Transcript Saláty, plněná vejce, plněné ovoce a zelenina

Projekt CZ.1.07/1.1.38/01.0015
Modul M6
Modernizace výukových metod při výuce
odborných předmětů gastro a odborného výcviku
autor Mgr. Alena Marková
Předmět: Technologie přípravy pokrmů
• Obor: Kuchař-kuchařka, Kuchař-číšník– III.
ročník
• Téma: Studená kuchyně – Saláty, plněná vejce,
plněné ovoce a zelenina
• Počet vyučovacích hodin: 2
• Metody výuky: -Výklad doplněný vytvořenou
prezentací s obrázky, opakování a porovnávání
s činnostmi v praxi
Saláty - rozdělení
• Saláty jednoduché
• Do této skupiny řadíme
saláty připravené z
jednoho druhu potraviny.
K jejich přípravě
používáme hlavně
zeleninu, ale mohou být i
z luštěnin a masa.
Podáváme je nejčastěji
jako přílohy nebo jimi
plníme jiné výrobky.
• Saláty složité
• Připravujeme z více
druhů surovin, ze směsi
brambor, zeleniny s
přidáním dalších
potraviny, jako jsou
vařená vejce, sýry, uzené
maso, pečené jateční
maso, maso drůbeže,
ryb, mořských živočichů,
zvěřiny, ale i ovoce,
houby olivy, ořechy atd.
Saláty
•
•
•
•
•
•
Kuřecí náplňový
Těstovinový
Valdorf
Z mořského ovoce
Luštěninový
Zeleninový s
balkánským sýrem
• Krabí náplňový
• Bramborový
• Francouzský
Ukázky různých salátů
Kuřecí náplňový
• Vařené kuřecí maso
bez kostí nakrájíme
na nudličky, přidáme
jemné sekaná jablka
a okurky. Spojíme
majonézou s
rozmíchanou Lučinou
a dochutíme. Salát je
vhodný pro plnění
rajčat a slaných
korpusů
Krabí náplňový
• 250g krabích tyčinek,
100g sterilovaného
celeru Vitana, 50g
kyselých okurek,
100g oloupaných
jablek, 100g
majonézy, hořčice,
kopr, citrónová šťáva,
sůl.
• Vše jemně
nasekáme, smícháme
Plněná vejce
•
•
•
•
•
•
•
Kaviárová
Lososová
Vitamínová
Lahůdková
Uzenářská
Se žloutkovou fáší
Se šunkovou pěnou
Plněná vejce
Plněné ovoce a zelenina
•
•
•
•
•
•
•
Broskev s kuřecí majonézou
Broskev plněná krémem z žervé s křenem
Hruška plněná sýrovou pěnou a nivou
Plněná paprika šunkovou pěnou
Paprika plněná sýrovým krémem
Rajče plněné francouzským salátem
Okurka plněná játrovou pěnou
Plněné ovoce a zelenina
Použití výrobků studené kuchyně
•
•
•
•
•
•
•
•
Snídaně
Přesnídávky
Malé občerstvení
Studené předkrmy na obědy i večeře
Recepce a rauty
Koktejly
Číše vína
Gardenparty
Test
•
•
•
•
•
Jak rozdělujeme saláty?
Uveď min. 5 příkladů různých salátů
Popiš přípravu libovolného složitého salátu
Napiš min. 5 druhů plněných vajec
Uveď min. 5 příkladů plněného ovoce či
zeleniny
• Jako co jsou používány výrobky studené
kuchyně
Použité zdroje
• Vladimír Picka, Mistr kuchař. Soubor receptur výrobků
studené kuchyně (vlastní kalkulace)
• Hana Sedláčková, Ladislav Nodl, Jaroslav Peterka,
Tamara Starnovská: Technologie přípravy pokrmů 5,
Nakladatelství Fortuna Praha
• Alena Marková, fotografie