Transcript SHERRYMARINERAD FLÄSKYTTERFILÉ MED POTATIS

Genom att förbereda vardagsmiddagen åt dig utan tillsatser eller konserveringsmedel vill vi
höja matnivån hemma och ta bort lite av vardagsstressen. Alla rätter är lagade från grunden, vi
har förberett måltiderna så långt som kvalitén tillåter. Vår ambition är att du ska ägna högst 15
minuters aktiv tid i köket, observera dock att vissa recept kräver lite längre tillagningstid i
ugnen då du kan ägna dig åt annat. Respektive rätt är färgkodad för att förenkla.
Tänk på att förvara fisken långt in i kylen där det är kallast. Tag gärna fram alla ingredienser inför
tillagning. Många av våra rätter skall tillagas i ugn, sätt på ugnen i god tid, så den hinner bli varm.
Använd gärna termometer för bästa resultat och börja med det som tar längst tid. Lycka till!
SHERRYMARINERAD FLÄSKYTTERFILÉ MED POTATIS- OCH
ROTSELLERIPURÉ, KUMMIN- OCH SVARTVINBÄRSRÖDKÅL
SAMT SALVIASÅS
Fläskytterfilé: Stek i stekpanna på medelhög värme ca 2 min per sida.
Salta och peppra. Baka färdigt i 150° varm ugn ca 10 min, kärntemp 68°.
Salviasås: Koka upp i kastrull på spisen. Rödkål: Värm i sauteuse eller micro.
Potatispuré: Värms i kastrull med lite mjölk. Vispa kraftigt så moset blir fluffigt och inte
bränner vid.
Ekologisk fläskytterfilé: Portionsstyckad och marinerad olivolja, sherry, soja/ Salviasås kalvfond, vitt vin,
sherry, salvia, mjölk, grädde, maizena, kryddor / Rödkål rödkål, äpple, lök, vinäger, rödvin, svarta vinbär,
kryddor, socker, salt /Potatispuré potatis, rotselleri, mjölk, smör, salt/peppar
RIMMAD TORSK MED DRAGONSENAPSSÅS, SYRADE
RÖDBETOR OCH ÄPPLE SAMT VILDRIS
Vildris: Mät upp 1 del ris+2,5 delar vatten+ salt. Koka upp vatten och ris.
Låt koka under lock på låg värme tills allt vatten absorberats av riset
(ca 20 min.).
Rimmad torsk: Lägg fisken i ugnsfast porslinsform. Koka upp dragonsenapssåsen i
kastrull och slå över fisken. Baka i 150° varm ugn ca 15 min, kärntemp 48°.
Rödbetor: Värm i sauteuse eller micro med en klick smör.
Färsk rimmad torsk styckad och benfri/ Dragonsenapssås fiskfond, lök, vitt vin, dragon, grädde, mjölk,
senap, vinäger, maizena/Rödbetor rödbetor, äpple, schalottenlök, vinäger, socker, kryddor
KALVFÄRSBIFFAR MED TOMAT, OLIVER OCH KAPRIS,
PASTA PENNE, CITRONCREME OCH RUCCOLA
Pasta: Koka pastan i rikligt med saltat vatten (1 l vatten, 1msk
salt/100 gram pasta), ca 8-10 min. Häll av i durkslag.
Kalvfärsbiffar: Värm i 150° varm ugn 10min. Skär tomater i
tärningar och blanda med oliv/kaprisgrund, salta och peppra. Slå blandningen över
biffarna och baka ytterligare ca 5 min, kärntemp 50°.
Blanda citroncreme med varm pasta, strö över sköljd ruccola vid servering. Salta/peppra.
Kalvfärsbiffar Kalvfärs, lök, ägg, buljong, parmesanost, ströbröd, grädde, kryddor/Oliv/kaprisgrund
oliver, kapris, olivolja, vinäger, lök, persilja, vitlök/Citroncreme saft och skal av citron, yoghurt, olivolja
KITCHENWIZ SÅ GOTT SOM KLART VECKA 48-11
Bolshedens Industriväg 28, 427 50 Billdal
031 711 36 00 / 0707 69 80 20
www.kitchenwiz.se