odżywianie
Prawidłowe żywienie
związek z odżywianiem.
uważa się obecnie za jeden z najważniejszych czynników warunkujących
stan zdrowia
ludności, a coraz więcej chorób trapiących ludzi ma ścisły
Odżywianie
Prócz niezbędnych dla prawidłowego funkcjonowania organizmu substancji, w pokarmach spotyka związków mających na celu się coraz więcej
poprawę smaku, wyglądu czy zapachu produktów spożywczych
, a które nie pozostają obojętne dla naszego zdrowia, mogą nawet przyczynić się do jego utraty.
Odżywianie
Analiza składu chemicznego produktów spożywczych wykazała, że zawierają one nie tylko składniki niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, ale również wiele innych substancji.
Bez nich pieczywo bardzo szybko by sczerstwiało.
Produkty zawierające tłuszcz zjełczałyby.
Większość konserwowanych owoców i warzyw straciłoby kolor i jędrność.
Odżywianie
Wiele środki dodatków do żywności to substancje
syntetyczne
.
naturalne
, inne to Oba rodzaje eliminują ryzyko zatruć pokarmowych, ułatwiają przetwarzanie żywności, poprawiają jakość i wygląd produktu, często podnoszą też walory smakowe.
Odżywianie
Jednakże pośród setek tych związków są również i takie, które mogą być
niebezpieczne dla zdrowia
– niektóre wywołują alergie, inne są rakotwórcze.
Dlatego już od najmłodszych lat należy zwracać uwagę na skład chemiczny żywności i kupować tylko bezpieczne produkty.
Substancje dodatkowe
Substancje dodawane do żywności dzieli się na następujące grupy:
barwniki konserwanty antyutleniacze emulgatory W Europie wszystkie dodatki do żywności noszą symbol
E + numer
.
Substancje dodatkowe
Jest ich około dwóch tysięcy. Liczbowa część kodu odnosi się do grupy, w jakiej znajduje się dana substancja: E100-E199 (barwniki) E200-E299 (konserwanty) E300-E399 (antyoksydanty) E400 E499 (emulgatory, środki spulchniające, żelujące itp.) E500 E599 (środki pomocnicze) E600-E699 (wzmacniacze smaku) E900 E999 (środki słodzące, nabłyszczające i inne) E1000 E1999 (stabilizatory, konserwanty, zagęstniki i inne)
Substancje dodatkowe
Wszystkie dopuszczone do przebadane przez użytku substancje dodatkowe są technologów, chemików, państwowe instytuty – i określane jako
bezpieczne
. Ale wśród nich są mniej i bardziej bezpieczne. Te mniej bezpieczne zawierają informację o tym, ile wagowo można ich dodać do produktu.
Barwniki
Barwniki, inaczej zwane kolorantami, polepszyć cechy organoleptyczne produktu, poprawić jego
wygląd
.
mają za zadanie
Szkodliwe barwniki dodawane do żywności
Barwnik E 102 E 110 E 123 E 124 E 127 Nazwa
tartrazyna żółcień pomarańczowa barwnik amoniakalny czerwień koszenilowa erytrozyna, czterojodofluor esceina
Występowanie
napoje w proszku, esencje owocowe, sztuczny miód, musztarda
Skutki dla organizmu
wysypki, nerwowość, problemy z oddychaniem marmolady, żele, gumy do żucia, powłoki tabletek wysypki i bóle głowy różne produkty spożywcze wędzone ryby, cukierki pudrowe o smaku owocowym, budynie wysypki kłopoty z oddychaniem owoce kandyzowane, wiśnie koktajlowe hamuje wzrost, zwiększa występowanie chorób tarczycy
Konserwanty
Konserwanty są to związki chemiczne,
zapobiegające psuciu się żywności lub opóźniające ten proces
.
Większość konserwantów działa na drożdże i pleśnie, a tylko niektóre (E210 – E215) chronią przed bakteriami. Często istnieje więc konieczność zastosowania więcej niż jednego środka konserwującego w danym produkcie. Najczęściej stosowanymi konserwantami są azotany i siarczany oraz inne związki siarki.
Konserwanty
Podobnie, jak działaniu niektóre barwniki, znane są konserwanty o
rakotwórczym
.
