Transcript Recepten i pdf - Chris Wine & Spirits

NYÅRSMENY
“BÄSTA KÖP!”
Allt om Vin nr 1 2012
Recept: Andreas Nylén Foto: Jan Dahlqvist
Skummad hummersoppa
DRYCKESTIPS
Champagne Tsarine Rosé
Pris 295:Finns i din Systembolagsbutik!
4 personer
(Gör gärna soppan dagen innan.)
minut. Tillsätt resten av grönsakerna, tomatjuicen,
buljongen och grädden. Koka i ca 30 minuter.
2 st
hummrar, kokta
25 g
smör
3 st
schalottenlökar, hackade
3 st
vitlöksklyftor, hackade
3 dl
vitt vin
½morot
1 stjälk blekselleri
1 dl
tomatjuice
3 dl hönsbuljong
2 dl
grädde
1 st
lagerblad
1 knippefärsk dragon
Färskpressad citronjuice och salt efter smak
1 skvätt tabasco
Mjölk till skumning
Dra kastrullen åt sidan och tillsätt dragon, sätt på lock och
låt soppan dra i minst 2 timmar helst över natten. Koka
upp soppan igen och sila av den. Smaka av med citron, salt
och tabasco. Mixa soppan skummig med hjälp av lite mjölk
innan servering. Servera den med hummer vid sidan som
man kan putta ner i soppan om man så önskar.
Fritera även hummern precis vid servering.
Lyft ur allt kött ur hummern, även från lederna bakom
klorna. Det är lederna som skall paneras och senare friteras
innan servering. Skiva klorna och stjärtarna och lägg dem åt
sidan under plast i kyl. Avlägsna hjälarna från skalen, spara
skalen och släng hjälarna.
Krossa skalen och stek dem i smör med lök i en kastrull
med vid botten i ca två minuter, häll på vin och koka i en
Till Fritering:
Hummerns leder
½ dl
vetemjöl
1 st
slaget ägg
1 dl asiatiskt pankoströbröd
Olja till fritering
Pudra köttet i mjöl, vänd sedan i ägg och rulla slutligen i
ströbröd. Fritera i en minut i 180 grader. Salta efter fritering.
Toppa med majonnäs och gräslök.
Till garnering:
1 st citron i klyftor
Dill
Majonnäs
Gräslök, fint skuren
“FYND!”
Helstekt
biff med citronstekt potatis
samt silverlök, tryffel & blomkålscréme
Håkan Larsson,
nov 2011
DRYCKESTIPS
Santa Carolina Barrica Selection
Pris 89:Finns i din Systembolagsbutik!
4 personer
Blomkålscréme:
6 hg
hängmörad biff alt oxfilé
Salt och nymalen svartpeppar
8 st
fasta potatisar
50 g
smör
1 msk citronjuice
2 st
silverlökar, skalade
8 st
små morötter, skalade
Olja till rostning
Salt, socker, krossat korianderfrö & svartpeppar till
kryddning
Skär blomkålen i små bitar och koka dem i grädde och
vatten tills den nästan kokar sönder. Häll av vätskan men
spara den. Mixa blomkålen slät och späd med vätskan om
så behövs. Smaka av med salt och citron. Blanda tryffeloljan
med tryffeln och garnera blomkålen vid servering.
Krydda köttet och bryn det med lite smör runt om. Tillaga
det i 90 grader till en innertemperatur på 56 grader, låt vila.
Använd ett kuljärn och gör små kulor av potatisen. Smält
rikligt med smör i en liten stekpanna och lägg i potatisen.
Låt potatisen brynas i smöret under omrörning i ca 8
minuter. Tillsätt citron och låt potatisen puttra i ca 5
minuter till, dra åt sidan. Lyft potatisen och värm i ugnen
innan servering, salta ytan. Skär löken i klyftor och rosta
dem i en stekpanna med lite smör. Salta.
Gnid in morötterna i lite olja och kryddblandningen.
Rosta dem i 180 grader i ca 10 minuter eller tills morötterna
har börjat mjukna.
½ huvudblomkål
3 dl
grädde
3 dl
vatten
Salt och citron efter smak
2 tsk
tryffelolja
Rödvinssås:
3 st
schalottenlökar, hackade
3 st
vitlöksklyftor, hackade
1 skiva bacon
Smör till stekning
4 dl
rödvin
3 dl
nerkokt kalvfond alt reducerad färdig fond
(späd den lite)
1 st
lagerblad
1 st
knippe färsk timjan
1 st
tomat, skuren
Maizena till redning
Salt efter smak
Stek lök och bacon i en stekpanna med lite smör i ca 4
minuter. Tillsätt vin och koka upp, tillsätt fond och sjud i 30
min. Tillsätt lagerblad, timjan och tomat. Sjud ytterligare 10
minuter. Sila av den och koka ner till önskad styrka.
Vit chokladcréme
med hallonsorbet & pistage
Expressen/GT/KvP
okt, 2011
DRYCKESTIPS
Les Murets
Pris 95:Finns i din Systembolagsbutik!
4 personer
200 g 300 g 1 tsk 400 g 1 dl 1/2 dl grädde
vit choklad
äkta vaniljsocker
hallonsorbet
skalde pistagenötter
frystorkade röda bär från Kellogs red fruit
Hacka den vita chokladen och smält den varsamt i mikro.
Värm grädde med vaniljsocker till ca 60 grader.
Häll grädden på chokladen och blanda nogrannt.
Låt blandningen svalna och vila i kyl över natten.
Krossa nötter och de frystorkade bären.
Servera chokladcrémen med de krossade nötterna, bären
och sorbén.