Transcript นา้ นมวัว นา้ นมถั่วเหลือง จะบริโภคอะไรดี? โดย ศ.ชโลบล อยู่สุข “ชมรมอยู่ดีมีสุข” วันที่ 1 ตุลาคม 2551 ผลิตภ ัณฑ์จากนมว ัว นม whole milk มีไขมัน 3.5-4%  นมพร่ องมันเนย มีไขมัน 2% 

้
้
่
นานมวัว นานมถัว
เหลือง
จะบริโภคอะไรดี?
โดย ศ.ชโลบล อยู ่สุข
“ชมรมอยู ่ดม
ี ส
ี ุข ”
ว ันที่ 1 ตุลาคม 2551
ผลิตภ ัณฑ์จากนมว ัว
นม whole milk มีไขมัน 3.5-4%
 นมพร่องมันเนย มีไขมัน 2%
 นมขาดมันเนย (skim milk)
้ ลน
 น้ านมหมักเชือจุ
ิ ทรีย ์ เช่น โยเกิร ์ต
Kefir
้ นมผสมน้ าผลไม้
 นมเปรียว
 ครีมนม
 เนยแข็ง/cheese ชนิ ดต่างๆ

ผลิตภ ัณฑ์จากถว่ ั เหลือง
่
 น้ านมถัวเหลื
อง
 เต้าฮวย
เต้าหู อ
้ อ
่ น เต้าหู แ
้ ข็ง
่
้
 ถัวหมั
ก เช่น เต้าเจียว
Miso/
Natto/Tempeh
 ซีอว
ิ๊
ข้อดีของผลิตภ ัณฑ์จากถว่ ั เหลือง
มีสารกลุ่ม isoflavones ดีก ับเพศชาย
อาจช่วยป้ องก ันมะเร็งต่อมลู กหมาก
และมะเร็งลาไส้ใหญ่
่
 ไม่ม ี cholesterol และช่วยลด LDL ซึง
เป็ นไขมันตัวร ้าย
 เป็ นแหล่ง lecithin และวิตามินA
่ แทนน้ า
่ ใช้
่
มที
 เป็ นอาหาร/เครืองดื
นมวัวได้

ี ของผลิตภ ัณฑ์จากถว่ ั เหลือง
ข้อเสย





่
ถัวเหลื
องส่วนใหญ่มาจากต้นถัว่ GMO
มี phytoestrogen effect จากสารกลุ่ม
่
isoflavones หญิงกลุ่มเสียงจากมะเร็
งเต้านมจึง
ไม่ควรบริโภคมากเกินไป
่ าเป็ นในการพัฒนาเซลล ์
ไม่ม ี cholesterol ซึงจ
สมองและระบบประสาทส่วนกลาง จึงไม่เหมาะ
สาหร ับทารก
มีสาร anti-thyroid
่
ถัวเหลื
องดิบมี anti-nutrient หลายชนิ ด เช่น
้
สารยับยังเอนไซม
์ หลายชนิ ด จึงต้องการ
่
่
สารอาหาร/วิตามินเพิมจากแหล่
งอืน
และมี
่
ข้อดีของผลิตภ ัณฑ์จากนมว ัว




่ ของแคลเซียม ทีมี
่ ชวี ปริมาณ
เป็ นแหล่งทีดี
ออกฤทธ ์ (bioavailability) มากและดีกว่า
่
น้ านมถัวเหลื
อง
(เกลือแคลเซียม
่ มในน้ านมถัวเหลื
่
ทีเติ
องจะตก
่ นกล่อง ทาให้อาจได้ร ับน้อยกว่า
ตะกอนทีก้
่ ขา้ งกล่อง)
ปริมาณทีระบุ
่ างกายสามารถนาไปใช้ได้ดก
มีวต
ิ ามิน D3 ซึงร่
ี ว่า
่
วิตามิน D2 สังเคราะห ์ (ทีอาจเป็
นพิษต่อตับ) ที่
่
นามาเติมในกระบวนการผลิตน้ านมถัวเหลื
อง
น้ านมธรรมชาติ (organic milk) ย่อยง่ าย
มี monounsaturated fats ใกล้เคียง แต่ม ี
่
polyunsaturated fats น้อยกว่าน้ านมถัวเหลื
อง
ี ของผลิตภ ัณฑ์จากนมว ัว
ข้อเสย



