Transcript Ballut Marylène Pennetier Elodie Birault Camille Thorel Caroline

Ballut Marylène
Birault Camille
Mahut Camille
Pennetier Elodie
Thorel Caroline

Présentation des PAI

Carte mentale
 Axe
Stratégie innovante : exemple du clean label
 Axe
Positionnement porteur : exemple des
superfruits
 Axe
Nouvelle technologique : exemple du système
d’encapsulation des arômes
Actuellement, véritable évolution de l’industrie
agroalimentaire qui doit concilier le caractère
innovant du produit et l’optimisation de son
système de production.
PAI = au centre de cette thématique industrielle.
Devenus de véritables vecteurs d’innovation, ils
répondent aux besoins croissants de qualité,
adaptabilité et flexibilité du marché.
D’où la problématique :
Produits Alimentaires Intermédiaires destinés à des usages
industriels en B to B.
Aujourd’hui, PAI = - des arômes (naturels, de synthèse…)
- des additifs (vitamines, hydrocolloïdes)
- des ingrédients (noisette, amidon…)
- des matières premières (sucre, farine…)
- des blocs d’assemblage (légumes
préparés, viandes précuites…)
- des produits élaborés (sauces…)
Et de plus en plus, PAI = produits finis destinés à être utilisés
par d’autres industriels fabricant des produits finis (produits
co-brandés)
En France : marché, croissance et exportations
• Taux de croissance des PAI en 2006 + 9% en CA et + 11,8% en volume
• Une croissance qui profite :
- selon la taille de l’entreprise : petites entreprises avec + 17,5% de CA
- selon le type d’entreprise : aux « spécialistes » avec+ 10,3% de CA
• Bretagne = région dominante pour l’implantation des entreprises de PAI
• Secteurs dominants des PAI: épicerie (28%), transformation de fruits et
légumes (21%) et produits laitiers (15%)
Source : 3ème édition de l’enquête RIA-ICAAL
En France : marché, croissance et exportations
• Exportation de 27,1 % des PAI
Principale destination
Europe (dans 70 % des cas) :
principalement en Allemagne,
Royaume-Uni, Espagne
Source : 3ème édition de l’enquête RIA-ICAAL
Innovations, tendances et débouchés
• une opportunité de développement pour les PME
• un moyen de s’affranchir de la GMS
• des innovations relevant d’abord :
- de la formulation (nutrition et praticité) (45,2 %)
- du process (maîtrise technique accrue) (39,2 %)
Source : 3ème édition de l’enquête RIA-ICAAL
Innovations, tendances et débouchés
• Tendances :
- la nutrition (recommandations nutritionnelles du PNNS :
du taux de sel, des matières grasses et du sucre, enrichissements en
fruits et légumes…)
- les nouveaux PAI (plus sain, diversification des matières 1ères)
- l’optimisation industrielle
• Marché des PAI dominé par les plats cuisinés et la boulangerie viennoiserie
• Emergence de certains produits : salades et fruits réfrigérés, sandwichs
baguette, soupes fraîches de légumes, préparation aux fruits
Source : 3ème édition de l’enquête RIA-ICAAL
Profil aromatique*
Conservation
Qualité nutritionnelle
Nouvelle technologie
Comment innover
avec les PAI ?
Stratégie innovante
Réduction des coûts
Clean label*
Cotraitance
Organisationnel
Produit de
substitution
Positionnement porteur
Alimentation
animale
Cosmetofood
Ethnique/mode*
Produit Halal
Nutrition/Santé
Santé préventive
Santé curative
Positionnement porteur
Alimentation
animale
Nutrition/Santé
Santé
préventive
Santé
curative
Cosmetofood
Produit Halal
Ethnique/mode
Nutrition/Santé
La santé contamine tous les rayons de la grande consommation.
Plus qu’une opportunité : un pré-requis pour le domaine alimentaire
Les contraintes scientifiques, nutritionnelles, réglementaires, marketing
sont très fortes : Besoin de se faire accompagner par des spécialistes
Prise de risque importante : Savoir proposer des produits santé
compatibles avec les valeurs de sa marque
Santé préventive vs Santé curative
Des produits avec bénéfices vs les produits « sans »
Nutrition/Santé
- Santé préventive:
Les PAI dans la prévention des maladies liées à l’alimentation
NUTRACEUTICS D&S avec Ksalt® : substitut de sel, riche
en sel organique de potassium, sans arrière goût,
possibilités d’allégations
BERKEM avec Powergrape®: extrait de raisin titré en
antioxydants et flavanols destiné aux applications pour
sportifs
 NUTRAGENESIS avec Essentra™ : ingrédient fonctionnel
contre les effets négatifs du stress. Extrait naturel d’Ashwagandha.
