Transcript الفصل ( )8 القسم ( )3 – 8 الفطريات واإلنسان إعداد رضا العيسوي مدرسة سعيد بن جبير – رأس الخيمة الفطريات واإلنسان مصدر الضرر لإلنسان والحيوان والنبات في صناعات غذائية في.

‫الفصل (‪)8‬‬
‫القسم (‪ )3 – 8‬الفطريات واإلنسان‬
‫إعداد‬
‫رضا العيسوي‬
‫مدرسة سعيد بن جبير – رأس‬
‫الخيمة‬
‫الفطريات واإلنسان‬
‫مصدر الضرر لإلنسان‬
‫والحيوان والنبات‬
‫في صناعات غذائية في صناعة مركبات‬
‫كيميائية ووقود‬
‫صناعات دوائية‬
‫(صيدالنية)‬
‫الفطريات واألمراض‪:‬‬
‫•استنشاق األبواغ يسبب الحساسية‬
‫•الفطريات قد تؤدي للتسمم‪.‬‬
‫•بعض أنواع المشروم السامة (أمانيتا) ُيحدث ألم حاد في البطن وقيء وزحار => يتعافى الشخص فترة قصيرة‬
‫بعدها ثم يحدث ضرر في الكبد والكلى والعضالت (‪ )8 – 6‬أيام يموت الشخص بنسبة ‪% 90 – 50‬‬
‫•فطريات => تفرز األفالتوكسينات => تسبب سرطان الكبد‬
‫المرض‬
‫قدم الرياضي‬
‫الدودية الحلقية‬
‫األعراض‬
‫بثور مليئة بالسوائل ‪ ،‬قشور جلدية مالمسة اإلصابات الجلدية أو األرضيات‬
‫‪ ،‬حكة‬
‫الملوثة‬
‫تشققات جلدية حلقية الشكل‬
‫إحساس بالحرقة ‪ ،‬حكة ‪ ،‬إف ارزات‬
‫التهاب المهبل الفطري‬
‫كيفية انتقال العدوى‬
‫مالمسة اإلصابات الجلدية ‪ ،‬أو‬
‫األرضيات و األجسام الملوثة‬
‫مالمسة البراز ‪ ،‬ويزيد من قابلية‬
‫اإلصابة داء السكري والمعالجة‬
‫بالمضادات الحيوية‪.‬‬
‫الفطريات في الصناعة‬
‫تستخدم الفطريات إلنتاج الكثير من المنتجات‬
‫التي تستعمل في صناعات غير غذائية‬
‫•فطر‬
‫البنسيليوم =>‬
‫صناعة‬
‫البنسيلين‬
‫•فطريات أخرى =>‬
‫إلنتاج مضادات‬
‫حيوية ذات‬
‫السفالوسبورين‪.‬‬
‫•العفن األسود =>‬
‫ينتج الكورتيزون‬
‫وعقاقير مماثلة‪.‬‬
‫•فطر الخميرة => إنتاج اإليثانول كوقود ‪ +‬بالهندسة الوراثية أُستخدم إلنتاج لقاح الكبد ب‬
‫الخمائر‬
‫•المشروم والكمأ كغذاء‪.‬‬
‫هي مواد غذائية إضافية هامة علل‬
‫ألنها تحتوي على فيتامينات وأمالح ومواد غذائية أخرى مثل‪:‬الخبز‬
‫فطريات ضارة للنبات‪:‬‬
‫•فطر دعامي يسبب صدأ القمح‪،‬‬
‫•فطريات أخرى تصيب المحاصيل الزراعية مثل‬
‫{الذرة – الفاصوليا – الطماطم – البصل – الكوسا}‬
‫إنتاج حمض الجلوكونيك‬
‫ُيعطى للدجاج لزيادة صالبة قشرة البيض‪.‬‬
‫إنتاج فيتامين ‪B‬‬
‫صلصة الصويا‬
‫حمض الستريك‬
‫لصناعة ‪:‬‬
‫المرطبات والملبسات‬
‫السكرية‪.‬‬
‫األجبان‬
