Transcript 晚餐與疾病的「不解之緣」 อาหารมื้อเย็นกับโรค“ของคู่กัน”
Slide 1
晚餐與疾病的「不解之緣」
อาหารมื้อเย็นผูกติดกับโรคอย่างไร
Slide 2
Slide 3
千萬不要以為隨便進食晚餐無關緊要，
國內、外專家研究發現，很多疾病發生的原
因之一，來自晚上不良的飲食習慣。晚餐吃
錯了，小心疾病上身。
อย่าคิดว่าอาหารมื้อเย็นไม่สาคัญ งานวิจยั ค้นพบว่า โรคหลายโรค
มีมูลเหตุมาจากนิสยั การกินอาหารมื้อเย็นที่ไม่ถูกสุ ขลักษณะ จงระวังกินมื้อ
เย็นผิด โรคจะมาเยือน
Slide 4
Slide 5
晚餐與肥胖︰90%胖子緣於晚餐吃太好、
吃太多， 加上晚上活動量小、熱量消耗少，
多餘 的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，
肥胖就自然形成。
มื้อเย็นกับโรคอ้วน ︰90% ของคนอ้วนเกิดจากมื้อเย็นกินจุกินดี
เกินไป อย่าลืมว่ากลางคืนเคลื่อนไหวน้อย พลังงานสิ้ นเปลืองน้อย ความร้อน
ส่ วนเกินจะสังเคราะห์กบั อินซูลินกลายเป็ นไขมันจนเป็ นโรคอ้วน
Slide 6
Slide 7
晚餐與糖尿病︰長期晚餐過飽，經常刺激
胰島素大量分泌，很容易造成胰島素負擔加
重、加速老化，進而誘發糖尿病；並且晚餐
吃太多、吃太好，造成的肥胖也是會引發糖
尿病。
มื้อเย็นกับโรคเบาหวาน︰มื้อเย็นกินจุเป็ นเนืองนิตย์ กระตุน้ ให้เกิด
การหลัง่ สารอินซูลินในปริ มาณมากจนทาให้เกิดโรคเบาหวาน
Slide 8
晚餐與腸癌︰晚餐若吃過飽，蛋白質食
物無法完全被消化，在腸道細菌的作用下，
產生有毒物質；加上活動量小及進入睡眠
狀態中，使得腸壁蠕動慢，延長有毒物質
停留在腸道內的時間，增加大腸癌發病率。
มื้อเย็นกับมะเร็ งในลาไส้︰ เมื่อมื้อเย็นกินจุ โปรตีนไม่อาจสลาย
ได้หมด ทาปฏิกิริยากับแบกทีเรี ยกลายเป็ นสารพิษ ตกค้างในลาไส้นาน
เกินควรอันเนื่องมาจากการบีบตัวของลาไส้เฉื่อยชาในภาวะนอนหลับ
เพิ่มความเสี่ ยงการเป็ นมะเร็ งในลาไส้
Slide 9
Slide 10
晚餐與尿結石︰ 人的排鈣尖峰期在餐後的4
～5小時，若晚餐 太晚吃，當排鈣尖峰期到來
時，通常已進入睡眠中，於是尿液滯留在輸尿
管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排出體外，
致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小晶
體，長期下來就擴大形成結石。
มื้อเย็นกับนิ่วในทางเดินปัสสาวะ︰ชัว่ โมงเร่ งด่วนที่ร่างกายขับ
แคลเซียมคือหลังอาหารมื้อเย็น 4-5 ชัว่ โมง หากกินมื้อเย็นล่าช้า กว่าชัว่ โมง
เร่ งด่วนจะมาถึง เราก็นอนหลับไปแล้ว ปัสสาวะตกค้างในทางเดินและ
กระเพาะปัสสาวะโดยไม่ได้ขบั ออกในเวลาอันควร ทาให้แคลเซียม
ตกตะกอนกลายเป็ นผลึก นานวันเข้ากลายเป็ นนิ่ว
Slide 11
Slide 12
晚餐與高血脂症： 晚餐若採高蛋白、高油
脂、高熱量進食方式，會刺激肝臟製造低密
和極低密度脂蛋白，三酸甘油酯也容易上升，
造成高血脂症。
มื้อเย็นกับไขมันในเลือด︰มื้อเย็นหากกินอาหารประเภทไขมันสูง
โปรตีนสูงและพลังงานความร้อนสู ง ตับจะผลิตโปรตีนไขมันความหนา
แน่นต่า ทาให้ไตรกลีเซอไรด์เพิม่ สูงจนกลายเป็ นโรคไขมันในเลือดสูง
Slide 13
ภาพหน้าตัด เส้น
เลือดปรกติ
เส้นเลือดตีบตัน
เป็ นอุปสรรคต่อการ
ไหลเวียนของเลือด
ไขมันเกาะติดผนัง
ภายในเส้นเลือด
ผนังภายในเส้นเลือดเปราะบาง
เสี่ ยงต่อการแตกขาด
ภาพหน้าตัดเส้นเลือดใหญ่
Slide 14
晚餐與高血壓：晚餐內容若偏葷食，加上
睡眠時的血流速度減緩，大量血脂就會沉積
在血管壁上，進而引起細小動脈更收縮，外
周血管阻力增高，容易讓血壓猛然上升，也
加速全身小動脈的硬化。
มื้อเย็นกับความดันโลหิ ตสูง︰หากมื้อเย็นหนักไปทางอาหารคาว