- Santé curative:
Les PAI dans la lutte contre des maladies liées à l’alimentation
ROQUETTE avec Nutriose® : fibre soluble (dextrine
prébiotique) permettant d’alléger les aliments en matières
grasses et en sucre, palatabilité préservée.
DSM FOOD SPECIALITIES avec InsuVital® : caséine
fortement hydrolysée brevetée pour réguler la glycémie chez
les diabétiques de type 2 après un repas
 INGREDIA avec Prodiet® : composé de protéines laitières et de
stabilisants permettant de compenser la perte organoleptique des
allégés en matières grasses (ex. : formuler une glace 0 % de MG).
Remarque : Les allégations santé du type : « Guérit du cancer »
sont interdites en Europe.
Cosmetofood
Tout produit visant de manière explicite,
l’embellissement de l’aspect extérieur en agissant de
manière interne (par opposition aux topiques).
La cosmetofood relève donc de la dermo-nutrition,
de la cosmétique orale et de manière générale de l’aliment
fonctionnel à effet beauté.
Il existe 2 catégories de cosmetofood qui sont les
compléments alimentaires produits par les laboratoires
pharmaceutiques et les aliments fonctionnels produits par
les industries agroalimentaires.
Cosmetofood
II,
CARGILL avec Coll 2® : riche en collagène de type
efficacité pour combler les rides et réduire
l’inflammation cutanée
LYCORED avec Lyc-O-Guard® : boisson fortifiée
innovante à la tomate, complexe de lycopène de
tomate et de vitamines C et E,
protège la peau du vieillissement prématuré
Ethnique/mode
Les tendances émergentes sont la recherche de
nouvelles sensations via des fruits exotiques ou encore les
associations fruits et légumes (ex : carotte + orange) qui
respectent la tendance actuelle santé.
Il y a également un engouement suscité par les fruits
rouges, recherchés pour leur richesse en anthocyanes telle
que la myrtille pour laquelle il y a une forte demande alors
que c’est un fruit très cher.
Du côté des tendances « in », on retrouve également
le naturel, ce qui peut se traduire par un meilleur visuel,
moins de colorant, etc.
Ethnique/mode
 DIANA NATURALS : production d’ingrédients naturels:
extraits de fruits et légumes. Ex : Bouillon de cube
 Arômes innovants : cactus, aloe vera, wasabi, kiwi,
gingembre, aubépine dont certains proposés par AROMATECH
 Nouvelles sensations : spicy, glaciale.
Orangina Fire® (France), Confiserie cannelle et eucalyptus
(Brésil), Dentyne Fire® : Chewing-gum Cannelle épice (USA)
Les super fruits : Noni, açaï, grenade,
canneberge, goji, acérola … : pouvoir antioxydant
Produit Halal
Le marché halal (qui signifie autorisé par la religion
musulmane) représente un débouché important puisqu’il est
en croissance de 15 %.
Les Musulmans sont sur-consommateurs de viande
par rapport à la moyenne nationale et ainsi ils consacrent
aussi une part importante de leur budget aux dépenses
alimentaires.
Produit Halal
 CARGILL avec Adrogel GR® : alternative à la graisse de
porc pour produits carnés Halal
- Sous forme de poudre
- Double intérêt : coût et santé.
 Ecole de R&D en art culinaire industrialisé :
Réalisation des plats cuisinés sans porc :
- Utilisation de la viande de dinde et volaille barattée et
saumurée
Créations desserts sans vin, sans liqueur, ni alcool
- Utilisation d’arôme d’alcool
Alimentation animale
Il est possible d’améliorer l’alimentation de l’homme en modifiant
celle des animaux.
Société VALOREX : introduction de la graine de
lin, riche en acides gras oméga 3 dans le régime des
animaux.
Résultats :
- Amélioration de la production du lait et de la fertilité
des animaux.
- Les oméga 3 se retrouvent dans la viande, les
œufs ou le lait.
Association Bleu-Blanc-Cœur : organise et contrôle la filière
lin pour une meilleure nutrition.
Nouvelle Technologie
La qualité
nutritionnelle
Conservation
Profil aromatique
Conservation
Les nouvelles technologies permettent d’améliorer la
conservation des produits intermédiaires ainsi que des
produits finis…
KERRY BIO-SCIENCE avec Durafresh® :
version améliorée d’ingrédients conservateurs
pour les produits laitiers, améliore les
performances pour des coûts plus faibles
VEGAFRUITS avec ses mirabelles lyophilisées :
La 1ère étape de surgélation se fait dans le verger.
Le fruit conserve sa structure, son goût et ses
propriétés nutritionnelles.
Amélioration du profil aromatique

