Transcript Cuisine française

Cuisine française
La cuisine française ne fut codifiée qu'au
XXe siècle par Auguste Escoffier pour devenir
la référence moderne en matière de
grande cuisine. Elle est aujourd'hui mondialement
réputée comme la meilleure cuisine mondiale.
L'œuvre d'Escoffier laissa toutefois de côté une
grande partie du caractère régional que l'on peut
trouver dans les provinces françaises.
L'essor du tourisme gastronomique, avec
l'aide notamment du Guide Michelin, a contribué
à un certain retour aux sources des gens
vers la campagne au cours du XXe siècle et au-delà.
La cuisine gasconne influença également largement
la cuisine dans le sud-ouest de la France.
Diversité de la cuisine
régionale
La cuisine française est généralement perçue en dehors de la France à
travers sa grande cuisine servie dans des restaurants aux prix élevés. Cette
cuisine très raffinée a, la plupart du temps reçu l'influence des cuisines
régionales. Celles-ci sont caractérisée par une extrême diversité de style.
Traditionnellement, chaque région possède sa propre cuisine. Même si des
variantes locales peuvent exister, on peut diviser la carte culinaire de la
France en quatre grandes aires régionales : le Grand Ouest, le sudouest, le sud-est et le Grand Est. De nos jours, du fait des
mouvements de populations, ces différences régionales ont eu tendance à
s'estomper, mais elles restent clairement marquées, et une personne
voyageant à travers la France remarquera des changements significatifs
dans la manière de cuisiner et dans les plats servis. D'ailleurs, la récente
attention du consommateur français sur les produits de terroir signifie que la
cuisine régionale témoigne d'un fort renouveau en ce XXIe siècle, d'autant
plus que le style slow food gagne en popularité.
Grand Ouest
Le nord-ouest de la France se caractérise par une influence significative de son littoral dans la gastronomie locale. La mer
fournit en effet la matière première des plateaux de fruits de mer et des poissons (bar, lotte, hareng) servis dans les restaurants
ou sur les tables familiales. Alors que la Bretagne a développé une offre de qualité en homards, en écrevisses et en moules, la
Normandie est devenue spécialisée dans les pétoncles et les soles. La cuisine du nord-ouest utilise le beurre, la pomme et la
crème, comme par exemple dans les moules farcies aux amandes. L'agriculture de cette région s'est beaucoup développée en
raison de son climat doux. La Normandie abrite ainsi un grand nombre de pommiers dont les fruits sont aussi bien utilisés
dans des plats que dans des boissons alcoolisées comme le cidre ou le Calvados. En ce qui concerne la Bretagne, certains
produits agricoles comme les choux-fleurs et les artichauts ont acquis une réputation nationale. Le sarrasin pousse largement
en Bretagne et est ainsi largement utilisé pour la réalisation des fameuses galettes.
Une galette complète avec un bol de cidre brut
Plateau d'huîtres servi avec du muscadet.
Sud-Ouest
Bordeaux est connue pour son vin tout comme l'ensemble du sud-ouest de la France. La cuisine de
cette région met en plat bon nombre de produits issus de la pêche, qu'elle soit maritime dans le golfe
de Gascogne, fluviale dans les Pyrénées ou à l'aide de pièges dans la Garonne. Les Pyrénées
soutiennent également l'élevage d'agneaux de haute qualité tels que l'« agneau de Pauillac ainsi que
des fromages de brebis. La cuisine du sud-ouest est également riche en viande bovine (blonde
d'Aquitaine, bœuf de Chalosse, Bazadaise et Garonnaise) ainsi qu'en volaille élevée en plein-air
(poulet, dindon, pigeon, chapon, oie et canard). La cuisine de Gascogne et du Périgord, quant à elle,
s'est fait une spécialité des pâtés, terrines, confits et magrets. Cette région est ainsi très réputée pour
sa foie production de foie gras d'oie ou de canard. Les pruneaux d'Agen et l'eau-de-vie d'Armagnac
sont également originaires de cette région.
Du gras servi avec une
bouteille de Sauternes.
Sud-Est
Dans le Languedoc-Roussillon, les restaurants de Sète, Bouzigues et Mèze peuvent tout autant servir des huîtres de l'étang de
Thau que des moules, en plus des spécialités de poissons de Sète : la bourride, la tielle ou la rouille de seiche. La région
languedocienne produit également du jambon cru, parfois connu sous le nom de jambon de montagne. Le roquefort est un
fromage conçu à partir du lait des brebis paissant sur l'immense plateau du Larzac. La zone des Cévennes offre une grande
variétés de champignons, de châtaignes, de baies, de miel, d'agneau, de gibier, de saucisses, de pâtés et de fromages de
chèvre. Des sangliers peuvent aussi être trouvés dans les régions montagneuses du Midi. L'influence catalane peut être
observée dans la cuisine avec des plats comme la brandade faite à partir d'une purée de morue séchée et enveloppée dans des
feuilles de poirée. Les escargots sont nombreux et sont préparés dans un style catalan connu sous le nom de cargolade.