ไขมันเลือดจะเกาะติดผนังเส้นเลือดเนื่องจากเลือดไหลเวียนช้าลงขณะนอน
หลับ ทาให้เส้นเลือดตีบตันและแข็งตัว เกิดเป็ นโรคความดันโลหิ ตสูง
Slide 15
Slide 16
晚餐與動脈硬化與心臟病：晚餐的飲食若
偏高油脂、高熱量可引起膽固醇增高，並在
動脈壁堆積起來，成為誘發動脈硬化和心臟
病的一大原因。此外，動脈硬化形成的另一
主因，是鈣質沉積在血管內，因此晚餐的盛
食、美食、飽食及太晚吃晚飯都是引發心血
管疾病的其中原因。
มื้อเย็นกับโรคหัวใจและเส้นเลือดแดงแข็งตัว︰ไขมันและแคโลรี สูง
ในอาหารมื้อเย็นจะทาให้โคเลสเตอรอลสูงและสะสมในผนังเส้นเลือด
เป็ นมูลเหตุสาคัญของโรคหัวใจและเส้นเลือดแดงแข็งตัว นอกจากนั้น
แคลเซียมสะสมในเส้นเลือดก็เป็ นสาเหตุหนึ่งที่ทาให้เส้นเลือดแดงแข็งตัว
เช่นกัน ฉะนั้น มื้อเย็นไม่ควรกินจุกินดีและกินดึก
Slide 17
เส้นเลือดตีบตัน
เส้นเลือดปรกติ
กระบวนกาเปลี่ยนแปลง
Slide 18
晚餐與脂肪肝： 晚餐若吃太好、吃太飽，
血糖和脂肪酸的濃度會加速脂肪的合成，加上
晚間活動量小，也加速脂肪的轉化，造成脂肪
肝。
มื้อเย็นกับไขมันในตับ︰ มื้อเย็นกินจุกินดีเกินไปทาให้น้ าตาลในเลือด
และกรดไขมันมีความเข้มข้นสูงและสังเคราะห์เป็ นไขมันโดยเร็ ว ทาให้ตบั
เป็ นไขมัน
Slide 19
Slide 20
晚餐與急性胰腺炎： 晚餐若暴飲暴食，加
上飲酒，容易誘發急性胰臟炎，甚至使人在
睡眠中休克、猝死。
มื้อเย็นกับตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน︰ มื้อเย็นกินจุกินดีเกินไป ทั้งดื่ม
เหล้าด้วย จะล่อแหลมต่อการเป็ นตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน อาจช้อกถึงตาย
ขณะนอนหลับ
Slide 21
晚餐與腦部退化：若長期晚餐吃太飽，睡覺
時胃腸及附近的的肝、膽、胰臟等器官仍在運
作中，使腦部不能休息，並且腦部的血液供應
也會不足，進而影響腦細胞的正常代謝，加速
腦部老化。青壯年時期經常飽 食的美食家，在
年老後有五分之一機率會罹患失智症。
มื้อเย็นกับโรคสมองเสื่ อม︰ มื้อเย็นกินจุเป็ นเนืองนิตย์ สมองไม่ได้
พักผ่อนขณะนอนหลับ เนื่องจากอวัยวะต่างๆ เช่น กระเพาะ ลาไส้ ตับ ดี ตับ
อ่อนยังทางานอยู่ เลือดเลี้ยงสมองไม่เพียงพอ กระทบกระเทือนระบบเมตาบอ
ลิซึมในเซลล์สมอง ทาให้สมองเสื่ อม เมื่ออายุแก่ตวั มีโอกาสเป็ นโรค อัลไซ
เมอร์หนึ่งในห้า
Slide 22
Slide 23
晚餐與睡眠品質︰ 晚餐的盛食、飽食，
必然造成胃腸、肝、膽、胰臟在睡眠時仍不
斷工作且傳訊息給大腦，使大腦處於興奮狀
態中，造成多夢、失眠等，長期下來還會引
發神經衰弱等疾病。
มื้อเย็นกับคุณภาพการนอน︰ มื้อเย็นกินจุกินดีเกินไป อวัยวะต่างๆ
เช่น กระเพาะ ลาไส้ ตับ ดี ตับอ่อน จะทางานต่อเนื่องขณะนอนหลับและ
ส่ องสัญญาณให้สมอง ทาให้สมองอยูใ่ นภาวะตื่นเต้น นอนไม่หลับหรื อ
ฝันบ่อย นอนวันเข้าจะกลายเป็ นโรคประสาท
Slide 24
Slide 25
吃好晚餐, 向健康看齊
做完晚餐的上述多項檢視後，應該明白自己
與家人的晚餐習慣健不健康？罹患疾病的風險
高不高？啟新診所醫學健康促進中心營養師建
議下列5個健康吃晚餐的方法，讓你的晚餐吃
得更健康。
มือ้ เย็นกินอย่ างไรจึงจะเหมาะสม
เมื่อพิจารณาจากสาเหตุขา้ งต้นแล้ว น่าจะเข้าใจดีวา่ นิสยั การกินมื้อเย็น
ของคุณถูกสุ ขลักษณะหรื อไม่ เสี่ ยงต่อการเป็ นโรคหรื อไม่ นักโภชนาการ
เสนอแนะแนวทางกินมื้อเย็น 5 ประการดังนี้
Slide 26
1.晚餐吃少、定量為好、不暴飲暴食。
2.晚餐時間在6～7點最有益健康。
3.晚餐要多吃素食，少吃葷食。
4.晚上少吃高油、高脂肪、高熱量、 高鈣、脹氣食物。
5.發育中的孩子可以適當的多加一餐.
