Transcript Projekt Biologiczno

SKŁADNIKI ŻYWNOŚCI
ORAZ DODATKI
I KONSERWANTY I ICH
WPŁYW NA ZDROWIE
PROJEKT PRZYGOTOWALI:
Marzena Ilasz, Weronika Cielec,
Patrycja Białogłowska,
Nauczyciel prowadzący:
mgr Maria Konik
Celem naszej pracy było zbadanie wpływu
konserwantów oraz dodatków do żywności
na nasze zdrowie, a także sprawdzenie,
czy uczniowie naszej szkoły zdrowo się
odżywiają. Nasza praca miała również
charakter badawczy ( wykrywaliśmy
składniki odżywcze w produktach
spożywczych).
• Codziennie wielu
z nas robi zakupy,
ale trzeba postawić
sobie jedno
zasadnicze
pytanie: czy
zwracamy uwagę
na etykiety pod
każdym
produktem?
• Przychodząc
do sklepu kupujemy
produkty mając
przede wszystkim na
uwadze jak najniższe
ceny. Nie analizujemy
zazwyczaj składu
produktu ( jakie ma
konserwanty, ile jest
cukrów, czy
barwników).
Liczy się smak i cena.
• Każdy żywiciel
rodziny powinien
zwracać uwagę na
etykiety
umieszczone pod
produktem
zakupionym przez
niego bo przecież
ZDROWE JEST
NAJWAŻNIEJSZE!
• Każde dziecko do lat
14 powinno
dostarczać swojemu
organizmowi dziennie:
• Dziewczynki-27002800 KCAL
• Chłopcy-3300-3700
Analiza ankiety
Ankieta została przeprowadzona wśród uczniów
naszej szkoły. Brali w niej udział uczniowie klas
I i II oraz osoby dorosłe.
Z przeprowadzonej przez grupę projektową
ankiety wynika, że młodzież od lat 13 zbyt mało
interesuje się zdrowym odżywianiem, ale
w niektórych przypadkach chce to zmienić.
Podczas analizy ankiet zauważyliśmy też, że
osoby powyżej 25 roku interesują się zdrowym
odżywianiem, ale też chętnie zjadają niezdrowe
smakołyki.
Jakie potrawy z niżej wymienionych najbardziej Pan\ Pani
lubi spozywac?
30
25
ilosc osób
20
owoce
warzywa
15
słodycze
mięso
10
5
0
1
Jaki posiłek zjedzony w ciągu dnia uważa Pan\Pani za
najważniejszy?
25
ilośc osób
20
15
Obiad
Śniadanie
Kolacja
10
5
0
1
Czy zdrowo się Pan\Pani odżywia?
21,2
21
20,8
ilosc osób
20,6
20,4
Tak
20,2
Nie
20
19,8
19,6
19,4
1
Czy ma Pan\Pani problemy z nadwagą?
14
12
ilość osób
10
8
tak
nie
6
4
2
0
1
Rady, aby być zdrowym
• Jedz dziennie 4-5
posiłków
• Jedz różnorodne
pokarmy bogate w
białko,sole mineralne
i witaminy,a
zwłaszcza ryby,jaja.
Etykieta zródłem informacji
• nazwa produktu
• nazwa i adres producenta, lub importera
• informacja do kiedy można spożywać produkt. Zwykle są tu dwa
rodzaje oznaczeń:
• „Najlepiej spożyć przed:” – informuje o dacie minimalnej trwałości,
inaczej mówiąc o dacie, do której prawidłowo przechowywana
żywność zachowuje swoje pełne właściwości. Tak znakuje się
wszystkie trwałe produkty spożywcze, np. wyroby cukiernicze,
napoje, konserwy itd.
• „Należy spożyć do:” – informuje o tzw. terminie przydatności do
spożycia, czyli terminie, po upływie którego żywność już nie nadaje
się już do spożywania. Tak właśnie znakuje się wszystkie nietrwałe
produkty spożywcze, czyli np. świeżo tłoczony sok z owoców,
produkty mięsne, śmietanę, mleko
Konserwanty i barwniki
•
1.Kwas mlekowy (E270)- obecny w kwaśnym mleku.
