Transcript Alimentation Santé : Entre faits scientifiques et Effets de mode Soazig Adeux Delphine Bertrand Nisrine Bouhmarou Rachel Perrot Aline Queau Riad Semati Sophie Wattre Isabelle Zanaglia.

Alimentation Santé :
Entre faits scientifiques et
Effets de mode
Soazig Adeux
Delphine Bertrand
Nisrine Bouhmarou
Rachel Perrot
Aline Queau
Riad Semati
Sophie Wattre
Isabelle Zanaglia
Introduction
 Importance de la notion d’Alimentation santé
Sujet aujourd’hui très médiatisé et soumis à
convoitises.
Mais, a toujours existé.
 Dynamisme de ce concept provient des Aliments
Fonctionnels.
« Mélange de scientifique et marketing, qui a
pour but de séduire le consommateur. »
Plan
1ère Partie : L’aspect Scientifique des aliments fonctionnels
2ème Partie : Les Aliments Fonctionnels et le marketing
3ème Partie : Comment les industriels influencent les
consommateurs ?
L’Alimentation santé
Pays industrialisés
Périmètre Elargi
Aliments«Bons»
pour la santé
Fruits et légumes
Neutraceutiques
Produits faisant l’objet
d’une démarche
scientifique
Périmètre restreint
Pays en voies de
développement
OGM
Modification génétique
de certaines cellules
L’Aliment fonctionnel
au sein des Neutraceutiques
Aliments santé (Neutraceutiques)
Ingrédients
Aliments
diététiques
Aliments
Compléments
alimentaires
Aliments
Fonctionnels
L’Aliment fonctionnel
au sein des Neutraceutiques
Pas de définition précise
Mais dispose néanmoins d’un consensus
établi :
 Les aliments fonctionnels sont des aliments courants
et non des compléments alimentaires.
 Ils agissent sur des fonctions ciblées de l’organisme,
de façon bénéfique ; au-delà de l’effet nutritif
satisfaisant.
 Il existe une preuve scientifique de leur efficacité.
L’Aliment fonctionnel
au sein des Neutraceutiques
Un aliment fonctionnel peut être :
•Un aliment naturel
Ex : Jambon naturellement riche en oméga 3
•Un aliment dont un composant a été ajouté
Ex : Lait à teneur garantie en vitamines.
•Un aliment dont un composant a été enlevé
Ex : Lait délactosé
•Un aliment dont la biodisponibilité a été
augmentée
Ex : Lait enrichi en vitamine D.
Un aliment fonctionnel n’est pas un aliment isolé et
peut contenir les substances bio-actives suivantes :
vitamines, minéraux, probiotiques, prébiotiques,
acides gras essentiels…
L’Aliment fonctionnel, une
réponse aux préoccupations
actuelles
 A l’heure de l ’Emergence de maladies liées en
partie aux déséquilibres alimentaires :
•Obésité
•Diabète
•Maladies Cardio-vasculaires
Ostéoporose
Cancers
L’aliment fonctionnel apparaît comme le
moyen pour améliorer l’état de santé de
la population française
L’Aliment fonctionnel, une réponse
aux préoccupations actuelles
 Car certains effets scientifiques sont prouvés
Composant
Probiotiques
Prébiotiques (FOS,
inuline, fibres)
Acides Gras
essentiels
Vitamines E,A,C
Vitamine D
Calcium
Principaux bénéfices pour le consommateur
Amélioration du transit,
Amélioration du métabolisme du lactose en cas d’intolérance
Prévenir l’apparition et développement d’un cancer
Améliorer absorption des minéraux et prévenir ostéoporose
Faire baisser cholestérol et influer sur métabolisme des graisses.
Indispensables à la constitution de la cellule,
Au métabolisme du cholestérol
Antioxydants ( Effet protecteur contre le cancer)
Facilite le développement du squelette et des dents
Participe au développement du squelette et des dents
… Soumis à une législation
encore floue ….
 Pas de statut juridique spécifique.
 Différence entre les diverses législations
européennes et la législation française, stricte.
 Mais réglementation qui a pour objectifs :
 d’assurer la protection et
 l’information du consommateur.
Par le biais des
Allégations
…. Mais stricte en France
3 types d’Allégations :
 Les Allégations nutritionnelles quantitatives
« riche en vitamine C / sans sel ajouté »
 Les Allégations nutritionnelles fonctionnelles
« le calcium renforce les os »
 Les Allégations santé
« Ce
produit favorise la baisse du cholestérol »
Le marché des aliments
fonctionnels
 Segment de marché le plus dynamique (+15 à 20 %par an )
 Taux de croissance serait encore estimé à10 à 30 % par an,
pour les trois prochaines années.