1. มื้อเย็นกินน้อย กาหนดปริ มาณพอเหมาะ
2. มื้อเย็นควรกินระหว่างเวลา 18.00-19.00 น.
3. ควรเน้นอาหารเจ ลดเนื้อสัตว์
4. ลดอาหารเลี่ยนมัน ไขมันสูง แคโลรี สูง แคลเซียมสูงและอาหารป่ องพอง
5. เด็กที่กาลังเติบโตอาจเพิม่ ปริ มาณตามความเหมาะสม
Slide 27
膽固醇與三酸甘油脂過高都是“吃”出來的
問題，持之以恆攝取燕麥、洋蔥、蘋果、鮭魚等
食物就可達到降低膽固醇效果。根據捐血中心的
分析，台灣人的血幾乎都「太油」了，膽固醇與
三酸甘油脂過高更是中年人最普遍的問題，對健
康將是一大隱憂。
โคเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์สูงเกินเป็ นเพราะกินอาหารผิดวิธี หากเน้น
อาหารประเภทข้าวโอ๊ต หัวหอมใหญ่ แอปเปิ ล ปลาแซลมอน เป็ นประจา จะทาให้
โคเลสเตอรอลลดลงได้ จากการวิเคราะห์ของศูนย์รับบริ จาคโลหิ ต ค้นพบว่าชาว
ไต้หวันมีเลือดที่“มัน”เกินไป โคเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์สูงเกินเป็ นปัญหา
ทัว่ ไปของผูส้ ูงอายุและมัชฌิมวัยซึ่งนาเป็ นห่วงต่อสุ ขภาพ
Slide 28
陽明醫學大學傳統醫學研究所兼任助理教
授呂萬安醫師指出，其實，用飲食的自然方
法，就可以安全降低血中膽固醇及三酸甘油
脂。他建議徹底改掉不當的飲食習慣，同時
多攝取以下九類能降低膽固醇的食物，短期
內即可看到效果。
ผศ.นพ.ลือว่านอัน แห่งสถาบันวิจยั เวชศาสตร์ทางเลือก มหา วิทยาลัย
หยังหมิง ไต้หวัน กล่าวว่า การลดโคเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์โดยใช้
วิธีโภชนาการบาบัด ก็จะได้ผลดีและปลอดภัย เขาแนะนาให้ปรับนิสัยการ
กินอาหารที่ไม่ถูกต้อง โดยเน้นการบริ โภคอาหาร 9 ประเภทดังที่จะกล่าว
ต่อไป ซึ่งจะเห็นผลในระยะสั้นสาหรับการลดโคเลสเตอรอล
Slide 29
1.早餐吃一碗燕麥粥
每天早餐只吃1碗燕麥粥，持續8星期就可使
血中壞的膽固醇濃度降低10％，好的膽固醇上
升。燕麥中含有豐富的可溶性及不可溶性纖維，
能在腸胃道中阻止膽固醇及脂肪的吸收，因而
達到降低血中脂肪及膽固醇的效果。
1. มื้อเช้าโจ๊กข้าวโอ๊ต 1 ชาม
กินติดต่อกันเพียง 8 สัปดาห์กส็ ามารถลดความเข้มข้นของ
โคเลสเตอรอลเลวในโลหิ ต 10％ และเพิ่มโคเลสเตอรอลดีให้สูงขึ้น ข้าวโอ๊ต
มีเส้นใยอาหารทั้งที่ละลายได้และไม่ละลาย สามารถลดการดูดซึม
โคเลสเตอรอลและไขมันภายในกระเพาะและลาไส้
Slide 30
Slide 31
2.中餐吃半碗豆類
豆類都是又便宜、又安全有效的降血脂肪及膽
固醇的食物，每天只要吃半碗豆類，可以在 8周
時間內使血中壞的膽固醇濃度降低20％。豆類食
品含有多種降膽固醇的有效成分，其中最主要的
物質要屬豆類中的可溶性及不可溶性纖維。
2. มื้อกลางวันถัว่ ครึ่ งชาม
ถัว่ เป็ นอาหารราคาถูก กินติดต่อกันเพียง 8 สัปดาห์กส็ ามารถลดความ
เข้มข้นของโคเลสเตอรอลเลวในโลหิ ต 20％ ถัว่ มีเส้นใยอาหารทั้งที่ละลายได้
และไม่ละลาย เป็ นส่ วนประกอบสาคัญในการลดการดูดซึมโคเลสเตอรอล
Slide 32
Slide 33
3.晚餐吃三瓣大蒜
每天吃3瓣大蒜，持續8周就能使血中壞的
膽固醇濃度下降10％。大蒜不論是生吃或熟吃，
在降膽固醇效果上都非常的好，大蒜中的含硫
化合物可以直接抑制肝臟中膽固醇的合成，而
達到降膽固醇的功效。
3. มื้อเย็น กระเทียม 3 กลีบ
กินติดต่อกันเพียง 8 สัปดาห์กส็ ามารถลดความเข้มข้นของโคเลสเตอรอลเลวในโลหิ ต 10％ กินได้ท้ งั สดดิบหรื อปรุ งสุ ก ล้วนได้ผลดีมาก
