Transcript Konserwanty- projekt Karolina Niedźwiedź

Karolina Niedźwiedź kl.304
Konserwant (środek konserwujący) – związek chemiczny
lub mieszanina związków, powodująca przedłużenie
przydatności do spożycia (lub trwałości) produktów
spożywczych i przemysłowych. Konserwanty mają za zadanie
zapobieganie rozwojowi bakterii, grzybów i wirusów.
Wszystkie konserwanty dodawane do produktów
spożywczych znajdują się na tzw. "Liście E". Konserwanty
mają zakres numerów E200–E299.
Konserwanty dodawane do żywności
poprawiają walory smakowe, wygląd
zewnętrzny produktu, ale także
przedłużają świeżość i czas ich
przechowywania. Większość z tych
chemicznych dodatków ma pozytywny
wpływ na produkt, ponieważ niszczy
rozwijające się bakterie, które
powodują zatrucie organizmu. Dlatego
niedodawanie ich do żywności jest
praktycznie niemożliwe. Możemy jednak
indywidualnie ograniczyć spożywanie
takich produktów, ponieważ w nadmiarze
są szkodliwe dla zdrowia.









200–209 sorbiniany
210–219 benzoesany
220–229 siarczany(IV)
230–239 fenole i mrówczany (metaniany)
240–259 azotany
260–269 octany (etaniany)
270–279 mleczany
280–289 propioniany (propaniany)
290–299 inne konserwanty
Konserwanty są dodawane do większości
produktów spożywczych przetwarzanych przez
człowieka.







E 200 – kwas sorbowy, dodawany m.in. do serów, sałatek i
pieczywa
E 201 – sorbinian sodu, dodawany m.in. do sałatek, wyrobów
cukierniczych, pieczywa
E 202 – sorbinian potasu, dodawany do pieczywa, serów, wina i
czekolady
E 203 – sorbinian wapnia, dodawany do pieczywa, serów,
twarogów i napoi bezalkoholowych
E 210 – kwas benzoesowy, dodawany do napojów, gum, ciasta
E 211 – benzoesan sodu, dodawany do napojów, margaryn,
konserw rybnych i przetworów warzywnych
E 212 – benzoesan potasu, dodawany głównie do dżemów








E 213 -benzoesan wapnia, dodawany do napojów
bezalkoholowych, margaryn, soków owocowych i gum do
żucia
E 220 – dwutlenek siarki, dodawany do win
E 221 – siarczan sodu, dodawany do win
E 222 – wodorosiarczan sodu, dodawany do przecierów
owocowych, galaretek, dżemów, żelatyny, cukru, chrzanu, piwa,
wina i musztardy
E 224 – pirosiarczan potasu, dodawany do win, miodu,
suszonych warzyw
E 227 – wodorosiarczyn wapnia, dodawany do win i suszonych
owoców
E 228 – wodorosiarczyn potasu, dodawany do tapioki,
suszonych produktów, orzechów, mięs i ryb
E 233 – tiabendazol, dodawany do bananów i pomarańczy
poprzez zamoczenie w roztworze











E 234 – nizyna, dodawana do serów
E235 – natamycyna, antybiotyk
E 236 – kwas mrówkowy, dodawany do miodów
E 237 – mrówczan sodu, dodawany jako dodatek do pasz dla
bydła
E 249 – azotyn potas, dodawany do mięs i wędlin oraz kiełbas
E 250 – azotyn sodu, dodawany do mięsa
E 251 – azotan sodu, dodawany do mięsa
E 252 – azotan potasu, dodawany do mięsa
E 280 – kwas propionowy, dodawany do chleba i wyrobów
ciastkarskich
E 282 – propionian wapnia, dodawany przy produkcji pieczywa
E 283 – propionian potasu, dodawany do pieczywa krojonego i
słodkiego
Jednym z najbardziej szkodliwych związków, wpływającym
niekorzystnie na układ trawienny jest dwutlenek siarki,
wykorzystywany w przemyśle spożywczym podczas produkcji
kiełbasy, warzyw przetworzonych i przetworów z grzybów. Aby
uchronić się od schorzeń układu pokarmowego, które może
wywołać ten związek, nie należy sięgać po produkty, których
etykiety zawierają symbol E220.