QUEST avec Qpearl® Release : Chewinggums dont les arômes se libèrent
progressivement. Technologie basée sur le
système d’encapsulation
Amélioration de la qualité nutritionnelle

LIBENTER avec Origanox® : antioxydant de graisses
produits à partir d’origan. Nouveau procédé d’extraction à
l’eau chaude
ADM avec Prolite® : ingrédients fonctionnels issus
d’isolats de protéines de blé. Amélioration du goût,
de la texture et du profil nutritionnel
Stratégie innovante
Clean label
Réduction des coûts
Organisationnel
Produit de
substitution
Cotraitance
Réduction des coûts
La hausse du coût des matières premières est à
l’heure actuelle l’une des principales préoccupations des
industriels du secteur agroalimentaire.
Aucune n’est épargnée : produits laitiers, céréales,
oléagineux, œufs, cacao…
Certains industriels ont déjà cherché des solutions…
Réduction des coûts
-Organisationnel:
 La sous traitance de production
 Les plateformes d’innovation: structurer la production en
différents sous-systèmes technologiques
- Produits de substitution:
 INTERNATIONAL DAIRY INGREDIENTS avec Procream® :
Systèmes fonctionnels innovants pour fromages et crèmes
glacées
PALSGAARD avec IceTriple® : Système
émulsifiant/stabilisant économique pour glace
Cotraitance
Les différentes formes de cotraitance dans le domaine des PAI
Stratégie
Rôle PASSIF
Rôle ACTIF
Rôle
PRESCRIPTEUR
Caractéristiques
Ils proposent un catalogue de
produits peu adaptables,
répondent à des appels d’offres,
jouent la carte
prix/qualité/réactivité
Ils développent des produits sur
mesure, travail à façon, mises sur
leurs équipes de développement,
investissent dans leur laboratoire
Conséquences pour l’acheteur de
PAI
L’innovation devient une nouveauté
copiable par un concurrent (car
ingrédient disponible sur catalogue)
L’innovation devient concurrentielle et
protégeable d’où l’intérêt d’un
partenariat avec le fournisseur-clé de
l’innovation
On peut demander l’exclusivité, ce qui
Approche de co-innovation, ils
procure une protection longue durée
proposent des concepts innovants contre la copie et procure un
aboutis ou à finaliser
avantage produit indéniable
Cotraitance
TATE & LYLE : Proposition de services de recherche et
développement sur les produits laitiers à d’autres
fabricants.
ROQUETTE avec Maltitol® : Proposition de formation sur
le thème de nutrition santé pour une biscuiterie Belge
 VALRHONA propose son service R&D dans le chocolat industriel
pour les PME
Clean Label