กระเทียมมีสารประกอบกามะถัน สามารถยับยั้งกระบวนการสังเคราะห์
โคเลสเตอรอลในตับ ส่ งผลให้โคเลสเตอรอลลดน้อยลง
Slide 34
Slide 35
4.每天吃半個洋蔥
洋蔥是價廉物美的保健食品，每天只要
吃半個生洋蔥持續 8 星期，就能使血中的好
膽固醇濃度增加20％，並降低血中膽固醇及
三酸甘油脂。洋蔥以吃生效果較好，
煮得越久降膽固醇的效果就越差。
4. หัวหอมใหญ่วนั ละครึ่ งหัว
หัวหอมใหญ่เป็ นอาหารสุ ขภาพราคาถูก กินติดต่อกันเพียง 8 สัปดาห์
ก็สามารถเพิ่มความเข้มข้นของโคเลสเตอรอลดีในโลหิ ต 20％ และลด
โคเลสเตอรอลเลวและไตรกลีเซอไรด์ หัวหอมใหญ่ควรบริ โภคสดดิบ
หากปรุ งสุ กจะลดสรรพคุณลง
Slide 36
Slide 37
5.以橄欖油做為食用油
橄欖油可讓血中壞膽固醇下降，也會讓
好膽固醇上升，能對心血管系統產生最佳的
保護作用。選擇用冷壓方式萃取出的橄欖油
最佳，以高溫加熱抽取的橄欖油，則易使油
質變性致癌。
5. ปรุ งอาหารด้วยน้ ามันมะกอก
น้ ามันมะกอกสามารถลดโคเลสเตอรอลเลวและเพิ่มโคเลสเตอรอลดีให้
สูงขึ้น ปกป้ องการไหลเวียนของโลหิ ตในหัวใจ ควรเลือกใช้น้ ามัน
มะกอกที่สกัดในอุณหภูมิต่า ถ้าสกัดด้วยความร้อนสูง จะทาให้เกิดสาร
ก่อมะเร็ ง
Slide 38
Slide 39
6.每天吃酪梨或蘋果一個
酪梨中所含的脂肪是單一不飽和脂肪酸，
因此對人體非常有益處。蘋果含有豐富的果
膠，有降膽固醇的功效。
6. สาลี่เขียวหรื อแอปเปิ ลวันละผล
ไขมันในสาลี่เขียวเป็ นกรดไขมันชนิดเชิงเดี่ยวไม่อิ่มตัว มี
ประโยชน์ต่อร่ างกายมาก ส่ วนยางในแอปเปิ ลมีสรรพคุณลดโคเลสเตอรอล
Slide 40
Slide 41
7.每周吃二次清蒸鮭魚
鮭魚含0mega3脂肪酸的量非常高，如果用烤
及油炸的方式，容易造成脂肪酸變質，所以最健
康的吃法是清蒸。 3兩鮭魚以清蒸方式每周吃2
次， 經過8周可讓體內的好膽固醇上升10％。吃
鮭魚也可以讓血中的三酸甘油脂下降。
7. ปลาแซลมอนนึ่งสัปดาห์ละ 2 ครั้ง
ปลาแซลมอนมี 0mega3 ในปริ มาณสูง หากปรุ งด้วยวิธียา่ งหรื อทอดจะ
เสี่ ยมคุณภาพ ฉะนั้น ปรุ งด้วยวิธีน่ ึงจะดีที่สุด บริ โภคสัปดาห์ละ 2 ครั้ง ติดต่อกัน
เพียง 8 สัปดาห์กส็ ามารถเพิ่มโคเลสเตอรอลดีให้สูงขึ้น 10％ และลดไตรกลีเซอ
ไรด์ลงด้วย
Slide 42
Slide 43
8.每星期喝一碗薑湯
將曬乾的薑磨成粉沖熱水喝下，薑中的
成分「生薑醇」及「薑烯酚」可使高血脂
病患中三酸甘油脂的濃度下降27％， 而且
使壞膽固醇的濃度下降了33％。
8. น้ าขิงร้อนๆ สัปดาห์ละถ้วย
ขิงตากแห้งบดเป็ นผงชงน้ าร้อนดื่มสัปดาห์ละถ้วย มีสรรพคุณ
ลดโคเลสเตอรอลเลวและไตรกลีเซอไรด์ในเลือด
Slide 44
Slide 45
9.添加紅麴於菜餚中
紅麴是古老中國的偉大發明，除了用作調
味料和釀酒外，它還有降低膽固醇的醫療作
用。科學家發現紅麴菌的成分 Monacolin
可抑制膽固醇的合成，更進一步發現其抑制
膽固醇的合成的機轉。
9. ใช้ส่าเหล้าแดงปรุ งรสอาหาร
ส่ าเหล้าแดงนอกจากใช้หมักเหล้าแล้ว ยังใช้ปรุ งรสอาหารได้
นักวิทยาศาสตร์คน้ พบว่า สาร Monacolin ในส่ าเหล้าแดงสามารถยับยั้ง
กระบวนการสังเคราะห์ของโคเลสเตอรอล
Slide 46
Slide 47
現在時間 ขณะนีเ้ วลา
1530 โปรดพักสักครู่
休息一下
放~輕~鬆 ปล่อย วาง ผ่อนคลาย
Click here
To repeat
2015/11/1
晚餐與疾病的「不解之緣」
อาหารมื้อเย็นผูกติดกับโรคอย่างไร
Slide 2
Slide 3
千萬不要以為隨便進食晚餐無關緊要，
國內、外專家研究發現，很多疾病發生的原
因之一，來自晚上不良的飲食習慣。晚餐吃
錯了，小心疾病上身。