‫جبن كامبرت ‪ ،‬جبن روكفورت‬
‫اوال ‪ :‬فوائد الفطريات‪-:‬‬
‫حفظ التوازن بالنسبة للمواد والعناصر األساسية للحياة‪.‬‬
‫بعضها يستعمل غذاء لإلنسان مثل ‪:‬عيش الغراب و الفقع ‪.‬‬
‫يستغل بعضها في الحصول على بعض الفيتامينات ‪.‬‬
‫تعتبر مصدرا هاما في كثير من االنزيمات التي تدخل في صناعة‬
‫بعض انواع الجبن وبعض العقاقير الطبية والمضادات الحيوية‬
‫مثل البنسلين ‪.‬‬
‫تستعمل في عملية التخمر النتاج مواد هامة مثل الكحول ‪.‬‬
‫تراكم االشن الميت يزيد من خصوبة التربة ‪.‬‬
‫يمكن تحضير بعض االصباغ من االشن لالستفادة منها في‬
‫صباغة المنسوجات ‪.‬‬
‫ثانيا ‪ :‬مضار الفطريات ‪-:‬‬
‫بعض الفطريات تتطفل على النباتات‪ ،‬وتلحق اضرارا بالمحصول‬
‫‪ ،‬ومنها صدا القمح الذي يتطفل على القمح والشعير والحشائش‬
‫وفطر عفن الكرامة الذي يصيب اوراق العنب ‪ ،‬وفطر البياض‬
‫الزعبي الذي يصيب القرعيات ‪.‬‬
‫بعض الفطريات المتطفلة ‪ ،‬يسبب امراضا جلدية لالنسان مثل‬
‫القوباء الحلقية ومرض قدم الرياضي ‪.‬‬
‫العناوين‪:‬‬
‫المقدمة‪.‬‬
‫الفطريات وأمراض اإلنسان‪.‬‬
‫الفطريات في الصناعة‪.‬‬
‫املقدمة‪:‬‬
‫إن للفطريات أهمية ملحوظة في حياة‬
‫اإلنسان‪ .‬فبعضها يسبب أمراضا فتاكة‬
‫لإلنسان والنبات‪ .‬وبعضها اآلخر يشكل‬
‫موارد غذائية مهمة لإلنسان‪ .‬كما أنها‬
‫تستخدم في إنتاج مواد كيميائية ووقود‬
‫ومركبات صيدالنية‪.‬‬
‫الفطريات وأمراض اإلنسان‪:‬‬
‫كما الفطريات تمثل خطرا على اإلنسان‪ ،‬إنها‬
‫تمثل أيضا خطرا على الموارد النباتية‪.‬‬
‫يمكن ألبواغ فطريات العفن التي تنتقل بواسطة‬
‫الهواء أن تسبب حساسية لدى بعض الناس‬
‫عند استنشاقها‪.‬‬
‫ويمكن للفطريات أن تصيب الجلد والشعر‬
‫واألظافر في جسم اإلنسان‪ ،‬ومنها فطر‬
‫‪ Candida albicans‬الذي يصيب اإلنسان‬
‫بأمراض في أنسجة الفم واألمعاء والمهبل‪.‬‬
‫وهناك أيضا نوع من أنواع ‪ Amanita virosa‬اسمه‬
‫المشروم السام‪ ،‬وهو يلحق الضرر باإلنسان الذي‬
‫يتوهم أنه نوع من أنواع المشروم الصالحة لألكل‪،‬‬
‫فيسبب ألما حادا في البطن‪ ،‬وتقيؤا وزحارا‪ ،‬تلي ذلك‬
‫فترة قصيرة من عودة العافية‪ ،‬لكن تحدث أضرار في‬
‫الكبد والكلى والعضالت‪ .‬وتستمر العوارض ما بين ستة‬
‫أيام وثمانية‪ .‬ويحدث الموت في ما بين ‪%50‬و‪%90‬‬
‫من الحاالت‪.‬‬
‫وهناك فطريات أخرى تنتج سموما تسمى‬