Do nich należą: heksamina, heksametylenotetraamina, benzoesowy i jego urotropina (E239) oraz kwas związki, oznaczane jako E210-E219.
Substancje innymi do majonezów, konserwujące z tej grupy są stosowane między
przedłużenia trwałości
napojów gazowanych, sałatek, marynat, konserw owocowych i warzywnych.
Szkodliwe konserwanty dodawane do żywności
Konserwanty E220 E230 E249 – E277 – E232 – E252 Nazwa
siarczyny i ich związki fenol i jego pochodne azotyny i ich związki
Występowanie Skutki dla organizmu
powidła, dżemy, soki owocowe wysokosłodzone, koncentrat, przecier pomidorowy, żelatyna spożywcza, wino i miody pitne, piwo, chrzan tarty i musztarda, suszone owoce do impregnowania skórek owoców, szczególnie cytrusowych wędzonki, peklowane wędliny i peklowane konserwy mięsne sterylizowane i pasteryzowane, sery dojrzewające w solance, wędliny surowe, wędzone typu salami zakłócają czynność jelit zakłócają czynności skóry szkodliwe przy nadciśnieniu
Antyutleniacze
Antyutleniacze utlenianiu się są to związki chemiczne, które przeciwdziałają produktu lub wzmacniają działanie
przeciwutleniające
skutkiem utleniania innych jest składników. Najpopularniejszym jełczenie tłuszczów, niszczenie witaminy A i C w pokarmach.
Niebezpieczne antyutleniacze dodawane do żywności
Antyutleniacze Nazwa Występowanie Skutki dla organizmu E310 – E312 E320 E321 E338 – E341
pochodne kwasu galusowego butylohydrox yaminol BHA Butylohydrox ytolumen BHT związki syntetyczne- płatki i puree ziemniaczane, gumy do żucia tłuszcze, gumy do żucia, biszkopty, rosoły w kostkach, łuskane orzechy, tłuszcze cukiernicze, piekarski guma do żucia powodują wysypki powoduje zaburzenia pracy wątroby, zwiększa poziom cholesterolu, wpływa na rozkład wit. D, niedozwolony dla małych dzieci zwiększa poziom cholesterolu, rakotwórczy, wywołuje wysypkę, niedoz. dla małych dzieci Kwas ortofosforowy i jego związki napoje typu Cola, proszki d/piecz., ciasta w proszku, wyroby mięsne, margaryny, serki topione, pomidory konserwowe, przetwory owocowe zakłócają trawienie
Emulgatory
Emulgatory to
poprawa
związki chemiczne, których zadaniem jest
konsystencji produktów
.
Zapobiegają one rozdzielaniu się emulsji, mogą też sprawiać, że produkt, w którym występują, wygląda na bardziej pożywny niż jest w rzeczywistości.
Emulgatory
Niebezpieczne emulgatory dodawane do żywności
Nazwa Występowanie Skutki dla organizmu E407
karagen desery, sery topione, galaretki w proszku, desery mleczne w proszku, niskosłodzone galaretki owocowe, dżemy, marmolady, napoje mleczne, desery mleczne typu pudding, twarogi termizowane, ketchup zakłóca trawienie
E461 – E466
związki celulozy składnik mieszanek odchudzających, zagęszczacz w gumie do żucia, dodatek do wypieków, zup kremowych w puszkach, serków topionych, głęboko zamrożonych paluszków rybnych, lodów zakłócają trawienie
Inne substancje dodatkowe
Wzmacniacze smaku, czyli substancje smakowe produktów.
poprawiające wrażenia Regulatory kwasowości (stabilizatory), czyli substancje neutralizujące, warunkujące odpowiednią kwasowość lub zasadowość pokarmu. Służą również do utrwalania pokarmów i chronią przed namnażaniem się drobnoustrojów.
Substancje wysokiej słodzące wytwarzane syntetycznie, o bardzo słodkości (około 200-400 razy słodsze od cukru).
Stosowane są w bardzo małych ilościach, nie wnoszą dodatkowej energii w postaci kcal do pożywienia.