อย่าคิดว่าอาหารมื้อเย็นไม่สาคัญ งานวิจยั ค้นพบว่า โรคหลายโรค
มีมูลเหตุมาจากนิสยั การกินอาหารมื้อเย็นที่ไม่ถูกสุ ขลักษณะ จงระวังกินมื้อ
เย็นผิด โรคจะมาเยือน
Slide 4
Slide 5
晚餐與肥胖︰90%胖子緣於晚餐吃太好、
吃太多， 加上晚上活動量小、熱量消耗少，
多餘 的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，
肥胖就自然形成。
มื้อเย็นกับโรคอ้วน ︰90% ของคนอ้วนเกิดจากมื้อเย็นกินจุกินดี
เกินไป อย่าลืมว่ากลางคืนเคลื่อนไหวน้อย พลังงานสิ้ นเปลืองน้อย ความร้อน
ส่ วนเกินจะสังเคราะห์กบั อินซูลินกลายเป็ นไขมันจนเป็ นโรคอ้วน
Slide 6
Slide 7
晚餐與糖尿病︰長期晚餐過飽，經常刺激
胰島素大量分泌，很容易造成胰島素負擔加
重、加速老化，進而誘發糖尿病；並且晚餐
吃太多、吃太好，造成的肥胖也是會引發糖
尿病。
มื้อเย็นกับโรคเบาหวาน︰มื้อเย็นกินจุเป็ นเนืองนิตย์ กระตุน้ ให้เกิด
การหลัง่ สารอินซูลินในปริ มาณมากจนทาให้เกิดโรคเบาหวาน
Slide 8
晚餐與腸癌︰晚餐若吃過飽，蛋白質食
物無法完全被消化，在腸道細菌的作用下，
產生有毒物質；加上活動量小及進入睡眠
狀態中，使得腸壁蠕動慢，延長有毒物質
停留在腸道內的時間，增加大腸癌發病率。
มื้อเย็นกับมะเร็ งในลาไส้︰ เมื่อมื้อเย็นกินจุ โปรตีนไม่อาจสลาย
ได้หมด ทาปฏิกิริยากับแบกทีเรี ยกลายเป็ นสารพิษ ตกค้างในลาไส้นาน
เกินควรอันเนื่องมาจากการบีบตัวของลาไส้เฉื่อยชาในภาวะนอนหลับ
เพิ่มความเสี่ ยงการเป็ นมะเร็ งในลาไส้
Slide 9
Slide 10
晚餐與尿結石︰ 人的排鈣尖峰期在餐後的4
～5小時，若晚餐 太晚吃，當排鈣尖峰期到來
時，通常已進入睡眠中，於是尿液滯留在輸尿
管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排出體外，
致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小晶
體，長期下來就擴大形成結石。
มื้อเย็นกับนิ่วในทางเดินปัสสาวะ︰ชัว่ โมงเร่ งด่วนที่ร่างกายขับ
แคลเซียมคือหลังอาหารมื้อเย็น 4-5 ชัว่ โมง หากกินมื้อเย็นล่าช้า กว่าชัว่ โมง
เร่ งด่วนจะมาถึง เราก็นอนหลับไปแล้ว ปัสสาวะตกค้างในทางเดินและ
กระเพาะปัสสาวะโดยไม่ได้ขบั ออกในเวลาอันควร ทาให้แคลเซียม
ตกตะกอนกลายเป็ นผลึก นานวันเข้ากลายเป็ นนิ่ว
Slide 11
Slide 12
晚餐與高血脂症： 晚餐若採高蛋白、高油
脂、高熱量進食方式，會刺激肝臟製造低密
和極低密度脂蛋白，三酸甘油酯也容易上升，
造成高血脂症。
มื้อเย็นกับไขมันในเลือด︰มื้อเย็นหากกินอาหารประเภทไขมันสูง
โปรตีนสูงและพลังงานความร้อนสู ง ตับจะผลิตโปรตีนไขมันความหนา
แน่นต่า ทาให้ไตรกลีเซอไรด์เพิม่ สูงจนกลายเป็ นโรคไขมันในเลือดสูง
Slide 13
ภาพหน้าตัด เส้น
เลือดปรกติ
เส้นเลือดตีบตัน
เป็ นอุปสรรคต่อการ
ไหลเวียนของเลือด
ไขมันเกาะติดผนัง
ภายในเส้นเลือด
ผนังภายในเส้นเลือดเปราะบาง
เสี่ ยงต่อการแตกขาด
ภาพหน้าตัดเส้นเลือดใหญ่
Slide 14
晚餐與高血壓：晚餐內容若偏葷食，加上
睡眠時的血流速度減緩，大量血脂就會沉積
在血管壁上，進而引起細小動脈更收縮，外
周血管阻力增高，容易讓血壓猛然上升，也
加速全身小動脈的硬化。
มื้อเย็นกับความดันโลหิ ตสูง︰หากมื้อเย็นหนักไปทางอาหารคาว
ไขมันเลือดจะเกาะติดผนังเส้นเลือดเนื่องจากเลือดไหลเวียนช้าลงขณะนอน
หลับ ทาให้เส้นเลือดตีบตันและแข็งตัว เกิดเป็ นโรคความดันโลหิ ตสูง