2.Kwas benzoesany (E210) wykorzystywany jako konserwant oraz aromat.
3.Kwas benzoesowy(E211) obecny w produktach kwaśnych np. przetworach
owocowych lub sokach.
4.Azotan potasu(E249) proszek używany jako produkt konserwujący (zapobiega
bakteriom w produktach i mięsnych).
5. Sorbinian potasu (E202) dodawany do serów i margaryn.
6.Kwas metanowy (E236) dodawany do ryb.
7.Ocet(E260) stosowany do marynat.
8. Saletra (E250) stosowany jako środek konserwujący wszystkich produktów
żywnościowych.
9.Siarczany (E227) dodawane do powideł, dżemów i soków owocowych.
10. Fenal(E230) stosowany do impregnowania skórek owoców.
11. Octan wapnia (E263) stosowany do wyrobów piekarniczych.
12. Heksamina (E239) bardzo niezdrowy związek dla organizmu jednak
występujący w produktach żywnościowych.
13.(E252) konserwant który utrwala kolor produktu.
DODATKI DO ŻYWNOŚCI
Kategoria
Funkcje
Konserwanty
Substancje konserwujące to substancje przedłużające trwałość
środków spożywczych poprzez zabezpieczenie ich przed rozkładem
spowodowanym przez drobnoustroje (np. kwas mlekowy-E 270).
Przeciwutleniacze
Przeciwutleniacze to substancje przedłużające trwałość środków
spożywczych poprzez zabezpieczenie ich przed rozkładem
spowodowanym przez utlenianie, takim jak jedzenie tłuszczu i
zmiany barwy (np. kwas askorbinowy, czyli witamina C- E 300 ).
Emulgatory
Emulatory to substancje umożliwiające utworzenie lub utrzymanie
jednolitej mieszaniny dwóch lub więcej wzajemnie nie mieszających
się faz, takich jak olej i woda, w środkach spożywczych (np. lecytynaE 322).
Stabilizatory
Stabilizatory są to substancje umożliwiające utrzymanie
odpowiednich fizycznych lub chemicznych właściwości środka
spożywczego (np. pektyna- E 440, która nadaje galaretowata
konsystencję i przejrzysty wygląd dżemom).
Barwniki
Barwniki są to substancje nadające lub przywracające utraconą w
trakcie obróbki technologicznej barwę środkom spożywczym.
Stosowane są zarówno sztuczne barwniki (anato - E160b), jak i
naturalne (b- karoten- K160a)
Źródło: Podstawy teoretyczne programu,, Trzymaj formę’’
E-621 Glutaminian sodu NIEBEZPIECZNY DLA ORGANIZMU!!!
Po przeczytaniu wielu opinii w dostępnych źródłach,
grupa projektowa dowiedziała się, że glutaminian sodu
to związek chemiczny nie w pełni bezpieczny dla
organizmu. Dostępny w produktach żywnościowych i
przyprawach takich jak: kostki rosołowe, maga, orzeszki
ziemne, panierki, ostry ketchup. Wykazano, że ten
chemiczny składnik poprawia smak, lecz również
uszkadza neuroprzekaźniki oraz ma bezpośredni
związek z ostatnio często obserwowanymi przypadkami
szybkiego przyrostu wagi. Lepiej przyprawiać więc
żywność ziołami a nie przyprawami dostępnymi na
sklepowych półkach.
Ważne jest też, aby:
• Każde dziecko, również
dorosły spożywali
codziennie:
-Owoce
-Warzywa
-Produkty mleczne
ponieważ zawierają one
dużo witamin, które
muszą być dostarczane
do organizmu. Owoce nie
zawierają konserwantów.
Pamiętaj!
• To od Ciebie zależy
czy szanujesz swoje
zdrowie. Nikt nie
zabroni ci jeść tego
czego chcesz, jednak:
- unikaj jedzenia
chipsów, cukierków i
tłustych rzeczy.
10 zasad zdrowego żywienia:
• 1. Jedz regularnie.
• 2. Warzywa to nie wróg.