Niebezpieczne wzmacniacze smaku oraz substancje słodzące
Nazwa Występowanie Skutki dla organizmu E620 – E621 związki kwasu glutaminowego
przyprawy sypkie i obiadowe, koncentraty obiadowe, koncentraty zup, konserwy mięsne i warzywno-mięsne, wędliny zawroty głowy, palpitacje serca, nadmierna potliwość i uczucie niepokoju, tzw. syndrom chińskiej restauracji
E951 aspartam
słodzik dla diabetyków bóle i zawroty głowy, napady epilepsji, nudności, drętwienie, skurcze mięśni, przybieranie na wadze, wysypki, depresje, częstoskurcz serca, bezsenność, problemy z widzeniem, utrata słuchu, trudności z oddychaniem, niewyraźna wymowa, utrata pamięci, bóle stawów
E954 sacharyna i jej sole
słodzik rakotwórcze
Zdrowie
W ciągu roku spożywamy kilka kilogramów dodatków do żywności.
Długotrwałe ich stosowanie może negatywnie wpłynąć na nasze zdrowie.
Nie wiadomo też, jaki wpływ będą miały na kondycję kolejnych pokoleń.
Etykieta
Naukowcy przekonują szczególną uwagę na do spożywania produktów zawierających szkodliwych substancji konserwujących i zwracają
dokładne czytanie etykiet.
nie
Etykieta
Niska A zawartość mięsa – jedynie oprócz tego bateria E.
71%
.
Następnie woda i sól.
Etykieta
Zawartość mięsa 77% . Następnie woda i chemia. I najlepsze - ile jest cielęciny w parówkach z cielęciną? Otóż aż
3%!!!!!!!!
Etykieta
W serku topionym, który powinien składać się głównie z sera, na pierwszym miejscu jest woda! Na drugim miejscu znalazło się masło, a dopiero na trzecim ser.
Etykieta
Owoców tu niewiele: truskawek 4,6% a kiwi 1,1%. Ponieważ jogurt ma 330 gramów to truskawek mamy tutaj… jedną dużą. No może dwie małe. A kiwi? Wychudzony plasterek.
Dalej: koncentrat modyfikowana, soku z buraka, skrobia kukurydziana żeby to cudo zagęścić i ŻELATYNA WIEPRZOWA.
Etykieta
Pierwsza rzecz, która powinna w nas obudzić podejrzenia to wypisane niewielkimi literami ostrzeżenie: „o smaku” truskawka - kiwi.
Nie ”z truskawkami i kiwi” tylko właśnie „o smaku”.
Czego jest najwięcej w jogurcie (jak sie okazuje z etykiety w NAPOJU JOGURTOWYM) Jovi? Wody.
Później jest mleko, cukier i kukurydza. Truskawka sok - 0,05%. Kiwi - sok - 0,05%. Jest tu jeszcze koncentrat z marchwi i koncentrat soku z buraka.
Etykieta
Oprócz wody mineralnej znajduje się tu: cukier, aromat, substancje słodzące, substancja konserwująca – benzoesan sodu.
Podsumowanie
Wiele swoje produktów zawierających konserwanty ma na rynku odpowiedniki pozbawione chemicznych dodatków.
Warto ich szukać w trosce o własne zdrowie.
Jedno wiadomo na pewno –
należy zastanowić się, co jemy.
Podsumowanie
Chemiczne dodatki zawarte w różnych chorób w tym: żywności mogą być przyczyną pokrzywki, obrzęku naczynioruchowego, nowotworów, zakłócają prawidłowe funkcjonowanie układów: pokarmowego, krążenia, oddechowego.
Ostrożność w spożywaniu konserwantów zalecana szczególnie alergikom, dzieciom oraz osobom nadwrażliwym.
jest
Podsumowanie
W ostatnich latach lekarze obserwują znaczący wzrost zachorowań na alergie różnego typu.
W Polsce tempo wzrostu chorób alergicznych jest nawet większe niż w Europie Zachodniej.
Jako przyczyny tego zjawiska wskazuje środowiska i rosnącą chemizację życia, w tym chemizację żywności.
się zanieczyszczenie Świadomość zagrożenia, jakie niesie ze sobą stosowanie substancji chemicznych w życiu codziennym może uchronić przed negatywnymi skutkami dla zdrowia człowieka.