Slide 15
Slide 16
晚餐與動脈硬化與心臟病：晚餐的飲食若
偏高油脂、高熱量可引起膽固醇增高，並在
動脈壁堆積起來，成為誘發動脈硬化和心臟
病的一大原因。此外，動脈硬化形成的另一
主因，是鈣質沉積在血管內，因此晚餐的盛
食、美食、飽食及太晚吃晚飯都是引發心血
管疾病的其中原因。
มื้อเย็นกับโรคหัวใจและเส้นเลือดแดงแข็งตัว︰ไขมันและแคโลรี สูง
ในอาหารมื้อเย็นจะทาให้โคเลสเตอรอลสูงและสะสมในผนังเส้นเลือด
เป็ นมูลเหตุสาคัญของโรคหัวใจและเส้นเลือดแดงแข็งตัว นอกจากนั้น
แคลเซียมสะสมในเส้นเลือดก็เป็ นสาเหตุหนึ่งที่ทาให้เส้นเลือดแดงแข็งตัว
เช่นกัน ฉะนั้น มื้อเย็นไม่ควรกินจุกินดีและกินดึก
Slide 17
เส้นเลือดตีบตัน
เส้นเลือดปรกติ
กระบวนกาเปลี่ยนแปลง
Slide 18
晚餐與脂肪肝： 晚餐若吃太好、吃太飽，
血糖和脂肪酸的濃度會加速脂肪的合成，加上
晚間活動量小，也加速脂肪的轉化，造成脂肪
肝。
มื้อเย็นกับไขมันในตับ︰ มื้อเย็นกินจุกินดีเกินไปทาให้น้ าตาลในเลือด
และกรดไขมันมีความเข้มข้นสูงและสังเคราะห์เป็ นไขมันโดยเร็ ว ทาให้ตบั
เป็ นไขมัน
Slide 19
Slide 20
晚餐與急性胰腺炎： 晚餐若暴飲暴食，加
上飲酒，容易誘發急性胰臟炎，甚至使人在
睡眠中休克、猝死。
มื้อเย็นกับตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน︰ มื้อเย็นกินจุกินดีเกินไป ทั้งดื่ม
เหล้าด้วย จะล่อแหลมต่อการเป็ นตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน อาจช้อกถึงตาย
ขณะนอนหลับ
Slide 21
晚餐與腦部退化：若長期晚餐吃太飽，睡覺
時胃腸及附近的的肝、膽、胰臟等器官仍在運
作中，使腦部不能休息，並且腦部的血液供應
也會不足，進而影響腦細胞的正常代謝，加速
腦部老化。青壯年時期經常飽 食的美食家，在
年老後有五分之一機率會罹患失智症。
มื้อเย็นกับโรคสมองเสื่ อม︰ มื้อเย็นกินจุเป็ นเนืองนิตย์ สมองไม่ได้
พักผ่อนขณะนอนหลับ เนื่องจากอวัยวะต่างๆ เช่น กระเพาะ ลาไส้ ตับ ดี ตับ
อ่อนยังทางานอยู่ เลือดเลี้ยงสมองไม่เพียงพอ กระทบกระเทือนระบบเมตาบอ
ลิซึมในเซลล์สมอง ทาให้สมองเสื่ อม เมื่ออายุแก่ตวั มีโอกาสเป็ นโรค อัลไซ
เมอร์หนึ่งในห้า
Slide 22
Slide 23
晚餐與睡眠品質︰ 晚餐的盛食、飽食，
必然造成胃腸、肝、膽、胰臟在睡眠時仍不
斷工作且傳訊息給大腦，使大腦處於興奮狀
態中，造成多夢、失眠等，長期下來還會引
發神經衰弱等疾病。
มื้อเย็นกับคุณภาพการนอน︰ มื้อเย็นกินจุกินดีเกินไป อวัยวะต่างๆ
เช่น กระเพาะ ลาไส้ ตับ ดี ตับอ่อน จะทางานต่อเนื่องขณะนอนหลับและ
ส่ องสัญญาณให้สมอง ทาให้สมองอยูใ่ นภาวะตื่นเต้น นอนไม่หลับหรื อ
ฝันบ่อย นอนวันเข้าจะกลายเป็ นโรคประสาท
Slide 24
Slide 25
吃好晚餐, 向健康看齊
做完晚餐的上述多項檢視後，應該明白自己
與家人的晚餐習慣健不健康？罹患疾病的風險
高不高？啟新診所醫學健康促進中心營養師建
議下列5個健康吃晚餐的方法，讓你的晚餐吃
得更健康。
มือ้ เย็นกินอย่ างไรจึงจะเหมาะสม
เมื่อพิจารณาจากสาเหตุขา้ งต้นแล้ว น่าจะเข้าใจดีวา่ นิสยั การกินมื้อเย็น
ของคุณถูกสุ ขลักษณะหรื อไม่ เสี่ ยงต่อการเป็ นโรคหรื อไม่ นักโภชนาการ
เสนอแนะแนวทางกินมื้อเย็น 5 ประการดังนี้
Slide 26
1.晚餐吃少、定量為好、不暴飲暴食。
2.晚餐時間在6～7點最有益健康。
3.晚餐要多吃素食，少吃葷食。
4.晚上少吃高油、高脂肪、高熱量、 高鈣、脹氣食物。
5.發育中的孩子可以適當的多加一餐.