 En France le développement du marché est encore en
retard / au reste de l’Europe.
 Il représente 0,2 milliard d’euros
Le marché des aliments
fonctionnels
Sur ce marché, plusieurs intervenants:
- Les fabricants d’ingrédients fonctionnels:
Exemple: Allemand BASF
-Les fabricants d’aliments et boissons fonctionnelles :
•Groupes agro-alimentaires
•Groupes pharmaceutiques et laboratoires
spécialisés
L ’environnement
AMONT
Entrée de nouveaux fournisseurs :
Pouvoirs publics
et
Réglementation
-L'industrie pharmaceutique
-Les fabricants d’ingrédients
Substituts :
-Compléments
alimentaires
-Produits allégés
-Produits biologiques
-Produits diététiques
-Produits traditionnels
AVAL
LE MARCHE DES ALIMENTS
FONCTIONNELS
DISTRIBUTION
Clients :
-nouveaux modes de
consommation
-nouveaux débouchés :
Restauration hors domicile, hôpitaux,
écoles maternelles
Nouveaux entrants :
-L’industrie
pharmaceutique
-Extension à toute
l’industrie agroalimentaire
-GSA via le
développement des MDD
Prescription :
Nutritionnistes et médecins, soutien
de la presse
L’environnement
 Afin d’être plus performant sur ce marché,
les Industriels doivent renforcer leur
image,
et apparaître comme des spécialistes
de l’alimentation santé.
Cas de l’entreprise Céma
Les Aliments Fonctionnels et Le
Marketing Mix
Cycle de vie d’aliment fonctionnel
Croissance
Emergence
Croissance
Maturité
Compléments
alimentaires
Déclin
Aliments
fonctionnels
Aliments
Diététiques
pour
adultes
Phase de développement
dans le temps
Les Aliments Fonctionnels et
Le Marketing Mix
Le Produit
Les Industriels jouent sur la promesse
produit afin d’élargir leur cible.
Aujourd’hui, les cibles des aliments fonctionnels :

Femmes enceintes, Sportifs,Personnes âgées.
 Objectif des Industriels :
Étendre leur cible en sensibilisant les
jeunes adultes.
La cible dépend de la promesse produit :
+ l’argument santé est précis, + la cible est
restreinte.
Les Aliments Fonctionnels
et Le Marketing Mix
Le Prix
Facteur déterminant dans la décision d’achat.
La Communication
Indispensable pour le lancement d’un
nouveau produit
 Moyens de communication utilisés :
•Sites Internet
•Assistance téléphonique
•Elaboration de programmes diététiques.
Les Aliments Fonctionnels
et Le Marketing Mix
La Distribution
Utilisation des différents circuits de
distribution existants :
Les Grandes et Moyennes Surfaces
La vente à distance
MARKETING MIX ACTIMEL
Produit Innovant
Produit
Couleur de la santé
Promesse scientifique
Prix
Écrémage
Distribution
GMS
Communication
TV, campagne
d’échantillonnage
Les Aliments Fonctionnels et La
perception du consommateur
Règles scientifiques et Promesses
Marketing
1 Seul but
Séduire le consommateur
Les Aliments Fonctionnels et La
perception du consommateur
Attentes des consommateurs envers
l’alimentation
S’articule autour de 2 axes majeurs :
•Le plaisir
•La Santé
Les industriels doivent prendre en
compte ces notions dans leur
développement produit et leur
communication.
L’influence exercée par les
industriels
Suivant la promesse scientifique du produit, le
marketing n’aura pas le même rôle.
produit
Margarine
Primevère
Lait
fermenté
Actimel
Promesse
scientifique
Promesses
Preuve
marketing
scientifique
Personne
avec des
problèmes
de
cholestérol
Prévient le
mauvais
cholestérol
Manger
normalement « redécouvrir » les
matières grasses
Intervient dans
le métabolisme
du cholestérol
Tout
public
Effet
bénéfique sur
la flore
intestinale
Renforcer les
défenses naturelles
floue
cible
Conclusion
Les aliments fonctionnels :
ne sont pas des phénomènes de mode
Car répondent à de véritables attentes.
Néanmoins, les aliments fonctionnels
ne sont pas tous égaux face aux
promesses scientifiques avancées par
les industriels !!!