• 3. Wszystko jest dla ludzi, ale z umiarem – nie objadaj się
słodyczami.
• 4. Unikaj alkoholu i papierosów.
• 5. Dbaj by to, co przygotujesz było nie tylko smaczne, ale i miłe
dla oka. Podobno jemy też oczami .
• 6. Produkty typu fast-food zastąp zdrowszymi, samodzielnie
przygotowanymi wersjami.
• 7. Używaj ziół, a ogranicz sól.
• 8. Pij dużo płynów
• 9. Używaj oliwy z oliwek
• 10. Wiedz, co jesz – czytaj etykiety na opakowaniach
Doświadczenie nr 1
Cel: Sprawdzamy obecność skrobi
w ziemniaku
Pomoce: Mikroskop, ziemniak, szkiełko
laboratoryjne, jodyna.
Przebieg: Odcinamy nożykiem
plasterek ziemniaka i układamy na
szkiełku. Kiedy ziemniak znajduje
się na szkiełku dodajemy 2 krople
wody. Preparat jest gotowy. Ziarna
skrobi wyglądają jak małe kuleczki.
Obserwacje: Po dodaniu jodyny ziarna
skrobi barwią się na
ciemnogranatowo.
Wniosek: W ziemniaku znajduje się
dużo skrobi.
Doświadczenie nr 2
Cel: Badamy, czy w cebuli
znajduje się dużo skrobi.
Pomoce: cebula,
mikroskop, woda,
szkiełko, jodyna.
Hipoteza: W cebuli
znajduje się skrobia.
Wniosek: Hipoteza
potwierdzona
Doświadczenie nr 3
Cel: Sprawdzamy, czy w mleku
jest białko.
Pomoce: Kwas azotowy, mleko i
podstawka
Obserwacje i Wnioski: Mleko się
ścięło oznacza to, że jest w
nim białko. W produktach w
których obecne jest białko po
dodaniu kwasu azotowego
widoczne jest żółte
zabarwienie.
Doświadczenie nr 4
Cel: Sprawdzamy, czy w jajku jest
białko.
Pomoce: Jajko, narzędzia
laboratoryjne, woda, zasada
sodowa i siarczan (VI) miedzi (II).
Obserwacje i wnioski: Białko jajka
po dodaniu odczynników zmieniło
zabarwienie na fioletowe,
oznacza to, że jest w nim obecne
białko.
Doświadczenie nr 5
Cel: Badamy, czy w orzechu
zawarte są tłuszcze.
Pomoce: Bibułka, orzechy.
Obserwacje i wnioski:
Po zgnieceniu orzechów i
położeniu na bibułce widoczna
była tłusta plama. Oznacza to ,
że w orzechach znajduje się
tłuszcz.
makroelementy
mikroelementy
ultraelementy
pierwiastki
Związki chemiczne
zw. nieorganiczne
Woda sole mineralne
zw. organiczne
białka cukry
lipidy
Tłuszcze:
Właściwości:
- są nierozpuszczalne
w wodzie
- rozpuszczają się w
rozpuszczalnikach organicznych
- są lżejsze od wody
- z wodą tworzą emulsję
- nie mają zapachu
Tłuszcze są potrzebne dla
organizmu, ale w nadmiarze mają
niekorzystny wpływ na zdrowie
i powinniśmy spożywać je
w określonych ilościach.
Białka proste i złożone:
Białka proste zbudowane są z
aminokwasów i dzielimy je na :
- protaminy
-histony
-albuminy
Białka złożone oprócz
aminokwasów posiadają
części niebiałkowe:
-nukleoproteidy
-fosfoproteidy
-lipoproteidy
Białka to główny składnik
budulcowy naszego
organizmu.
Podział cukrów
Cukry
proste
złożone
dwucukry
glukoza fruktoza
wielocukry
Cukry, podobnie jak tłuszcze dostarczają naszemu
organizmowi energii.
PROJEKT PRZYGOTOWALI:
Marzena Ilasz, Weronika Cielec,
Patrycja Białogłowska,
Nauczyciel prowadzący:
mgr Maria Konik