= étiquetage propre, sans additif

Permet de chasser les « E » des étiquettes des produits
alimentaires

Substitution des additifs par des ingrédients « clean
label » (ingrédients aromatiques, solutions de
conservation ou produits plus techniques)
Clean label
TIPIAK avec Tapiocaline® : texturant de manioc pour
réduire la teneur en matière grasse
DSM FOOD SPECIALITIES avec Maxarome Select® :
extrait de levure : alternative au glutamate de sodium dans
les chips
 Arômes naturels, extraits, huiles essentielles et substances aromatiques
d’origines garanties.
Clean Label
Origine du clean label
 Initiée au Royaume-Uni
 Très dynamique au Royaume-Uni : 1 000 produits alimentaires sans
additif, lancés en 2007
 Exemples : Skittles®, M&M’s® et autres confiseries fabriquées par
Cadbury Trebor Basset et Mars  sans colorants
 Au Royaume-Uni : pression importante par les distributeurs sur les
industriels car spécifications des cahiers des charges de plus en plus
strictes au niveau additifs.
 Fournisseurs d’ingrédients fonctionnels positionnent leurs offres sur
des produits technologiques aux propriétés texturantes et
stabilisantes, dans le cadre de démarches culinaires globales.
 La tendance « clean label » gagne du terrain et arrive en France
Pourquoi tendre vers le Clean Label ?
 Formuler sans additif (ou avec le moins possible) devient
une préoccupation montante de nombreux industriels
 Double objectifs :


rassurer le consommateur en éliminant la frange « anxiogène » de
la liste des ingrédients
valoriser son produit en cherchant à rappeler le « fait-maison ».
 C’est une stratégie pour rebâtir une relation de confiance
vis-à-vis de consommateurs de plus en plus critiques et à
la recherche de produits plus naturels, clean label, plus
simple mais respectueux de la santé et du bien-être
Marché prometteur
 En France, le clean label est

une « niche qualitative et prometteuse »
 Apparition des nouveaux ingrédients "clean label" sur les
salons :



CFIA (Carrefour des Fournisseurs de l’Industrie
Agroalimentaire) : 6 au 8 mars 2007 au parc des expositions
de Rennes Aéroport St Jacques
FIE (Food Ingredients Europe) : 30 octobre au 1er novembre
2007 à Londres où est apparu un nouveau salon Natural
Ingredients en parallèle au FIE
La tendance était à des formulations « clean label », allégées
et économiques, dans le respect du goût.
Exemple de formulation Clean Label
Une sauce « Clean Label »
Préparation chaude type « sauce » au niveau stabilisation
Formulation
Classique
Clean Label
Viscosité
amidons modifiés
physiquement
combinaison d’amidons natifs ou
modifiés physiquement et de farines
fonctionnelles
Emulsion
émulsifiants résistants aux
hautes températures (phase
huile)
protéines thermostables
Texture
crémeuse et
stabilité
mélange d’hydrocolloïdes
(xanthane, guar)
fibres végétales et/ou protéines
Exemple de
stabilisation
d’une sauce
chaude
Amidon modifié (E1422),
émulsifiant (E472e),
protéines de lait, gomme
xanthane (E415)
Amidon naturel, farine de blé,
protéines de lait, fibres végétales
Amidon naturel
Avebe et sa gamme
texturante Etenia®






