GLASSA IVOIRE 35%

panna 35% m.g.

gelatina animale in fogli copertura Ivoire 35% gelatina neutra absolut cristal

totale

450 g 6 g 750 g 300 g

1506 g

q.tà %

29,88 0,4 49,8 19,92

peso

448 g 6 g 747 g

Procedimento:

Portare a bollore la panna, unire la gelatina ammorbidita in acqua fredda, quindi versare sulla copertuta parzialmente fusa, una volta avviata l'emulsione, unire l'Absolut Cristal scaldata a 60/70°C.

Emulsionare il tutto con un mixer a immersione, per evitare la formazione di bolle d'aria).

Passare al setaccio.

Può essere congelata dopo la glassatura su dolci freschi. Manterrà l'aspetto ed il gusto.

Utilizzare sempre dopo 24 ore.

299 g 100 1500 g via Ortigara, 100 31015 Conegliano (TV) Italy Mobile +39.335.6224243

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