مقدمة - جسم اإلنسان التغذية مواد عضوية : .1 تمتاز باحتوائها على عنصري الكربون والهيدروجين , كما أن معظمها يحتوي على أكسجين , وهناك عناصر أخرى تدخل في تركيبها مثل.
Download ReportTranscript مقدمة - جسم اإلنسان التغذية مواد عضوية : .1 تمتاز باحتوائها على عنصري الكربون والهيدروجين , كما أن معظمها يحتوي على أكسجين , وهناك عناصر أخرى تدخل في تركيبها مثل.
مقدمة -جسم اإلنسان التغذية مواد عضوية: .1تمتاز باحتوائها على عنصري الكربون والهيدروجين ,كما أن معظمها يحتوي على أكسجين, وهناك عناصر أخرى تدخل في تركيبها مثل النيتروجين ,الفوسفور, والكبريت. .2قابلة لالشتعال. .3تشكل مصدر الطاقة الكيماوية للكائنات الحية. مواد غير عضوية: سائر المواد التي ال تمتاز بهذه الخصائص هي مواد غير عضوية, فالماء واألمالح المعدنية وغيرها هي مواد غير عضوية. مواد عضوية فيتامينات مواد غير عضوية كربوهيدرات زالليات دهنيات ماء H2O معادن غازات معادن بروتينات سكريات فيتامينات دهنيات ما هي وحدة البناء لهذه المواد ماء المادة الغذائية المبنى البسيط كربوهيدرات (نشويات) سكر احادي بروتينات (زالليات) حوامض امينية دهون (لبيدات) حوامض دهنية فيتامينات - ماء - أمالح ومعادن - مستويات التنظيم جسم اإلنسان أجهزة أعضاء أنسجة خاليا الجهاز الهضمي األعضاء -املبنى والوظيفة الجهاز الهضمي الجهاز الهضمي عبارة عن قناة طويلة ومتعرجة ،تبدأ بالبلعوم وتنتهي بفتحه الشرج. يعتبر الجهاز الهضمي محيطا خارجيا بالرغم من أنه داخل الجسم نفسه ،ولكن من ناحية أخرى فهو ال يزال يتصل مع البيئة الخارجية. وظيفة عملية الهضم تحليل الجزيئات العضوية الكبيرة الموجودة في الغذاء إلى جزيئات صغيرة بحيث تنفذ خالل أغشية الخاليا. استغالل هذه الجزيئات إلنتاج الطاقة أو لبناء مركبات الجسم الضرورية. عمليه الهضم تحليل كيميائي تحليل آلي تقطيع الغذاء لجزيئات صغيرة عضالت وأسنان زيادة سطح المالمسة تحليل الغذاء لوحدات البناء البسيطة انزيمات مختلفة القدرة على امتصاص وحدة البناء تحدث بفعل الهدف منها وظائف أعضاء الجهاز الهضمي تحليل آلي وكيميائي للطعام -نشا الفم تمرير الطعام للمعدة المريء تحليل آلي وكيميائي للطعام -بروتين المعدة تحليل كيميائي – سكر ودهن وبروتين االثنى عشر األمعاء الدقيقة تحليل كيميائي وامتصاص وحدات البناء األمعاء الغليظة امتصاص الماء وإفراز الفضالت أعضاء الجهاز الهضمي الفم المريء المعدة االثنى عشر االمعاء الدقيقة واألمعاء الغليظة )1الفم أسنان لسان غدد اللعاب األسنان :تقوم األسنان بتقطيع الطعام ألجزاء صغيرة (تحليل آلي) وذلك لزيادة سطح المالمسة للطعام ،مما يسهل على إنزيمات اللعاب التعامل مع الطعام. اللسان :ينقل الطعام من جهة ألخرى في الفم، يخلط فتات الطعام باللعاب ويحتوي على براعم الذوق ،فيحفز إفراز اللعاب. اللعاب إذابة وترطيب يحتوي على إنزيم العميالز. يحتوي على إنزيمات محللة للبكتيريا يذيب بعض المواد ويسهل بلع الطعام وتذوقه. يحلل النشا لسكريات عديدة وثنائية. يساعد على حماية الجسم من التلوث )2المريء .1 .2 يعمل على تمرير الطعام من وإلى المعدة .وذلك بفعل عاملين: قوة الجاذبية. الحركة الدودية للمريء. )3المعدة الفتحة الفؤادية فتحة البواب جسم المعدة فتحة الفؤاد :تفتح بأمر من الدماغ بلع الطعام إثارة االعصاب في البلعوم ارسال اشارة للدماغ ارسال امر من الدماغ لفتحة الفؤاد تفتح فتحة الفؤاد وتستقبل الطعام فتحة البواب .. عندما تكون المعدة مليئة – أي أنها ال تزال تهضم الطعام – تكون فتحة البواب بالمقابل مغلقة وتمنع انتقال الطعام لالمعاء. تنظم خروج الطعام بشكل متقطع (.