amidon de pomme de terre
propriétés texturantes, épaississantes et gélifiantes
améliore le crémeux et la texture en bouche et donc adéquat pour
des produits à teneur réduite en matières grasses.
son goût neutre ne modifie pas le profil gustatif du produit
adaptée à de nombreux process grâce à sa thermoréversibilité
applications : yoghourts, desserts lactés et systèmes laitiers
émulsifiés.
 Avebe Group (Pays-Bas) www.avebe.com, www.etenia.com
Farine fonctionnelle
Limagrain et
WestHove wheat®




farine modifiée par voie physique, issue d’une variété de blé
cireux (waxy)
résistant à la congélation et à la surgélation instantanée
permet d’obtenir un aspect nappant et une texture crémeuse
pour une sauce
autres fonctionnalités : technologique et santé
 Limagrain (France) [email protected]
Amidon et Protéines de lait
Société Hahn France
avec HAMULSION®






système émulsifiant combinant amidons et protéines de lait  HAMULSION
EMOP
permet de stabiliser l’émulsion, d’obtenir un aspect crémeux
permet la réduction des étiquetages « E »
propose un large éventail de solutions technologiques clean label soit 8 000
références d’ingrédients,
 permet la recherche de la meilleure synergie possible entre la recette et le
procédé de fabrication.
pour aider les industriels à accéder rapidement au marché, les 4 centres
R&D de la société travaillent en amont sur les interactions des ingrédients
entre eux.
 Société Hahn France (Croissy sur Seine, 78)
Conclusion Clean Label
 Ingrédients Clean Label  produits plus sains appréciés par le
consommateur qui fait la chasse aux additifs
 En France, cette vague du clean label apparaît doucement

Exemple de Fleury Michon et ses nouvelles gammes de produits sans
conservateurs
 Mais seul l’avenir permettra de dire si cette tendance va influencer
la conception de produits finis clean label et faire leur apparition
dans les canaux de distribution en France
 Demande aux fournisseurs et aux fabricants de se renseigner sur
les fonctionnalités de ces ingrédients clean label mais également
sur leurs limites et nécessite donc de se préparer à un nouveau
challenge : fabriquer en réduisant les additifs
EXEMPLE DU SYSTÈME
D’ENCAPSULATION DES ARÔMES
Missions de l’aromaticien

Contribuer à l’appréciation aromatique de produits
alimentaires variés en connaissance des contraintes
propres à leur fabrication et à leur consommation.

Associer dans une combinatoire appropriée près de
2000 matières premières qui portent des fonctions
chimiques variées et qui sont des constituants liquides
purs ou des cristaux ou encore des extraits complexes…

Faciliter leur mise en œuvre, c’est-à-dire permettre leur
dosage au bon moment dans la matrice alimentaire.
Diversité des applications alimentaires

L’industrie des arômes alimentaires s’adresse à
l’ensemble des industries agro-alimentaire d’où une
grande diversité des domaines d’application et des
contraintes :
-
Confiserie : contraintes de température, stabilité et
libération de l’arôme,
Boisson : contraintes de stabilité et de libération de
l’arôme,
Biscuiterie : contraintes de température, stabilité et
libération de l’arôme,
Produits laitiers : contraintes de libération de l’arôme,
rétention par la matière grasse.
Apport des technologies d’encapsulation

Éventail des solutions aromatiques s’est
considérablement élargi ces quinze dernières années :
Développement de nouvelles molécules et extraits,
- Développement de nouveaux ingrédients supports,
- Développement de techniques d’encapsulation.
-

Les technologies d’encapsulation des arômes permettent
aujourd’hui d’obtenir différentes formes physiques
d’arômes : liquides, pâtes, poudres, granulés, sphères,
capsules ou microcapsules.