1. มื้อเย็นกินน้อย กาหนดปริ มาณพอเหมาะ
2. มื้อเย็นควรกินระหว่างเวลา 18.00-19.00 น.
3. ควรเน้นอาหารเจ ลดเนื้อสัตว์
4. ลดอาหารเลี่ยนมัน ไขมันสูง แคโลรี สูง แคลเซียมสูงและอาหารป่ องพอง
5. เด็กที่กาลังเติบโตอาจเพิม่ ปริ มาณตามความเหมาะสม
Slide 27
膽固醇與三酸甘油脂過高都是“吃”出來的
問題，持之以恆攝取燕麥、洋蔥、蘋果、鮭魚等
食物就可達到降低膽固醇效果。根據捐血中心的
分析，台灣人的血幾乎都「太油」了，膽固醇與
三酸甘油脂過高更是中年人最普遍的問題，對健
康將是一大隱憂。
โคเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์สูงเกินเป็ นเพราะกินอาหารผิดวิธี หากเน้น
อาหารประเภทข้าวโอ๊ต หัวหอมใหญ่ แอปเปิ ล ปลาแซลมอน เป็ นประจา จะทาให้
โคเลสเตอรอลลดลงได้ จากการวิเคราะห์ของศูนย์รับบริ จาคโลหิ ต ค้นพบว่าชาว
ไต้หวันมีเลือดที่“มัน”เกินไป โคเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์สูงเกินเป็ นปัญหา
ทัว่ ไปของผูส้ ูงอายุและมัชฌิมวัยซึ่งนาเป็ นห่วงต่อสุ ขภาพ
Slide 28
陽明醫學大學傳統醫學研究所兼任助理教
授呂萬安醫師指出，其實，用飲食的自然方
法，就可以安全降低血中膽固醇及三酸甘油
脂。他建議徹底改掉不當的飲食習慣，同時
多攝取以下九類能降低膽固醇的食物，短期
內即可看到效果。
ผศ.นพ.ลือว่านอัน แห่งสถาบันวิจยั เวชศาสตร์ทางเลือก มหา วิทยาลัย
หยังหมิง ไต้หวัน กล่าวว่า การลดโคเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์โดยใช้
วิธีโภชนาการบาบัด ก็จะได้ผลดีและปลอดภัย เขาแนะนาให้ปรับนิสัยการ
กินอาหารที่ไม่ถูกต้อง โดยเน้นการบริ โภคอาหาร 9 ประเภทดังที่จะกล่าว
ต่อไป ซึ่งจะเห็นผลในระยะสั้นสาหรับการลดโคเลสเตอรอล
Slide 29
1.早餐吃一碗燕麥粥
每天早餐只吃1碗燕麥粥，持續8星期就可使
血中壞的膽固醇濃度降低10％，好的膽固醇上
升。燕麥中含有豐富的可溶性及不可溶性纖維，
能在腸胃道中阻止膽固醇及脂肪的吸收，因而
達到降低血中脂肪及膽固醇的效果。
1. มื้อเช้าโจ๊กข้าวโอ๊ต 1 ชาม
กินติดต่อกันเพียง 8 สัปดาห์กส็ ามารถลดความเข้มข้นของ
โคเลสเตอรอลเลวในโลหิ ต 10％ และเพิ่มโคเลสเตอรอลดีให้สูงขึ้น ข้าวโอ๊ต
มีเส้นใยอาหารทั้งที่ละลายได้และไม่ละลาย สามารถลดการดูดซึม
โคเลสเตอรอลและไขมันภายในกระเพาะและลาไส้
Slide 30
Slide 31
2.中餐吃半碗豆類
豆類都是又便宜、又安全有效的降血脂肪及膽
固醇的食物，每天只要吃半碗豆類，可以在 8周
時間內使血中壞的膽固醇濃度降低20％。豆類食
品含有多種降膽固醇的有效成分，其中最主要的
物質要屬豆類中的可溶性及不可溶性纖維。
2. มื้อกลางวันถัว่ ครึ่ งชาม
ถัว่ เป็ นอาหารราคาถูก กินติดต่อกันเพียง 8 สัปดาห์กส็ ามารถลดความ
เข้มข้นของโคเลสเตอรอลเลวในโลหิ ต 20％ ถัว่ มีเส้นใยอาหารทั้งที่ละลายได้
และไม่ละลาย เป็ นส่ วนประกอบสาคัญในการลดการดูดซึมโคเลสเตอรอล
Slide 32
Slide 33
3.晚餐吃三瓣大蒜
每天吃3瓣大蒜，持續8周就能使血中壞的
膽固醇濃度下降10％。大蒜不論是生吃或熟吃，
在降膽固醇效果上都非常的好，大蒜中的含硫
化合物可以直接抑制肝臟中膽固醇的合成，而
達到降膽固醇的功效。
3. มื้อเย็น กระเทียม 3 กลีบ