‫األفالتوكسينات ‪ ،Aflatoxins‬تتسبب بسرطان‬
‫الكبد‪.‬‬
‫املرض‬
‫األعراض‬
‫كيفية االنتقال‬
‫بثور مليئة بالسوائل‪ ،‬مالمسة اإلصابات الجلدية‬
‫قدم‬
‫أو األرضيات الملوثة‪.‬‬
‫الرياضي قشور جلدية‪ ،‬حكة‪.‬‬
‫الدودة‬
‫الحلقية‬
‫التهاب‬
‫المهبل‬
‫الفطري‬
‫تشققات جلدية حلقية مالمسة اإلصابات الجلدية‪،‬‬
‫أو األرضيات الملوثة‪ ،‬أو‬
‫الشكل‬
‫األجسام الملوثة‪.‬‬
‫إحساس بالحرقة‪ ،‬حكة‪ ،‬مالمسة البراز ويزيد من‬
‫قابلية اإلصابة داء‬
‫إفرازات‪.‬‬
‫السكري والمعالجة‬
‫بالمضادات الحيوية‪.‬‬
‫الفطريات في الصناعة‪:‬‬
‫تستخدم الفطريات إلنتاج الكثير من المنتجات التي تستعمل‬
‫أنواع‬
‫وتنتج‬
‫غذائية‪.‬‬
‫غير‬
‫صناعات‬
‫في‬
‫ذات‬
‫الحيوية‬
‫المضادات‬
‫‪Cephalosporium‬‬
‫(السفالوسبورين)‪ .‬أما جنس العفن األسود ‪Rhizopus‬‬
‫الذي يظهر في الخبز فيسهم في صنع الكورتيزون وعقاقير‬
‫مماثلة‪.‬‬
‫وفطر خميرة الخبز ‪ Saccharomyces cerevisiae‬يؤدي‬
‫دورا مهما في الهندسة الوراثية‪ ،‬وقد استخدم في إنتاج‬
‫اللقاح المضاد اللتهاب في الكبد من نوع ”ب“ ‪Hepatitis‬‬
‫‪ B‬يستخدم فطر الخميرة كذلك في إنتاج اإليثانول‪ ،‬وهو‬
‫مركب رئيس في ”الديزل“ المستخدم كوقود للسيارات‪.‬‬
‫الفطريات والصناعات الغذائية‪:‬‬
‫يشكل العديد من الفطريات مصادر غذائية قيمة لإلنسان‪.‬‬
‫فالخمائر ‪ ،Saccharomyces‬تشكل مواد غذائية إضافية‬
‫مهمة‪ ،‬ألنها تحتوي على فيتامينات وأمالح ومواد غذائية‬
‫أخرى‪ .‬المشروم والكمأ يشكالن كذلك غذاء مهما أيضا‪.‬‬
‫يتسبب الكثير من الفطريات في أمراض لدى النباتات‪.‬‬
‫فهي تصيب الحبوب أو الثمار‪ ،‬ومنها صدأ القمح‪ ،‬وهو‬
‫فطر دعامي يصيب حبوب القمح‪ .‬ويمكن لفطريات‬
‫أخرى أن تصيب المحاصيل الزراعية‪ ،‬على أمثال الذرة‬
‫والفاصوليا والبصل والكوسة والطماطم‪.‬‬
‫وتنتج الفطريات كذلك العديد من المركبات الكيميائية‬
‫المهمة في صناعة األطعمة‪ ،‬كحمض السيتريك في‬
‫المرطبات والملبسات السكرية‪ ،‬وحمض الجلوكونيك‬
‫الذي يعطى للدجاج لتعزيز صالبة قشرة البيض‪.‬‬
‫وتوجد أنواع من الفطريات تستخدم في إنتاج‬
‫الفيتامين ‪ B2‬كمادة غذائية مضافة مهمة‪ .‬كما‬
‫تستخدم بعض الفطريات الناقصة في صناعة‬
‫صلصة الصويا‪ .‬وهناك أنواع البينيسيليوم تستخم‬
‫في صناعة األجبان كجبن الكاممبرت والروكفورت‪.‬‬
‫الفيتامين ‪B2‬‬