Azotyny potasu i sodu czyli E 249 i E 250, powszechnie
stosowane w peklowaniu mięsa, mogą prowadzić do
zmian rakotwórczych w organizmie. Siarczany, oznaczone
od E 220 do E 228, znajdują się m. in. w konserwach,
sokach owocowych, winie, produktach ziemniaczanych, u
osób wrażliwych wywołują nudności i bóle głowy.
E 210 (kwas benzoesowy), który może podrażnić śluzówkę
żołądka i jelit oraz wysypki. Znaleźć go można w
galaretkach, sokach owocowych, napojach
bezalkoholowych, margarynie, konserwach rybnych,
warzywach marynowanych czy sosach owocowych i
warzywnych.
Naukowcy biją na alarm - 80 tys. osób w Polsce
umiera rocznie na nowotwory. Zachorowaniu na
raka jelita grubego, odbytnicy, trzustki, wątroby i
żołądka, sprzyja zmiana zwyczajów żywieniowych,
jaka dokonała się w ciągu ostatnich kilkunastu lat.
Chodzi tu głównie o nadmierną ilość konserwantów i
innych szkodliwych związków chemicznych
dostarczanych do organizmu wraz z produktami
spożywczymi.
Najgorsze dla naszego przewodu
pokarmowego są konserwujące azotany i
azotyny zawarte między innymi w mięsie i
wędlinach. Mają one za zadanie zapobiegać
rozwojowi bakterii jadu kiełbasianego.
Szczególne niebezpieczeństwo stanowią
jednak ich związki pochodne, czyli
nitrozaminy. Powstają one w dużych ilościach
przy ogrzewaniu pożywienia i mają bardzo
silne działanie rakotwórcze.
E 127 erytrozyna – powoduje astmę, pokrzywkę,
nadpobudliwość, podejrzana o działanie rakotówcze
E 131 błękit pantotenowy – działa rakotwórczo
E 142 zieleń S (brylantowa) – powoduje wysypki, astmę,
bezsenność, działa rakotwórczo
E 200 kwas sorbowy – powoduje reakcje alergiczne
E 211 benzoensan sodu – powoduje reakcje
alergizujące/uczulające, działa rakotwórczo
E 220 powoduje zaburzenia pracy wątroby, niszczy wit. B12
E 221 siarczyn sodu – może niszczyć witaminy zawarte w
żywności
E 249 azotyn potasu – podejrzany o działanie rakotwórcze
E 250 azotan (III) sodu – podejrzany o działanie rakotwórcze
E 251 azotan (V) sodu – podejrzany o działanie
rakotwórcze
E 310 galusan propylu – powoduje egzemę i
problemy żołądkowe
E 320 Butylohydroksyanizol (BHE) - działa
rakotwórczo
E 321 Butylohydroksytoluen (BHT) – powoduje
uczulenia
E 338 kwas fosforowy – może powodować
uszkodzenie dróg pokarmowych
E 414 guma arabska – powoduje uczulenia
E 621 glutaminian sodu – działa rakotwórczo
E 951 aspartam – działa rakotwórczo
E 954 sacharyna – działa rakotwórczo
Konserwanty zagrażające zdrowiu:

E 210 – kwas benzoesowy
E 211 – benzoesan sodu
 E 212 – benzoesan potasu
 E 213 -benzoesan wapnia
 E 214 – p-hydroksybenzoesan etylu
 E 215 – etylo-p-hydroksybenzoesan sodu
 E 216 – p-hydroskybenzoesan propylu
 E 217 – propylo-p-hydroksybenozoesan sodu
 E 218 – p-hydroksybenzoesan metylu
 E 219 – metylo-p-hydroksybenzoesan sodu
 E 220 – dwutlenek siarki
 E 222 – wodorosiarczyn sodu

E 223 – pirosiarczan sodu
 E 224 – pirosiarczan potasu
 E 225 – siarczyn potasu
 E 226 – siarczyn wapnia
 E 227 – wodorosiarczyn wapnia
 E 228 – wodorosiarczyn potasu
 E 230 – bifenyl
 E 231 – O-Fenylofenol
 E 232 – O-Fenylofenolan sodu
 E 233 – tiabendazol
 E 234 – nizyna
 E235 – natamycyna
 E 236 – kwas mrówkowy

E 237 – mrówczan sodu
 E 238 – mrówczan wapnia
 E 239 – urotropina
 E 240 – aldehyd mrówkowy
 E 242 – pirowęglan dimetylu
 E 249 – azotyn potas
 E 250 – azotyn sodu
 E 251 – azotan sodu
 E 252 – azotan potasu

Koniec