Transcript Barový provoz

Název školy
Střední odborná škola Luhačovice
Číslo projektu
CZ.1.07/1.5.00/34.0370
Autor
Mgr. Martina Šuráňová
Název šablony
III/2 – Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT
Název DUMu
VY_32_INOVACE_STO_0207
Stupeň a typ vzdělání
Střední odborné vzdělávání
Vzdělávací obor
65-51-H/01 Kuchař-číšník
Tematický okruh
Barový provoz
Druh učebního materiálu
PPT
Cílová skupina
Žák
Anotace
Úvod do přípravy míšených nápojů, seznámení s barovým provozem
Klíčová slova
Bar, barman, pomůcky barmany, dělení míšených nápojů
Datum
17. 9. 2013
www.zlinskedumy.cz
Co musíš znát před tím, než naservíruješ hostu míšený nápoj
BAROVÝ PROVOZ
VÝUKOVÝ MATERIÁL PRO 3. ROČNÍK, ODBORNÝ VÝCVIK
BAR JAKO PRACOVIŠTĚ

Expediční pracoviště
•

Nápoje se připravují před zraky hostů a potom se
expedují ke stolu hosta
Odbytové pracoviště
•
Má barový pult, na jehož servírovací desku jsou
připravené nápoje servírovány
BAROVÝ PULT – ODBYTOVÉ PRACOVIŠTĚ

Tvoří bariéru, která odděluje hosta od barmana
•
•
Ze strany barmana je pracovní deska
Ze strany hosta je servírovací deska
Skotský bar – u tohoto typu baru hosté
konzumují nápoje ve stoje
 Barový pult, kde hosté sedí na barové stoličce,
která má zvýšený sedák

•
•
Povrch z dobře udržovatelného materiálu
Šířka desky 40 – 60 cm
PRACOVIŠTĚ BARMANA

Pracovní deska tvoří vrchní část úložných
prostor , dřezu a chladící techniky
•
•
•
Manžetové chladiče
Chladící vaničky
Mrazící boxy
Chlazené a nechlazené úložné prostory
 Myčka nápojového skla
 Výrobník ledu

ZÁKLADNÍ VYBAVENÍ BARU INVENTÁŘEM – POMŮCKY
BARMANA

Míchací média – v čem se míchají nápoje
•
Míchací sklenice (tumbler)
•
•
Šejkr
•
•
•
•
Lehce mísitelné suroviny (pouze tekuté)
Hůře mísitelné (cukr, med, vejce)
Míchací džbán
Sklenice hosta
Elektrický mixer (blender)
ZÁKLADNÍ VYBAVENÍ BARU INVENTÁŘEM – POMŮCKY
BARMANA














Barová lžíce míchací
Barové sítko (strainer)
Lopatka na led
Krájecí prkénko
Nádoba na led
Barový nůž
Patentní uzávěr na sekt
Stříkací láhev
Lis na ovoce
Drtič ledu
Struhadlo
Srkací stébla
Koktejlová napichovátka
odměrky
NÁPOJOVÉ SKLO

Tvar odpovídá charakteru nápoje
•
•
•
Teplota
Konzistence
Možnost
DĚLENÍ MÍŠENÝCH NÁPOJŮ

Podle obsahu alkoholu
•
•

Alkoholické
Nealkoholické
•
Studené
Teplé
Podle obsahu cukru
•
•
Podle teploty
•


•

Podle zařazení ve
slavnostním menu
Podle velikosti porce
•
Krátké (do 10 cl)
Dlouhé (do 30 cl)
•
•
•
Suché – dry
Polosuché – medium
Sladké – sweet
Aperitivní
digestivní
ZÁKLADNÍ LIHOVINY ZE KTERÝCH MÍCHÁME
NÁPOJE
Vodka
 Gin
 Whisky
 Rum
 Brandy
 Ovocné destiláty

SUROVINY, ZE KTERÝCH MŮŽEME MÍCHAT












Stolní, sodová a minerální voda
Ovocné a zeleninové šťávy, sirupy
Slazené nealkoholické nápoje
Káva a čaj
Pivo
Víno
Vermuty
Lihoviny
Likéry
Mléko a smetana
vejce
Cukr, med
POUŽITÁ LITERATURA
ČERNÝ,J. Barový provoz v kostce. 1.vyd.
Třebestovice: Ratio. ISBN 80-902312-7-6
KOČÍ,M., SEDLÁČEK,I. Nápoje příprava a
podávání. 1. vyd. Brno: Computer Press, 2003.
ISBN 80-251-0002-2