Transcript Prezentace doplnkove stravovani

Doplňkové stravování ve školách a jeho
vliv na zdraví dětí a žáků
MUDr. Vladimír Valenta, Ph.D.
Náměstek ministra a hlavní hygienik ČR
Vliv na zdraví
V ČR dochází k nárůstu nadváhy a obezity u školních dětí základní příčiny:
 nerovnováha mezi příjmem a výdejem energie,
 globální posun v konzumaci potravin ke stravě bohaté
na energii
• vysoký obsah cukru a tuků
• nevhodné složení tuků
• nízké množství vitamínů, minerálních látek a vlákniny
nedostatečný příjem ovoce a zeleniny
 stravovací zvyklosti (HBSC, 2010):
každý všední den snídá 50% dětí
ve škole obědvá teplé jídlo - 73,4% dětí
ujídá „něco“ mezi hlavními jídly – 50% dětí.
 snížená pohybová aktivita způsobená nárůstem
„sedavých“ zájmů dětí.
Vlivy, které se podílí na rozvoji dětské obezity
Etnikum
Školní
stravování
Vliv společnosti a
demografické faktory
Styl výchovy rodiči a
charakter rodiny
Dostupnost
potravin v rodině
Poptávka
po práci
Znalosti o
výživě
Dostupnost
rekreačních
aktivit
Energetický
příjem
Chování dětí
Dětská
obezita
Hmotnost
rodičů
Sedavý styl
života
Kontrola času
stráveného
před TV
Školní
vzdělávací
programy
Pohybová
aktivita
Energetický
příjem rodičů
Dostupnost
„convenience food“
a restaurací
Podpora
aktivity
Socioekonomický
status
Vzor rodičů –
pohybová aktivita
Bezpečnost okolí
Zdroj: Davison & Birch (2001),
Obesity Reviews 2, 159 - 171
S věkem dětí se zhoršuje režim stravování. Přibývá dětí, které vynechávají jedno
z pravidelných jídel, případně ho nahrazují stravou z fastfoodů a bufetů.
2.třída
Snídaně
4.třída
Svačina
z domu
koupená v bufetu
8.třída
ANO
NE
ANO
NE
ANO
NE
ANO
NE
85%
15%
72%
28%
69%
31%
51%
49%
2.třída
Svačina
6.třída
4.třída
6.třída
8.třída
ANO
NE
ANO
NE
ANO
NE
ANO
NE
90%
10%
81%
19%
74%
26%
61%
39%
2.třída
88%
12%
4.třída
82%
18%
6.třída
65%
35%
8.třída
46%
54%
Oběd
2.třída
4.třída
6.třída
8.třída
ve škole
75%
88%
76%
69%
doma
26%
16%
10%
4%
fastfood/bufet
0%
2%
10%
19%
vůbec
1%
2%
4%
8%
Orgány ochrany veřejného zdraví
(Hygienická služba)
„Monitoring nabídky potravin a pokrmů pro žáky
základních
škol
v
rámci
školního
a
doplňkového
stravování“
(školní
bufety,
nápojové a potravinové automaty, školní
mléko).
Vyšetřeno 493 ZŠ v celé ČR.
Cíl: získat přehled o dostupnosti potravin, nápojů
a pokrmů ve školách jako validní podklad pro
přijetí odpovídajících preventivních opatření
v oblasti školního a doplňkového stravování.