Ces différentes formes offrent des fonctionnalités de
protection ou de relargage bien spécifiques qui vont de la
simple commodité à de nouvelles performances produits.
Prise en compte de l’encapsulation
d’arômes au stade R&D

Répondre à un problème technique propre au produit fini :
-
-

Augmenter la DLUO,
Éviter les incompatibilités de constituants,
Éviter les interactions arôme/ingrédients,
Résister à un procédé de fabrication,
Réduire le coût d’aromatisation global d’un produit,
Contrôler une libération aromatique sous l’effet de contraintes.
Développer de nouveaux concepts :
Développer l’aspect visuel d’une aromatisation,
- Apporter une fonctionnalité en complément de l’aromatisation,
- Apporter un aspect ludique à l’arôme.
-
Système d’encapsulation
Les formes d’arômes encapsulés
Procédé de co-extrusion
Effet protecteur assuré par une
membrane
Charge aromatique élevée > 50 %
Procédé de l’encapsulation moléculaire
Permet d’obtenir des produits
inodores et parfaitement stables
Autres technologies
Bénéfices des technologies d’encapsulation

Réduction des pertes aromatiques lors de la fabrication de
l’arôme :
- Optimisation des procédés,
- Modélisation des produits.

Amélioration de la DLUO du produit :
- Réduction de l’oxydation,
- Conditions de stockage.

Nouvelles spécifications physico-chimiques du produit
encapsulé

Forme adaptée à une utilisation en production :
- Dosage, conditionnement,
- Coulabilité.
Bénéfices des technologies
d’encapsulation : applications

Application aux boissons instantanées sans sucre
 fonctionnalité de solubilisation et de relargage instantané
de l’arôme.
Application aux
chewing-gum

 amélioration du profil
aromatique du chewing-gum
utilisant différentes formes
encapsulées.
Fournisseur

Quest avec sa gamme Q Pearl® Release :
Quest International France
134, rue Danton
92 593 Levallois-Perret Cedex
Tél : 01 41 05 66 99
http://www.givaudan.com/givcom
Les « Super fruits »
Un double positionnement

Nutrition/Santé
 Santé préventive : canneberge contre les infections
urinaires
 Pouvoir antioxydant : le règne des polyphénols

Ethnique/Mode
 Terroirs d’ailleurs, Exotisme, Métissage
 Nouvelles sensations : + de goût, + de look
Noni, açaï, grenade, canneberge, goji, acérola,…
Les tendances

Les tendances de la filière PAI suivent celles de la
consommation :
Goût
 Naturalité
 Santé : antioxydants


Les tendances actuelles vont vers les fruits et les
associations qui se marient bien aux applications
fonctionnalité/santé

Recherche de nouvelles sensations via des fruits
exotiques qui respectent la tendance actuelle santé
Les tendances

Egalement un engouement suscité par les fruits rouges,
recherchés pour leur richesse en anthocyanes, telle que la
myrtille pour laquelle il y a une forte demande alors que
c’est un fruit très cher.

A l’inverse, les fruits pâtissiers sont désormais « out »,
après avoir connu une ascension spectaculaire il y a
quelques années.
Les avantages des super fruits





Les pulpes de ces fruits se classent dans les aliments
exotiques et/ou ethniques apportant au consommateur des
saveurs nouvelles.
L’açaï, la canneberge ou la grenade apportent des
fonctionnalités intéressantes au niveau de l’aspect
organoleptique.
On retrouve également le naturel, ce qui peut se traduire par
un meilleur visuel, moins de colorant, etc.
Une image « verte » : Le qualificatif biologique peut être mis
en avant dans tous les cas.
L’innovation réside souvent sur l’association d’un fruit
basique avec une touche plus originale, comme un fruit inédit.
Les inconvénients des super fruits




Il faut souvent les associer à un fruit plus consensuel,
car leur goût peut être très segmentant.
Le sourcing de ces fruits est particulièrement délicat et
demande un vrai savoir-faire en termes de
développement de filière pour garantir la qualité (corps
étrangers, pesticides, etc.) et sécuriser les besoins en
termes de volumes.
Coût et fiabilité de l’approvisionnement
Les savoir-faires et technologies utilisés tant pour la
récolte, la post récolte, la logistique et la transformation
sont souvent en déphasage vis à vis des
potentialités de ces marchés qui de plus demandent à
être rassurés par des accréditations.
Déjà sur le marché…

