Transcript 559_Odborná terminologie a přehled skla na podávání

VY_32_INOVACE_10_GAS_559_Sob
Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5
„EU peníze středním školám
Název školy
Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod
Název OP
OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost
Registrační číslo projektu
Název projektu
CZ.1.07/1.5.00/34.0258
Inovace a individualizace výuky na OA a HŠ
Šablona
III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT
Označení vzdělávacího
materiálu
Druh učebního materiálu
VY_32_INOVACE_10_GAS_559_Sob
Autor
Mgr. Věra Sobotová
Prezentace
Vzdělávací obor, pro který je
materiál určen
Předmět
Kuchař - číšník
Ročník
2. ročník
Název tematické oblasti (sady)
Nápojová gastronomie
Název vzdělávacího materiálu
Odborná terminologie a přehled skla na podávání nápojů
Anotace
Prezentace je určena pro výuku předmětu STO ve 2. ročníku oboru
Kuchař – číšník, tematický celek Nápoje, jejich servis, ošetřování. Jejím
cílem je shrnutí tematického celku, upevnění a rozšíření odborných
znalostí žáků. Učivo bude procvičeno pracovními listy určenými pro
práci na PC.
Zhotoveno, (datum/období)
30. 11. 2013
Ověřeno
27. 1. 2014
Stolničení
Odborná
COGNAC
terminologie
WHISKY
Sklo na podávání nápojů,
teploty při podávání
Odborná terminologie
AGRAFA – kovová spona na zajištění šumivých vín
AROMA VÍNA – vůně vína u mladých vín
BIO VÍNO – pochází z kontrolované ekologické
produkce
BITTER – hořký
BIANCO – bílý
BRUT – suchá
BUKET – vůně vína u archivních červených vín
Odborná terminologie
BRANDY – pálenka z vína vyrobená mimo oblast
Cognac ve Francii
BOURBON – americká whisky, musí obsahovat více než
50% kukuřice
BOWLE – míchaný nápoj s macerovaným ovocem
DEKANTACE – přelévání archivních červených vín do
karaf, zbavení usazenin
DRY – suchý
COGNAC – ušlechtilá pálenka z vína z oblasti Cognac ve
Francii
Odborná terminologie
CALVADOS – pálenka z jablek
DEMI SEC – polosuchý
FRAPOVÁNÍ – chlazení, vychlazování
KARAFA – skleněná nádoba na přelévání červených
vín
KRÍGL – speciální inventář na podávání piva, obsah 1 l
MLÁTO – odpad při výrobě piva
ROSSO – červené
Odborná terminologie
SABRÁŽ – otevírání šumivého vína ostrým předmětem
SHAKER – základní inventář pro přípravu míšených
nápojů
STREINER – barové sítko
SLAD – základní surovina na výrobu piva, vyrábí se z
ječmene
SOMMELIER – odborník na vína a jejich servis
ŠÁMBROVÁNÍ – oteplování – správná temperace
červených vín
ZEMSKÁ VÍNA – vína z malých oblastí, vinařství
SKLO NA SERVIS NÁPOJŮ
1. Piva
Pivní džbánky
---------------------------
Pivní poháry
---------------------------
Krígle
TEPLOTA PODÁVÁNÍ - ……….
Žáci nakreslí správné tvary skla
a doplní teplotu podávání.
SKLO NA SERVIS NÁPOJŮ
2. Vína
a) Přírodní révová
- Bílá vína
sklenička na delší stopce, otevřenějšího tvaru
TEPLOTA PODÁVÁNÍ ………
----------------------------
- Červená vína
sklenička na nižší stopce, uzavřenějšího tvaru
TEPLOTA PODÁVÁNÍ ………
Žáci nakreslí správné tvary skla
a doplní teplotu podávání.
SKLO NA SERVIS NÁPOJŮ
2. Vína
b) kořeněná vína
Podávají se ve skleničkách typu miska,
suché ve špičkách
TEPLOTA PODÁVÁNÍ ……….
----------------------------
c) Šumivá vína
Podávají se ve skleničkách typu flétna,
miska a špička
TEPLOTA PODÁVÁNÍ ………
Žáci nakreslí správné tvary skla
a doplní teplotu podávání.
SKLO NA SERVIS NÁPOJŮ
3. Lihoviny
a) cognac, brandy
Balónová sklenička velkého obsahu
NECHLADÍ SE, ALE ZAHŘÍVÁ
TEPLOTA PODÁVÁNÍ ………..
----------------------------
b) whisky, bourbon
Sklenička bez stopky se
zesíleným dnem velkého obsahu
NECHLADÍ SE, NABÍZÍ SE S LEDEM NEBO SODOU
Žáci nakreslí správné tvary skla
a doplní teplotu podávání.
SALAČ, Gustav, PRIBULA, Milan, SEDLÁČKOVÁ, Hana. Technika obsluhy a
služeb pro 2. ročník středních hotelových škol. Vyd. 4. Praha: SPN, 1996, 150
s. ISBN 80-85937-10-7.
SALAČ, Gustav, PRIBULA, Milan, SEDLÁČKOVÁ, Hana. Technika obsluhy a
služeb pro 1. ročník středních hotelových škol. Vyd. 3. Praha: SPN, 1995, 118
s. ISBN 80-85937-09-3.
Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání
na všech
typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému
zákonu.