Transcript PPk_Konzervace_ovoce

Škola: Praktická škola dvouletá

Vzdělávací okruh: Výživa a příprava pokrmů

Vyučovací předmět: Příprava pokrmů

Ročník: 2.

Téma: Výživa člověka

Učivo: Konzervace ovoce

Průřezové téma: Mediální výchova
KONZERVACE OVOCE



Konzervací nazýváme takovou úpravu poživatin, která prodlouží jejich
trvanlivost.
Většina ovoce má totiž trvanlivost krátkou, protože obsahuje velké množství
vody, rychle podléhá zkáze, vlastně se rozkládá a vznikají v něm látky, které
jsou zdraví škodlivé – mikroorganizmy. Konzervace umožňuje uchovat ovoce
mnohem delší dobu.
Mikroorganizmy - to jsou hlavně baktérie, kvasinky a plísně.
Obr. 1
Obr. 2
Způsoby konzervace ovoce





Obr. 3
1.SUŠENÍ
postupné odstraňování vody
sušíme téměř všechny druhy ovoce /jablka, švestky, meruňky, banány,
brusinky…/
očištěné a nakrájené plody sušíme v nízké vrstvě s dobrým přístupem
vzduchu, ne na přímém slunci, pozvolna, během sušení obracíme
ukládáme na suché, tmavé a vzdušné místo
Obr. 4
2.STERILACE /ZAVAŘOVÁNÍ/ A ZAHUŠŤOVÁNÍ -jablka, švestky,
třešně, višně, meruňky, jahody, rybíz, angrešt, maliny, borůvky…







STERILACE - ZAVAŘOVÁNÍ
Zdravé ovoce omyjeme
Připravíme čisté zavařovací sklenice
Vložíme ovoce a prosypeme cukrem
Zalijeme vařící převařenou vodou
Sklenice dobře uzavřeme
Doba sterilace podle druhu ovoceKompoty
10-20 min.
Obr. 6
Obr. 5
ZAHUŠŤOVÁNÍ - džemy, marmelády, rosoly, povidla
Zralé zdravé ovoce vaříme v menších dávkách v menším množství vody
Stále mícháme,
po odpaření vody přidáme cukr a pektogel a povaříme
pouze 2 minuty.
Potom směs plníme do sklenic a sterilujeme 10. minut při 80 st.C.
Tvorbě plísní zabraňuje sorban, kyselina citronová zabraňuje zhnědnutí
ovoce.
Džemy na rozdíl od marmelád obsahují kousky ovoce.
Povidla jsou zase nejtužší, připravují se hlavně ze švestek, ale i z jablek a
hrušek, jejich příprava trvá několik hodin.
STERILACE MOŠTŮ





MOŠTY - OVOCNÁ ŠŤÁVA VYLISOVANÁ Z OVOCE
ovoce určené k výrobě moštu lisujeme, šťávu dosladíme a převaříme
horkou šťávu plníme do sklenic, v chladu vydrží až 14 dní
pokud chceme uchovat déle, musíme sterilovat jako kompot
Obr. 7
STERILACE ŠŤÁV A SIRUPŮ





ŠŤÁVY A SIRUPY – to jsou tekuté výrobky z ovoce, zahuštěné cukrem
na l kg vylisované ovocné šťávy se dává 1 a ½ kg cukru, sirupy již
nesterilujeme
používáme ovoce vyzrále, měkké, přebrané a dobře omyté
ještě horkou šťávu lijeme do sklenic nebo lahví
slouží k přípravě nápojů
Obr. 8
STERILACE - ZAVAŘOVÁNÍ PRO DIABETIKY
Obr. 10
Obr.9
Obr. 11
Lidé nemocní cukrovkou /diabetem/by měli konzumovat ovoce hlavně
čerstvé.
Pokud se rozhodnou pro kompot, musí být bez cukru, slazen umělými
sladidly.
Také by neměli konzumovat ovoce, které má zvýšené množství sacharidů ,
jako jsou banány hodně zralé ovoce.
Naopak vhodné jsou borůvky, angrešt, jablka, hrušky, jahody, jeřabiny,
meruňky, ostružiny, maliny, švestky, višně, černý i červený rybíz.
Obr. 13
Obr. 12
Obr. 14
3. ZAMRAZOVÁNÍ OVOCE
Zamrazujeme pouze čerstvé, nepoškozené ovoce
Ovoce by nemělo být přezrálé ani nedozrálé
Zamrazujeme nejprve jednotlivé kusy ovoce /na tácku/, po zmrznutí teprve
sesypeme do pytlíku nebo nádoby
Nejčastěji zamrazujeme jahody, švestky, třešně, lesní plody






1. Co je to konzervace?
2. Jaké druhy konzervace ovoce znáš?
3. Které ovoce sušíme?
4. Které ovoce zamrazujeme?
5. Které znáš kompoty?
5. Jaké je tvé oblíbené ovoce?
Obr. 16
Obr. 15
Otázky na zopakování učiva
Autorkou materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak,, je PaedDr. Hana Kladnická
Použité zdroje: Internet Explorer – Wikipedia.cz a www.google.cz obrázky
Str. 3: hapysnack.cz, topprodukct.cz
Str. 4: Sušené ovoce – fihadrak.cz, azprod.cz
Str. 5: Kompoty – kuchyne.domacnost.cz, zprávy.idnes.cz
Str. 6: bioklub.cz, horoskopnamiru.cz
Str. 7: ireceptar.cz, cornoko.cz receptyonline.cz
Str. 8: zdrava.dieta.eu, goodmoda.blog.cz, ekozahrady.com, www.nakuprychle.eu/nakuprychle/eshop/
Str. 9: decoupagetvoreni.cz, zena.centrum.cz
Použitý software:
Microsoft Office PowerPoint 2010 (držitel licence ZŠPr a PrŠ, Vinohradská 54, Praha 2)


Projekt je financován z Evropského sociálního fondu, ze
státního rozpočtu ČR a z rozpočtu hl. m. Prahy
prostřednictvím Operačního programu Praha –
Adaptabilita.