Tielle à la sètoise.
Une tartiflette savoyarde.
Grand-Est
La Bourgogne est réputée pour ses vins. Le brochet, la perche, le crabe de rivière, les escargots, la volaille de Bresse, le bœuf
charolais, les groseilles, le cassis, le gâteau de miel, le Chaource et l'Époisses sont toutes des spécialités de la gastronomie
locale à la fois de la Bourgogne et de la Franche-Comté. Le kir et la crèm de cassis sont des liqueurs fabriquées à partir de
cassis. La région de Dijon est également renommée pour sa moutarde de Dijon. La cuisine de Bourgogne utilise beaucoup
l'huile et notamment celle de noix et de colza. La région jurassienne produit quant à elle des spécialités à base de viande
fumée La cuisine du nord, marquée par des influences ch'tis, est profondément marquée par l'utilisation des endives, de la
pomme de terre, du porc (le Sauté de Cochon à la moutarde) et de la bière. Dans cette région septentrionale de la France se
développe une importante agriculture de blé, de betterave sucrière et de chicorée. Parmi les plats traditionnels de cette région
particulièrement industrielle et agricole, on trouve souvent des ragoûts épais.
Une flammekueche, tarte flambée alsacienne,
à base de lardons et d'oignon.
Andouillette de Reims avec ses
accompagnements.
En France, il est consommé les
trois repas principaux par jour:
Petit-déjeuner
se compose normalement d'une baguette de
pain ou un croissant (croissant) avec de la
confiture ou du beurre, du café ou du
chocolat, qui sont servis dans de petits bols
de cause, être en mesure de les plonger dans
une baguette de pain. De plus en plus, la
boisson petit-déjeuner et le jus d'orange.
Déjeuner
manger entre midi et la 14e fois Il s'agit d'un
bon repas, un cours de quelques amuse:
amuse-gueules sont servis en premier
(Entrée), puis le plat principal, fromage,
dessert et café. Contrairement à la douane
polonaise, en France, la soupe ne fait pas
partie intégrante du dîner et ne les mangent
pas très souvent.
Dîner
on mange très tard - entre 20 et 22 et dure
assez longtemps. La nourriture est chaude.
Noms de restaurants en France
* Auberge - Inn
* Bistrot - un petit
restaurant avec un choix
limité de plats, qui fournit
habituellement la plat du
jour (plat du jour)
* Brasserie - signifie à
l'origine une bière-maison,
mais maintenant restaurants
de ce type plus comme les
cafés et servent des plats
traditionnels
* Café - Café sert des
boissons, notamment le
café et des repas légers,
parfois,
* Crêperie - donner les
crêpes restaurant (crêpes)
dans différentes variantes
* Restaurant - un
restaurant servant alors. la
haute cuisine. La qualité
des restaurants est évalué
par un nombre approprié
d'étoiles, des couteaux et
des fourchettes, qui sont
passés, entre autres, par le
célèbre Guide Michelin (Le
Guide Michelin)
* Routier - une auberge.
Fameux plats et des
produits
*Fromage
Les fromages sont produits en grandes quantités, les types (on dit qu'il ya beaucoup, beaucoup de
jours par an, en fait, des types de fromages en France est encore plus - environ 500) et des formes. Le
plus célèbre est Norman Camembert, Brie et le Roquefort.
*Vin:
Vin de table - qui est, les vins de table intermédiaires qui sont produites en masse à partir
de raisins qui n'ont même pas besoin de venir d'une région de France
Vin de pays - qui est, les vins de régions moins connues de la France, qui n'a pas atteint le
statut de l'appel - qui sont parfois dénommés les vins de la terre d'appel, mais ne répondait
pas aux normes sévères de l'appel
Vins Vin d'appellation contrôlée - sont soumis à des normes de production strictes, y
compris doivent être fabriqués avec des cépages spécifiques augmenté d'une manière
spécifique à un endroit bien défini connu sous le nom d'une appellation d'origine dans de
nombreux appels sont soumis à l'inspection et le processus de vinification, et sont définis
comme le montant maximal de vin peut être produit à partir d'un hectare de vigne.
FROMAGE
VIN
Vin de table
Vin de pays
Vins Vin d'appellation contrôlée
Ewa Borowicz
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