لماذا) جسم المعدة جسم المعدة كيس عضلي لخزن الطعام. يتكون من عضالت وأنواع مختلفة من الخاليا. يحدث فيه تحليل آلي للطعام بفعل حركة العضالت. يحدث فيه تحليل كيميائي للبروتينات بفعل إنزيم الببسين. خاليا تفرز ببسين خاليا تفرز HCl خاليا المعدة خاليا مخاطية يعمل الببسين على تحليل البروتينات لوحدات أصغر تسمى الببتيدات. التحليل الكيميائي للبروتينات يبدأ في المعدة ولكنه ال يكتمل في هذه المحطة بل في المحطات الهضمية التالية. الببسين يعمل في pHمنخفض فقط (حامضي). ببسين ببتيد ببتيد بروتين ما هي أهمية HCl؟ ضروري لعمل الببسين. يقتل البكتريا – ألنها ال تستطيع العيش في بيئة حامضية. ما هي أضرار HCl؟ يؤدي لتآكل جدار المعدة -القرحة. ما هو الحل؟ ما هي أهمية الخاليا المخاطية؟ تقوم هذه الخاليا بإفراز طبقة مخاطية باستمرار لتغطي جدار املعدة .وبذلك تكون بمثابة جدار واقي مؤقت يحمي الخاليا من التآكل بفعل الحامضية العالية. باإلضافة لهذه الوسيلة الدفاعية ،تقوم املعدة بتجديد خالياها باستمرار. )4االثنى عشر تبدأ فيه عمليه تحليل الدهون. تستمر فيه عمليه تحليل البروتين تنتهي فيه عمليه تحليل الكربوهيدرات تبدأ فيه عملية امتصاص الماء والمعادن للدم. معادن ماء البنكرياس يقوم بإفراز : .1مادة بيكربونات الصوديوم(:)NaHCo3 تقوم هذه المادة بمعادلة درجة الحامضية لمحلول الكيموس ،وتحويله لوسط شبه قاعدي. .2إنزيمات هاضمة: تشارك في عملية التحليل الكيميائي للمواد الغذائية. تحليل الدهنيات تعتبر الدهنيات مواد صعبه التحليل والهضم وذلك لكونها غير قابله للذوبان في الماء. وماذا يعني ذلك؟ هذا يعني أن الدهنيات لن تذوب في عصارة المعدة الكيموس – الغنية باإلنزيمات المحللة ،ونتيجة لذلك فإن اإلنزيمات لن تستطيع تحليلها لوحدة البناء ،مما يسبب عدم توفير الحوامض الدهنية للجسم. ما هو الحل؟ أمالح المرارة أمالح المرارة تفرز أمالح المرارة من كيس المرارة، الموجود عند الكبد .يحتوي هذا الكيس على عصارة المرارة ،التي تتكون في األساس في الكبد .يقوم الكبد بتخزين أمالح المرارة داخل كيس المرارة ،وتنتقل لالثنى عشر عبر قناة المرارة .تنشط أمالح المرارة عملية تحليل الدهنيات ،حيث تقوم بتحويلها لمستحلب. الكبد والبنكرياس شركاء في تحليل الدهون كيس المرارة البنكرياس في المعدة بروتينات تحليل البروتينات في االثنى عشر ببتيدات وبروتينات ببسين ببتيدات ببتيدات\حوامض أمينية تحليل الكربوهيدرات يبدأ في الفم: النشا سكر ثنائي يستكمل في االثنى عشر : السكريات الثنائية سكريات أحادية ) 6-5االمعاء الدقيقة و الغليظة أمعاء دقيقة أمعاء غليظة المستقيم الزائدة الدودية ماذا يحدث في األمعاء الدقيقة؟ يتم استكمال وإنهاء جميع التحليل الكيميائي ( بروتينات ،ودهنيات ،وما بقي من سكريات) يستمر امتصاص الماء والمعادن والفيتامينات. يبدأ امتصاص وحدات البناء. تحليل البروتينات في المعدة و االثنى عشر ببتيدات بروتين في االمعاء الدقيقة حوامض امينية ببتيدات ماذا نستوعب من األمعاء الدقيقة حوامض أمينية حوامض دهنية سكريات أحادية المالءمة بين التركيب والوظيفة في األمعاء الدقيقة -1كثرة النتوءات داخل سطح األمعاء يزيد من مساحة سطح األمعاء الدقيقة (مبنى) تسهل عملية امتصاص األغذية (وظيفة). -2طول األمعاء (6م) والعضالت الالإرادية في جدار األمعاء (مبنى) تسهل نقل ومزج الغذاء باإلنزيمات مما يسهل هضم وامتصاص الغذاء (وظيفة). -3وجود عدد كبير من نتوءات األمعاء الخمالت في جدار األمعاء (مبنى) تزيد من عملية هضم الغذاء واالمتصاص (وظيفة). -4كثرة األوعية الدموية في نتوءات األمعاء (مبنى) تساعد في عملية نقل الغذاء إلى خاليا الجسم (وظيفة). ماذا يحدث في األمعاء الغليظة؟ ماذا يحدث في األمعاء الغليظة؟ يستمر امتصاص الماء المتبقي. يساهم بتحليل قسم من المواد الغذائية بكتيريا جيدة والتي تستوطن هذه األمعاء كبيت لها. تبدأ عملية تجميع الفضالت وتكديسها، ومن ثم تجميعها في المستقيم. بكتيريا األمعاء ...مهمة لنا! وظائف بكتيريا األمعاء تحلل بعض المواد الغذائية تقتل البكتيريا المضرة لنا تنتج بعض من الفيتامينات فيتامين K فيتامين B12