Transcript Le comportement alimentaire T.S.B. 4- Comportement alimentaire Définitions • Le comportement alimentaire – C’est l’ensemble des actes effectués par un individu (ou un groupe) pour.

Le comportement alimentaire
T.S.B.
4- Comportement alimentaire
Définitions
• Le comportement alimentaire
– C’est l’ensemble des actes effectués par un individu (ou un
groupe) pour satisfaire son besoin alimentaire et plus
particulièrement son attitude lors de la prise alimentaire
T.S.B.
4- Comportement alimentaire
Introduction
COUTUMES
HABITUDES
INDIVIDU
Socio-culturels
Physiologiques
Psycho-sensoriels
COMPORTEMENT
ALIMENTAIRE
DE L ’INDIVIDU
T.S.B.
4- Comportement alimentaire
introduction
• Document
L’Univers de l’Aliment
- Dégager les 4 principales parties
- Leur associer un titre
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4- Comportement alimentaire
introduction
- 1° partie : « L’aliment, l’objet nutritionnel »
- De « Dans le discours traditionnel… » jusqu’à « …mais aussi des
machines désirantes » page 1, 2° colonne.
- 2° partie : « La relation individu/aliment »
- De « Désir et plaisir font… » jusqu’à «privilégier l’aliment saint»
page 2, 3° colonne.
- 3° Partie: « Comportement alimentaire des
50 dernières années »
- De « Nos ancêtres… » jusqu’à «…transparence et traçabilité » page
3, 1° colonne
- 4° partie : « La sécurité alimentaire »
- De « Pour l’OMS… » jusqu’à la fin.
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4- Comportement alimentaire
Les fonctions de la prise alimentaire
• But principal de la prise alimentaire :
Maintien de la vie
Maintien de la santé
• Autres rôles :
Source de plaisir
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Mise en relation avec
autrui (mère, famille,
groupe…)
Mise en relation avec
l’environnement
4- Comportement alimentaire
Déterminants du comportement alimentaire
Individu
Aliment
Le
Triangle
Alimentaire
Qualité, prix, rareté, modernité,
origine, conservation
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Sexe, âge, revenus, niveau
d’étude, situation
familiale, religion, style de
vie
Situation
Type de repas, grignotage…
4- Comportement alimentaire
L’aliment : OBJET NUTRiTIF
• L’aliment doit être nourrissant :
– Constitué de protides, lipides, glucides, vitamines, sels minéraux,
eau
• L’aliment doit être digeste :
– Assimilable par notre organisme
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4- Comportement alimentaire
Aliment : objet de plaisir
• L’aliment doit être appétissant, agréable
par le goût, l’odeur, l’aspect.
• Palatabilité:
– Aptitude d’un aliment sous l’effet d’un état de faim donné à
déclencher la réponse d’ingestion et à soutenir jusqu’à la satiété la
consommation d’un certain volume de cet aliment.
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4- Comportement alimentaire
ALIMENT : objet symbolique
• Représente la société
– Ex : insectes, cuisse de grenouille, chien
• Représente un mode de vie choisi
– Ex : aliment naturel, comme autrefois, artisanal, bio…
• Représente une religion
– Ex : pain…
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4- Comportement alimentaire
Individu : schématisation de la prise
alimentaire Signaux externes:
Signaux internes :
- Manque de métabolites
disponibles : glucose
(glucorecepteurs)
- Réplétion de l'estomac
- Température corporelle
- Biorythmes
(sensoriels)
- Vue, olfaction,
- Palatabilité de l'aliment
ENCEPHALE
APPETIT
FAIM
HYPOTHALAMUS
(région latérale)
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Mémorisation des
apprentissages :
Plaisir - non plaisir
Contrôle qualitatif de la
prise alimentaire
Fréquence et importance quantitative
de la prise alimentaire.
4- Comportement alimentaire