อาจมี Growth hormone ของวัว ยาปฏิชวี นะ
และยาฆ่าแมลง ปนเปื ้ อน
การ pastuerize ทาให้เอนไซม ์ถูกทาลาย จึง
้ ให้ดมนม
ย่อยยากขึน
ื่
organic หรือ น้านม
้ ลน
หมักด้วยเชือจุ
ิ ทรีย ์ (fermented milk)
่ มเี อนไซม ์ย่อยน้ าตาล
และยังดีสาหร ับคนทีไม่
lactose ในนม
นม 1 ถ้วยมีโปรตีนปริมาณสู ง (ประมาณ 8
กร ัม) บางชนิ ดเป็ นโปรตีนโมเลกุลใหญ่ ทาให้
่ั
ระคายเคืองในลาไส้ ถ้ารวไหลเข้
ากระแสเลือด
อาจทาให้เกิดอาการแพ้ เช่น มีมูกในจมู กและ
นม full fat ดีกว่า low fat



่
ผลการศึกษาจาก มหาวิทยาลัย Wales พบว่า การดืม
น้ านม
full fat และผลิตภัณฑ ์ประเภท
เนยแข็งและโยเกิร ์ตเป็ นประจา
ในปริมาณที่
่ โดยยับยังโรคที
้
่ ยวข้
่
พอเหมาะ มีผลทีดี
เกี
องกับ
metabolic syndrome ต่างๆเช่น เบาหวาน ความดัน
่
เลือดสู ง โรคอ้วน ลดความเสียงจากเส้
นเลือดในสมองแตก
และโรคหัวใจ สรุปว่าเป็ นผลดีจาก medium chain fatty
่ อยู ่ในนม full fat
acid ทีมี
่
่
การศึกษาทีมหาวิ
ทยาลัย Harvard พบว่า การดืมนม
full
่ น
้ แต่เด็กผู ช
่ มนม
่
fat ไม่ทาให้น้ าหนักตัวเพิมขึ
้ ายทีดื
่ มนมไม่
่
ไขมัน 1% และเด็กผู ห
้ ญิงทีดื
มไี ขมัน มี body
่ น
้
mass index (BMI) เพิมขึ
่ โภค
การศึกษาจากสถาบัน Karolinska พบว่า คนทีบริ
่ ดตามเป็ น
น้ านมและเนยแข็ง full fat เป็ นประจา เมือติ
ี ม
บทบาทของแคลเซย


่
้
แคลเซียมไม่ได้เกียวข้
องกับกระดู กและฟั นเท่านัน
่
ร ้อยละ 1 ของแคลเซียมในร่างกายเกียวข้
องกับการ
้ จาเป็ นในการส่งสารเคมีไปสู ่
ทางานของกล้ามเนื อ
ระบบประสาท (neurotransmitter) มีสว
่ นร่วมใน
กลไกแข็งตัวของเลือด และกระตุน
้ ระบบเอนไซม ์
หลายชนิ ดในร่างกาย นอกจากนี ้ ยังควบคุมระบบ
การสร ้างสารและเผาผลาญ ช่วยลดไขมันสะสม
และควบคุมน้ าหนักตัว
่
ในประเทศออสเตรเลีย มีการผลิตวัวสายพันธุ ์ทีให้
น้ านม
่
1% fat และมี omega-3 สู งได้แล้ว เพือจะได้
ไม่
่
กรในกระบวนการผลิต low
ต้องใช้
เครืองจั
อ้วนหรือนา้ หน ักเกินหรือเปล่า?


ใช้วธ
ิ วี ัด BMI คานวณได้จาก
น้ าหนักตัว (ก.ก.)/ความสู ง (เมตร)2
ตัวอย่างเช่น ความสู ง 1 เมตร 65 เซนติเมตร
น้ าหนักตัว 61.5 ก.ก. BMI = 22.6
ผล
น้อยกว่า18.5
=
น้ าหนักตัวน้อยเกินไป
18.5-24.9
=
ปกติ
25-29.9
=
น้ าหนักเกิน
30 หรือมากกว่า
=
โรคอ้วน