Transcript ZP-3 - vychovnyustavoboriste.cz
CZ.1.07/1.5.00/34.0641
VY_32_INOVACE_ZP_3.03
• • • • • • • • • • • SOU Obořiště Určeno pro obor – Práce ve stravování – zaměření kuchař – 2.ročník Číslo klíčové aktivity: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT 3.Sada – předmět – Zařízení provozoven Tématická oblast : odbytové a ubytovací střediska z ŠVP 65-51-E/02 Autor: Jindřich Joska Vytvořeno: září 2012 – leden 2013
DUM č.3
Výklad pojmů
Použité zdroje uvedeny na konci DUM 1.
Anotace Tento materiál slouží jako doplňující a přípravná část, při výuce ZP v 2. ročníku třídy PVS. Svoji strukturou a obsahem odpovídá kladeným požadavkům na tyto žáky, dle ŠVP • • • 2.
Očekávaný výstup pro žáka – žák porozumí rozdílům ve vybavení odbytových středisek a výkladu jednotlivých pojmů.
------------------------------------------------- Tyto materiály byly vytvořeny za podpory spolufinancování projektu EU.
---------------------------------------------------
Kategorie
určuje druh hostinské provozovny
Skupina
stanoví minimální požadavky na vybavení, úroveň a rozsah poskytovaných služeb
Veřejné stravování Provozovna je základním článkem pohostinství a tvoří ji střediska :
Výrobní
kuchyň (teplá, studená, kávová), cukrárna, přípravny a sklady.
Odbytová
– zajišťují prodej pokrmů a nápojů formou obsluhy, nebo samoobsluhy a mají funkci základního stravování, společensko zábavní, případně doplňkovou.
x • • • •
Restaurace
je odbytové středisko zajišťující především stravovací služby se širokým sortimentem pokrmů základního stravování. Při specializaci, která je dána základním charakteristickým vybavením a formou, nebo stylem obsluhy mohou být označovány názvy, např. restaurace národní, dietní, rybí, myslivna, koliba, salaš, apod.
Motorest
je restaurace pro motoristy vybudovaná u frekventovaných silnic a dálnic, často spojena s motelem.
Pohostinství
zabezpečuje stravování v menších sídelních útvarech, většinou na venkově.
Jídelna se samoobsluhou
konzumací zaplatí.
je odbytové středisko zajišťující stravování a doplňkové občerstvení v místech s vysokou frekvencí návštěvníků. Hosté se obsluhují sami, kdy si postupně dávají jídlo a nápoje na tác,před • • • •
Bufet
zabezpečuje rychlé občerstvení a doplňkové stravování. Zpravidla samoobslužný provoz s konzumací vstoje. Bufet může být specializován: mléčný, cukrářský, rybí, ....
Bistro
v je orientováno na rychlé občerstvení. Samoobslužný provoz, přímá konzumace. Jídla a nápoje jsou podávány převážně nevratných obalech.
Denní bar
kategorie: specializované středisko rychlého stravování a občerstvení s obsluhou. Stolové zařízení je kombinováno s barovým pultem. Podle zvýrazněného sortimentu nebo způsobu přípravy jídel patří do této
Gril bar
nabízí výběr teplých jídel, specielně upravovaných, připravovaných přímo před hostem, např. grilované maso. Nabídka předkrmů, jídel a nápojů.
x • • • •
Pizzerie
nabízí pizzu, případně vaječné a moučné speciality a nápoje, napodobenina Italského stylu.
Snack bar
hostem.
nabízí výrobky studené kuchyně, minutková jídla a nápoje jednoduchého charakteru, připravované většinou před
Aperitiv bar
nabízí především různé připravované nápoje a výrobky studené kuchyně. Nápoje se připravují převážně před hostem. Součástí střediska je barový pult, případně doplněný i stolovým zařízením.Odpolední provoz.
Lobby bar
je součástí hotelu a nabízí především různě připravované teplé i studené nápoje.Obsluha jednoho číšníka.
• • • • •
Hostinec
zajišťuje prodej nápojů a případně i jednoduché občerstvení.
Občerstvení, kiosek, pochůzkový prodej
se zřizuje v místech s vysokou frekvencí návštěvníků, často jako sezónní, příležitostné zařízení, zpravidla bez vlastní odbytové plochy. Zabezpečuje především nabídku nápojů a jednoduchého občerstvení, například koupaliště, lyžařské sjezdovky, rozhledny.
Občerstvení
může být zřízeno také jako doplňující část provozovny (prodejní okno vlakové nádraží)
Pivnice
k je specializované odbytové středisko na frekventovaných místech, zaměřené převážně na podávání piva a jídel němu vhodných.
Výčep piva
je středisko zaměřené na prodej piva a ostatních nápojů převážně do přinesených nádob („přes ulici“). Může být součástí provozovny jiné kategorie.Obsluha – výčepní – sudové hospodářství.
x • • • •
Kavárna
je odbytové středisko, které složí k delšímu pobytu hosta. Tomu je přizpůsobeno i zařízení kavárny (čalouněný nebo stylový sedací nábytek, křesla, boxy) i vybavení a služby (domácí a zahraniční tisk na držácích z bambusu, půjčování společenských her, apod.). Kavárny mohou být i specializované – např. taneční, koncertní, kinokavárna, nebo kombinované (kavárna-cukrárna). Nabízí především teplé a studené nápoje, cukrářské výrobky, studené pokrmy a teplé pokrmy podle poptávky a možností.Odpočinkový charakter.
Espresso
nabízí převážně teplé nápoje, cukrářské výrobky a výrobky studené kuchyně.Většinou spojeno s kavárnou.
Vinárna
je středisko specializované především na podávání vína a nápojů, studených předkrmů (slané tyčinky a sýry), případně vhodných teplých jídel.
Noční bar, noční klub, varieté, dancing
k doba.
nabízí kromě nápojů, jídel na objednávku a studených pokrmů především zábavu – varietní vystoupení, tanec, živou nebo reprodukovanou hudbu, apod. Slouží delšímu pobytu hosta a tomu je přizpůsobeno zařízení a otvírací
Co, nebo kdo je pasant?
Pasant – náhodný konzument v uzavřeném stravování.
Použité zdroje : Foto – autor Učebnice – Zařízení provozoven v kostce, autor František Cón, nakladatelství Ratio, 2005