Transcript Årets Hallondessert 2011

Foto: Linus Höök
Årets Hallondessert 2011
Skapad av Årets Konditor Roy Fares
Foto: Linus Höök
Årets Hallondessert 2011
Skapad av Årets Konditor Roy Fares.
Det här är en dessert som man kan göra i god tid innan kalaset. Kombinationen av den
lena färskostmoussen, den friskt syrliga hallonkompotten och det spröda Bretonkexet
är mycket god. Den är inte särskilt svår att göra men det är en fördel om arbetet kan
fördelas på två dagar. Det är väl värt besväret.
Recept för 10 personer
Bretonkex (degen görs dag 1)
125 g, (3 dl) 1 75 g 75 g, (¾ dl) 10 g (1 tsk) 1 tsk vetemjöl
ägg
normalsaltat smör
socker
salt
bakpulver
Dag 1. Blanda först smör, socker, salt och vetemjöl och lägg sist i ägget. Rör ihop ingredienserna
tills du får en deg. Lägg i en plastpåse och låt stå i kylskåpet tills nästa dag.
Dag 2. Kavla ut den kalla degen så tunt som möjligt med väl mjölad kavel och mjölat bakbord.
Den utkavlade deggen bör inte vara tjockare än cirka 3 mm. Skär sedan ut just så stora fyrkanter
att de bildar en lagom stor botten för dessertbakelsen att vila på. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 180 grader tills de blir gyllenbruna, cirka 10 minuter.
Recept och bilder finns för nedladdning på www.svenskajordgubbar.se/press
Vid publicering, ange fotografens namn och Bärfrämjandet.
Hallonkompott (görs dag 1)
100 g (1 dl) 100 g (1 dl) En halv En halv 4 dl 4 1,5 dl vatten
socker
vaniljstång
pressad citron
färska hallon
gelatinblad
hallonpuré (mixa hallon och ta sen bort kärnorna genom att pressa purén
genom en finmaskig sil)
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Dela bären i lagom stora bitar, cirka 1 cm. Koka vatten, socker, vaniljstång,
citronsaft och hallonpuré några minuter. Plocka sen upp vaniljstången och lägg i gelatinbladen. Rör därefter
försiktigt ned de skurna bären.
Färskostmousse (görs dag 1)
250 g färskost
50 g (0,5 dl) grädde
2 gelatinblad
2 äggulor
100 g (1 dl) socker
30 g (0,3 dl) vatten
250 g (2,5 dl) lösvispad grädde
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda färskosten med grädden.
Koka socker och vatten i cirka 3 minuter och häll det över äggulorna samtidigt som du vispar kraftigt med
en handvisp. Vispa tills det blir fluffigt. Ta upp gelatinbladet ur vattnet och lägg dem i en skål. Smält sedan
gelatinbladen i mikrovågsugnen på medelhög effekt. Kör cirka 10 sekunder i taget så att de precis smälter
och blanda sedan ned dem i ”äggröran”.
Blanda därefter ned färskosten och rör sist i den lösvispade grädden.
Montering, steg 1, (görs dag ett)
1.
2.
3.
Ta en avlång sockerkaksform, plasta formens insida med gladpack.
Häll i kompotten och fördela bären jämnt. Ställ i frysen tills det stelnat.
Fyll därefter på med färskostmoussen ovanpå den frusna kompotten och ställ sedan alltsammans
i frysen till nästa dag. (Lagret med färskostmousse bör vara ungefär dubbelt så tjockt som lagret med bärkompott.)
Montering, steg 2, (görs dag två)
Stjälp upp formen och dra försiktigt av gladpacken. Skär nu lagom stora bitar så att de passar till bretonkexen. Lägg bitarna med färskostsidan mot kexen och dekorera med färska bär. Låt desserten stå i kylen
så att den hinner tina lagom till den ska serveras. Den färdiga desserten kan stå i kylen i upp till två dygn
utan att tappa formen.
Recept och bilder finns för nedladdning på www.svenskajordgubbar.se/press
Vid publicering, ange fotografens namn och Bärfrämjandet.