กินติดต่อกันเพียง 8 สัปดาห์กส็ ามารถลดความเข้มข้นของโคเลสเตอรอลเลวในโลหิ ต 10％ กินได้ท้ งั สดดิบหรื อปรุ งสุ ก ล้วนได้ผลดีมาก
กระเทียมมีสารประกอบกามะถัน สามารถยับยั้งกระบวนการสังเคราะห์
โคเลสเตอรอลในตับ ส่ งผลให้โคเลสเตอรอลลดน้อยลง
Slide 34
Slide 35
4.每天吃半個洋蔥
洋蔥是價廉物美的保健食品，每天只要
吃半個生洋蔥持續 8 星期，就能使血中的好
膽固醇濃度增加20％，並降低血中膽固醇及
三酸甘油脂。洋蔥以吃生效果較好，
煮得越久降膽固醇的效果就越差。
4. หัวหอมใหญ่วนั ละครึ่ งหัว
หัวหอมใหญ่เป็ นอาหารสุ ขภาพราคาถูก กินติดต่อกันเพียง 8 สัปดาห์
ก็สามารถเพิ่มความเข้มข้นของโคเลสเตอรอลดีในโลหิ ต 20％ และลด
โคเลสเตอรอลเลวและไตรกลีเซอไรด์ หัวหอมใหญ่ควรบริ โภคสดดิบ
หากปรุ งสุ กจะลดสรรพคุณลง
Slide 36
Slide 37
5.以橄欖油做為食用油
橄欖油可讓血中壞膽固醇下降，也會讓
好膽固醇上升，能對心血管系統產生最佳的
保護作用。選擇用冷壓方式萃取出的橄欖油
最佳，以高溫加熱抽取的橄欖油，則易使油
質變性致癌。
5. ปรุ งอาหารด้วยน้ ามันมะกอก
น้ ามันมะกอกสามารถลดโคเลสเตอรอลเลวและเพิ่มโคเลสเตอรอลดีให้
สูงขึ้น ปกป้ องการไหลเวียนของโลหิ ตในหัวใจ ควรเลือกใช้น้ ามัน
มะกอกที่สกัดในอุณหภูมิต่า ถ้าสกัดด้วยความร้อนสูง จะทาให้เกิดสาร
ก่อมะเร็ ง
Slide 38
Slide 39
6.每天吃酪梨或蘋果一個
酪梨中所含的脂肪是單一不飽和脂肪酸，
因此對人體非常有益處。蘋果含有豐富的果
膠，有降膽固醇的功效。
6. สาลี่เขียวหรื อแอปเปิ ลวันละผล
ไขมันในสาลี่เขียวเป็ นกรดไขมันชนิดเชิงเดี่ยวไม่อิ่มตัว มี
ประโยชน์ต่อร่ างกายมาก ส่ วนยางในแอปเปิ ลมีสรรพคุณลดโคเลสเตอรอล
Slide 40
Slide 41
7.每周吃二次清蒸鮭魚
鮭魚含0mega3脂肪酸的量非常高，如果用烤
及油炸的方式，容易造成脂肪酸變質，所以最健
康的吃法是清蒸。 3兩鮭魚以清蒸方式每周吃2
次， 經過8周可讓體內的好膽固醇上升10％。吃
鮭魚也可以讓血中的三酸甘油脂下降。
7. ปลาแซลมอนนึ่งสัปดาห์ละ 2 ครั้ง
ปลาแซลมอนมี 0mega3 ในปริ มาณสูง หากปรุ งด้วยวิธียา่ งหรื อทอดจะ
เสี่ ยมคุณภาพ ฉะนั้น ปรุ งด้วยวิธีน่ ึงจะดีที่สุด บริ โภคสัปดาห์ละ 2 ครั้ง ติดต่อกัน
เพียง 8 สัปดาห์กส็ ามารถเพิ่มโคเลสเตอรอลดีให้สูงขึ้น 10％ และลดไตรกลีเซอ
ไรด์ลงด้วย
Slide 42
Slide 43
8.每星期喝一碗薑湯
將曬乾的薑磨成粉沖熱水喝下，薑中的
成分「生薑醇」及「薑烯酚」可使高血脂
病患中三酸甘油脂的濃度下降27％， 而且
使壞膽固醇的濃度下降了33％。
8. น้ าขิงร้อนๆ สัปดาห์ละถ้วย
ขิงตากแห้งบดเป็ นผงชงน้ าร้อนดื่มสัปดาห์ละถ้วย มีสรรพคุณ
ลดโคเลสเตอรอลเลวและไตรกลีเซอไรด์ในเลือด
Slide 44
Slide 45
9.添加紅麴於菜餚中
紅麴是古老中國的偉大發明，除了用作調
味料和釀酒外，它還有降低膽固醇的醫療作
用。科學家發現紅麴菌的成分 Monacolin
可抑制膽固醇的合成，更進一步發現其抑制
膽固醇的合成的機轉。
9. ใช้ส่าเหล้าแดงปรุ งรสอาหาร
ส่ าเหล้าแดงนอกจากใช้หมักเหล้าแล้ว ยังใช้ปรุ งรสอาหารได้
นักวิทยาศาสตร์คน้ พบว่า สาร Monacolin ในส่ าเหล้าแดงสามารถยับยั้ง
กระบวนการสังเคราะห์ของโคเลสเตอรอล
Slide 46
Slide 47
現在時間 ขณะนีเ้ วลา
1530 โปรดพักสักครู่
休息一下
放~輕~鬆 ปล่อย วาง ผ่อนคลาย
Click here
To repeat
2015/11/1