La base de données Innova a recensé 670
innovations en 2006 avec les superfruits noni, açaï,
mangue et grenade.
Nombre d’innovations avec les
superfruits
Déjà sur le marché…



Dans un spécialité fromagère roulée en forme de spirale :
Le Roulé® aux cranberry de RIANS
Dans une boisson bio spéciale femme enceinte : Un
cocktail de fruits constitué de pur jus de cranberry (50 %)
et de pur jus de pomme, sans saccharose ajouté : gamme
LUNA® de VITAGERMINE
Dans des compotées avec gros morceaux de ANDROS.


LINWOODS propose un super fruit séché, des
baies de Goji réputées pour ses vitamines, ses
antioxydants et ses acides aminés essentiels.
www.linfoods.co.uk
DAGOBA propose du chocolat biologique avec
des superfruits : mélange de baies d’açaï,
groseilles, baies de goji
Déjà sur le marché…

HIMALANIA propose des Goji berries certifiées
Bio. [email protected]

Green & Kerley propose des jus avec des baies
d’açai riches en antioxydants.
www.greenandkerley.co.uk

Maître Prunille propose des grignotages sains et
gourmands de fruits séchés, source de fibres, de
fer et de vitamine E, sans sucre ajouté – Il propose
une nouvelle référence de Moelleux : raisins &
canneberges.
Leurs qualités nutritionnelles
Un super contenu vitaminique, polyphénolique,
Un pouvoir antioxydant hors pair


Pouvoir antioxydant : Tableau du
score ORAC
Les antioxydants : substances
naturelles qui neutralisent les
radicaux libres (molécules instables
liées au cancer, aux maladies
cardiovasculaires et au processus du
vieillissement).
Contiennent des polyphénols dont
les tanins sont responsables de
l’astringence du fruit, sous forme de
flavonoïdes, des anthocyanines et
des caroténoïdes.
Score
ORAC
Grammes
pour atteindre
DRI
Baies de Goji
25,300
20
Cassis
7,700
65
Myrtilles
4,460
112
Pomme grenade
3,307
151
Framboises
2,400
208
Mures
2,036
246
Noni
1,506
332
Chocolat noir
13,120
38.1
Fruits
Remarque technologique : Des analyses récentes ont montré que les
polyphénols n'étaient pas perturbés par la cuisson et le broyage en purée.
La canneberge - cranberry
Avis AFSSA du 6 avril 2004 :
L’emploi du fruit « canneberge - cranberry »
de la plante « Vaccinium macrocarpon »
L’Afssa estime que :
 les produits évalués présentent des caractéristiques
de sécurité satisfaisantes
 l’allégation « contribue à diminuer la fixation de
certaines bactéries E.coli sur les parois des voies
urinaires » : acceptable uniquement pour le jus du
fruit de la plante et la poudre de jus du fruit de cette
plante (données insuffisantes pour attribuer cette
allégation aux cocktail/nectar).
La canneberge
Un nouveau procédé de séchage pour
plus de goût et de couleur
Nouveau procédé naturel de séchage des
canneberges lancé par la compagnie
Canneberges Akota Inc. et le Centre de
Recherche et de Développement sur les
Aliments (CRDA) d'Agriculture et
Agroalimentaire Canada (AAC)
Sucre les fruits tout en les séchant et
conserve leur saveur et leur couleur tout au
long de l'entreposage.
Canneberges ainsi séchées : multiples
applications dans le domaine de la santé et
de la biscuiterie-pâtisserie.
La canneberge
Un ingrédient de qualité pour de multiples applications

Les transformateurs alimentaires peuvent l´employer pour
relever de nombreuses préparations :
• Produits céréaliers (céréales, barres tendres, riz, pâtes)
• Produits de boulangerie (biscuits, muffins, gâteaux, tartes)
• Viandes, volailles (saucisses, sauces, mélanges à farce)
• Salades (condiments)

Le jus de canneberge séduit par son goût acidulé, sa couleur
vive et ses qualités nutritives, en plus de se prêter aux
mélanges avec d'autres jus (pomme, framboise ou raisin).

