Comportements des consommateurs libanais vis-à-vis des PATL

Claude Challita Indications géographiques, dynamiques socio-économique et patrimoine bio culturel en Turquie et dans les autres pays méditerranées 16 18 décembre 2010 - Antalya 1

Tertiarisation des filières agroalimentaires

 Tertiarisation (Nefussi, 2004)  relation de services entre l’offreur et l’utilisateur (Delaunay et Gadrey, 1987)

A

Prestataire Intervention propre de A sur C Relation de service

B

Destinataire Utilisation du C par B  Composante servicielle du produit agro-alimentaire (Nefussi, 1999)       la variété des produits l’homogénéité et la régularité des produits l’innocuité des produits la traçabilité du produit les prestations associées aux produits les garanties portant sur les produits

C

Réalité travaillée par A au bénéfice de B (Gadrey, 1996) 2

Alimentation libanaise

 L’alimentation libanaise bénéficie d’une notoriété et d’une image positive dans le Monde (Padilla, 2005)  de nombreux produits typiques  construite sur des savoir-faire (Kanafani Zahar, 1994).

  L’identité culturelle est révélée par la dimension symbolique de l’aliment (Sylvander, 2005)   dimension symbolique illustrée par Le mezzé libanais notions de plaisir et de volupté (El-Kareh, 2007) Paradoxe: entre dépendance et attachement    importation alimentaire. 70% (Minagri, 2004) nbr expatriés 4* > nbr résidents (Verdeil et al., 2007) Attachement fort aux produits alimentaires libanais 3

Méthodologie

Enquête Consommateurs     Objectif  Compréhension qualitative des perceptions, attentes et comportements des consommateurs libanais: expatrié et résident.

 Représentations: aliment, qualité, signes de qualité, aliment typique  Identifier les produits typiques libanais Questionnaire  26 questions Déroulement  3 ouvertes, 17 fermées et de 6 Q données socio-démographiques.

face à face (résidents - 245) ;   Echantillonnage:   quotas (sexe, habitat) associé à un sondage aréolaire courrier électronique (expatriés - 126) Analyse descriptive par SPSS 4

Représentation du triptyque aliment

- qualité- signe de qualité  Aliment (R. ≠ E.)    Résident (R.):   produit universel, santé,  moyen indispensable a vivre Expatrié (E.):   plaisir et partage, santé,  plaisir gustatif Les dimensions religieuses non prises en considération 5



Représentation du triptyque

aliment-

qualité

- signe de qualité Qualité: (R= E)   Q. sécurité (E et R) Q. matière Fruits & légumes  Critères Q. de l’aliment: (R ≠ E)   1.

Résident absence risque sanitaire, 2.

1.

2.

bonne conservation Expatrié goût, facilité d’utilisation 6



Représentation du triptyque

aliment- qualité-

signe de qualité

Signe qualité (E=R)

1.

2.

3.

4.

marque

/label/origine perceptions directes (emballage, ingrédients, etc.) perceptions sensorielles (goût, fraîcheur, etc.) prix 100 % 80 60 40   Labels de qualité (R≠E) Meilleure connaissance pour E 20   Normes de qualité (E=R) ISO (76,3% R et 69,8% E) 0 AOP Commerce equitable Connaissance/R Agriculture bio Connaissance/E Definition/R Definition/E 0 100 % 80 60 40 20 7

Label Baladi: perceptions différenciées

R/E 40 % 30 20 10 0 R E Origine de la production Absence de produits chimiques Bon goût des produits Opération surtout marketing Garanties du label Produit dans des bonnes conditions sociales Assure un developpement durable Ne sais pas     Connaissance du label: R (89,8%) et E (81,7%) Mauvaise interprétation du label E et R associent la plupart des produits libanais au label baladi Confiance à l’égard du label: R (73,5%) et E (48,4%) 8

PATL identifiés et consommation

    Aliment Typique (AT) PATL AT: exp. culturelle (46,7% E. / 17.1% R.) (R.≠E.) Tabouleh, Arak et Hommos PATL Consommation similaire entre E et R 20 10 0 50 % 40 30 Arak Eau de fleur Hommos E R Kebbe Kicheck Consommation/ R Pain Tabouleh Zatar Consommation/ E 40 20 0 100 % 80 60 9

CONCLUSION

Composante servicielle PATL    Innocuité: Q. sécurité Prestations associées: plaisir et partage Les garanties: marque, label

Baladi plus pertinent que les labels européens

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