Nabídka jídelních automatů
Zdroj – Studie hygienické služby
Nabídka automatů na chlazené nápoje
Zdroj - Studie hygienické služby
Kantýny – nabídka potravin
Zdroj - Studie hygienické služby
Kantýny – nabídka nápojů
Zdroj - Studie hygienické služby
Závěry:
1. Fungující systém školního stravování je znehodnocován
doplňkovým prodejem potravin a nápojů, který
a) pomáhá vytvářet obezitogenní prostředí
b) upevňuje nevhodné stravovací návyky
c) nepříznivě ovlivňuje naplňování energetické a výživové
potřeby dětského věku se všemi důsledky
2. Není přípustné, aby právě ve školním prostředí se
takto tvrdě střetávala teorie s realitou: v rámci
výuky ke zdravému životnímu stylu se hlásají
zásady zdravé výživy X nabízí se něco jiného
Opatření OOVZ k ozdravení
doplňkového stravování
Monitoring nabídky potravin a pokrmů ve
školním a doplňkovém stravování ve školách priorita SZD vyhlášená MZ pro rok 2014.
MŠMT ve spolupráci s MZ - regulace sortimentu
automatů a bufetů.
MZ připravilo pro MŠMT seznam doporučených
potravin určených pro doplňkový prodej
potravin ve školách a školských zařízeních.
Doporučení MZ k regulaci sortimentu
školních automatů a bufetů
VHODNÉ NÁPOJE:
Vody:
 pitná voda z vodovodu (při zásobování školy
z nezávadného zdroje pitné vody)
 slabě mineralizované vody - neochucené
 slabě mineralizované vody - slabě ochucené
 omezeně středně mineralizované vody
 ovocné a zeleninové šťávy
 rostlinné nápoje - sójové, obilné (rýžové)
Teplé nápoje: čaj
Doporučení MZ k regulaci sortimentu
školních automatů a bufetů
VHODNÉ NÁPOJE:
Mléčné nápoje:
 polotučné mléko neochucené
 polotučné mléko ochucené
 kysané mléčné výrobky neochucené (acidofilní mléko,
podmáslí, zákys, kefírové mléko)
 kysané mléčné výrobky ochucené (s co nejnižším
obsahem přidaného cukru, bez škrobu a jiných
zahušťovadel)
Doporučení MZ k regulaci sortimentu
školních automatů a bufetů
VHODNÉ POTRAVINY:
Mléčné výrobky:
 jogurty bíle
 jogurty ochucené (bez přídavku škrobu a zahušťovadel,
s nízkým obsahem přidaného cukru, bez umělých barviv a
dalších umělých přísad)
 tvarohové výrobky
 sýry - plátkové, typu žervé, Cottage, zrající, ochucené
zeleninou, bylinkami
Pečivo:
 celozrnné, vícezrnné, se semínky
Ovoce, zelenina:
 čerstvá omytá zelenina, čerstvé omyté ovoce (případně i
balené)
Doporučení MZ k regulaci sortimentu
školních automatů a bufetů
Ovocné a zeleninové saláty
Ovocné:
 připravené z čerstvého omytého ovoce, bez doslazování,
ev. doslazené sušeným ovocem (před použitím důkladně
omytým)
Zeleninové:
 připravené z čerstvé omyté zeleniny s přídavkem
kvalitního, za studena lisovaného oleje
 doplněné semínky, ořechy
 doplněné bílkovinnou složkou - libové maso, kvalitní
šunka, vařené vejce, sýr, tofu, ryba
Ořechy, semínka, výrobky s přídavkem ořechů a semínek
Doporučení MZ k regulaci sortimentu
školních automatů a bufetů
Sladké pečivo:
 s vysokým podílem tvarohu, ovoce, ořechů
 z celozrnné mouky, špaldové, s přídavkem jáhel, ovesných
vloček apod.
 typ: makovec, jablečné řezy, ovocné bublaniny, ořechové
koláče
Slané pečivo - obložené housky, bagety:
 vhodné z celozrnného, vícezrného pečiva, pečiva se
semínky
 plněny: máslem nebo kvalitním rostlinným tukem,
pomazánka - sýrová, tvarohová, luštěninová
 bílkovinná složka: šunka s vysokým podílem masa a
nízkým podílem přidané vody, soli a tuku, plátky tvrdého
sýra, vařené vejce, kousky libového masa nebo ryb
vždy doplněné čerstvou zeleninou.
Děkuji za pozornost.