On retrouve le jus de canneberge dans d'autres produits :
• Salades (vinaigrettes)
• Viandes, volaille (sauces)
• Produits laitiers (yaourt, lait fouetté, crème glacée)
La canneberge
Fournisseur




Canneberges Atoka Inc. est le plus grand transformateur de
produits industriels à base de canneberges au Canada.
Produits : Jus brut, Concentré, Canneberges séchées,
Canneberges fraîches, Poudres, Fibres, Pépins et autres
Contact : Director of Sales & Marketing : Marc Stevens
Coordonnées :
Canneberges Atoka Inc.
3025, Route 218
Manseau (Québec)
Canada G0X 1V0
Tél. : (819) 356-2001 Fax : (819) 356-2111
Courriel : [email protected]
Le goji ou Lycium Barbarum
Le secret de la santé et de la jeunesse
des tibétains !

Baies rouges originaires du Tibet réputées par la
médecine chinoise :
Pour leurs propriétés nutritionnelles : oligoéléments,
vitamines C et E, acides gras essentiels, polysaccharides,
 Leur richesse en antioxydants.


Nombreuses vertus – Secret de longévité :
propriétés anti-tumorales et immuno-stimulantes,
fonction hépatoprotectrice, diminuent le risque cardiovasculaire (cholestérol…), fonction anti-dépressive,
favorisent la fertilité.
Le goji
Fournisseur
Compagnie canadienne :
Livraison internationale
de superfruits.


Monsieurnoni Inc.
35 B, Principale
Ste-Clotilde de Horton
Québec , Canada
J0A 1H0
Tél : 1-819-336-5666
Fax : 1-819-336-9166
Courriels :
Demande d'information :
[email protected]
Expédition :
[email protected]
[email protected]
L’açaï
Baie des palmiers de la forêt amazonienne
 Goût riche : mélange entre les baies et le chocolat
 Profil nutritionnel intéressant : même profil en acides
aminés qu'une protéine complète et contient des
vitamines et des minéraux essentiels.
 Reconnue pour ses propriétés énergisantes
 Force anti-oxydante : contient plus d'une douzaine de
polyphénols, dont les anthocyanes qui lui confèrent sa
couleur rouge foncé, bleue et violette.
 Bienfaits liés aux anthocyanes : composés au pouvoir
antioxydant qui contribueraient à prévenir les maladies
cardiovasculaires, les cancers et les problèmes liés
au vieillissement.

L’açaï
Fournisseur





EUROBRAS, Importateur et distributeur en Europe de
produits brésiliens : ICY&HOT Epicerie fine
Pulpe de fruit congelée, naturelle et sans additifs
Avantages : Praticité (gain de temps, pas d’épluchage),
Stockage long (pas de pertes de fruits abîmés ou pourris),
Convient à la préparation de jus naturels, cocktails, sorbets
et desserts
Cartons de 2 kg, avec 20 sachets individuels de 100 g
Coordonnées :
EUROBRAS
10 Place Vendôme 75001 PARIS France
Tél. : 0033 (1) 53 45 66 08
Fax : 0033 (1) 53 45 66 51
Courriel : [email protected]
• Magazine Process Alimentaire Année 2007
• Magazine RIA Année 2007
• Magazine Arômes Ingrédients Additifs Année 2007
• Conférences des Salons In Food 2006/2007
• 3ème édition de l’enquête RIA-ICAAL
• Sites Internet :
http://www.foodnavigator.com/
http://www.clubpai.com/
http://www.foodingredient.eu/
http://www.infood.fr/