Transcript Gastronomie francaise - IES Sant Vicent Ferrer
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Gastronomie française
Un travail du Marina Esteve
Slide 2
La nouvelle cuisine
L’objectif de la nouvelle cuisine
est de se détacher de la
complication qui caractérise
la haute cuisine. Les partisans
de la nouvelle cuisine rejetant
la complication des plats
traditionnels difficiles à
digérer, la simplicité est
primordiale dans la nouvelle
cuisine. Les plats ont été
allégés.
Le résultat obtenu était un
plat élégant mais simple au
goût inaltéré.
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Les dix commandements de la « nouvelle cuisine » (1973)
par Henri Gault et Christian Millau
Tu ne cuiras pas trop
Tu utiliseras des produits
frais et de qualité
Tu allégeras ta carte
Tu ne seras pas
systématiquement
moderniste
Tu recrecerás cependant ce
que t'apportent les nouvelles
techniques
Tu éviteras marinades,
faisandages, fermentations,
etc.
Tu élimineras sauces brunes
et blanches
Tu n'ignoreras pas la
diététique
Tu ne truqueras pas tes
présentations
Tu seras inventif
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Dans le pays des bon vivants
Le saucisson,
un bon vin, le
pain crostant et
du fromage
sont les
produits
tipiques de la
France.
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Au pays du fromage
Que serait un repas sans
fromage ?
Un fromage est un aliment
moulé, obtenu à partir de la
coagulation du lait suivie ou
non de fermentation. C’est
un aliment riche en calcium.
On fabrique du fromage à
partir de lait de vache
principalement, mais aussi de
brebis, de chèvre, de
bufflonne.
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Toujour le pain
Impossible d'imaginer en
France un repas digne de ce
nom sans la fameuse baguette,
complément naturel et
gourmand d'une cuisine qui
réserve une place de choix aux
pâtés, aux plats en sauce et aux
fromages.
Recherchée par les visiteurs
étrangers sur son sol, la
boulangerie française est partie,
depuis plusieurs années, à la
conquête des amateurs de
baguette, de croissant et de
brioche du monde entier.
Slide 7
Entrez dans le pays du vin
Pays de tradition vinicole, la France se situe en tête des pays producteurs de
vin.
Avec près de 7 000 crus et 18 000 appellations, les gourmets n'ont que
l'embarras du choix. Car, de la bonhomie d'un beaujolais nouveau au faste
d'un château-margaux 1982, la qualité est toujours au rendez-vous.
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Le champagne: elixir des dieux
Cette boisson a
acquis une forte
notoriété
internationale en
devenant un
synonyme de luxe,
étant employée
notamment pour
célébrer les grandes
occasions.
La particularité
« effervescente » du
champagne est un
peu à l'origine de ce
caractère festif
Slide 9
Pâtisserie
Les crêpes
Le gâteau à l'orange
Le gâteau au chocolat
La crème de marrons
La mousse au chocolat
La tarte Tatin
Les profiteroles
L'éclair (pâtisserie)
Le mille-feuille
La crême brulée
...
Slide 10
Les Français et la table : une passion
par le menu
On la déguste, on en parle, on la critique, on
la dévore des yeux dans de beaux livres ou à
la télévision, on goûte et on découvre celle
des autres pays, on l'invente, on la partage,
on en fréquente les temples... La cuisine est
une passion que l'on savoure de bien des
façons en France et que partagent les
gourmands du monde entier.
Slide 11
Merci beaucoup pour votre atention
Gastronomie française
Un travail du Marina Esteve
Slide 2
La nouvelle cuisine
L’objectif de la nouvelle cuisine
est de se détacher de la
complication qui caractérise
la haute cuisine. Les partisans
de la nouvelle cuisine rejetant
la complication des plats
traditionnels difficiles à
digérer, la simplicité est
primordiale dans la nouvelle
cuisine. Les plats ont été
allégés.
Le résultat obtenu était un
plat élégant mais simple au
goût inaltéré.
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Les dix commandements de la « nouvelle cuisine » (1973)
par Henri Gault et Christian Millau
Tu ne cuiras pas trop
Tu utiliseras des produits
frais et de qualité
Tu allégeras ta carte
Tu ne seras pas
systématiquement
moderniste
Tu recrecerás cependant ce
que t'apportent les nouvelles
techniques
Tu éviteras marinades,
faisandages, fermentations,
etc.
Tu élimineras sauces brunes
et blanches
Tu n'ignoreras pas la
diététique
Tu ne truqueras pas tes
présentations
Tu seras inventif
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Dans le pays des bon vivants
Le saucisson,
un bon vin, le
pain crostant et
du fromage
sont les
produits
tipiques de la
France.
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Au pays du fromage
Que serait un repas sans
fromage ?
Un fromage est un aliment
moulé, obtenu à partir de la
coagulation du lait suivie ou
non de fermentation. C’est
un aliment riche en calcium.
On fabrique du fromage à
partir de lait de vache
principalement, mais aussi de
brebis, de chèvre, de
bufflonne.
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Toujour le pain
Impossible d'imaginer en
France un repas digne de ce
nom sans la fameuse baguette,
complément naturel et
gourmand d'une cuisine qui
réserve une place de choix aux
pâtés, aux plats en sauce et aux
fromages.
Recherchée par les visiteurs
étrangers sur son sol, la
boulangerie française est partie,
depuis plusieurs années, à la
conquête des amateurs de
baguette, de croissant et de
brioche du monde entier.
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Entrez dans le pays du vin
Pays de tradition vinicole, la France se situe en tête des pays producteurs de
vin.
Avec près de 7 000 crus et 18 000 appellations, les gourmets n'ont que
l'embarras du choix. Car, de la bonhomie d'un beaujolais nouveau au faste
d'un château-margaux 1982, la qualité est toujours au rendez-vous.
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Le champagne: elixir des dieux
Cette boisson a
acquis une forte
notoriété
internationale en
devenant un
synonyme de luxe,
étant employée
notamment pour
célébrer les grandes
occasions.
La particularité
« effervescente » du
champagne est un
peu à l'origine de ce
caractère festif
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Pâtisserie
Les crêpes
Le gâteau à l'orange
Le gâteau au chocolat
La crème de marrons
La mousse au chocolat
La tarte Tatin
Les profiteroles
L'éclair (pâtisserie)
Le mille-feuille
La crême brulée
...
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Les Français et la table : une passion
par le menu
On la déguste, on en parle, on la critique, on
la dévore des yeux dans de beaux livres ou à
la télévision, on goûte et on découvre celle
des autres pays, on l'invente, on la partage,
on en fréquente les temples... La cuisine est
une passion que l'on savoure de bien des
façons en France et que partagent les
gourmands du monde entier.
Slide 11
Merci beaucoup pour votre atention