Transcript Gamla Amsterdam Nytt

Gamla Amsterdam Nytt
AUGUSTI 2013 - Gamla Amsterdam Ostbutik, Hornsgatan 39, 11849 Stockholm, tel 086428090 , www.gamla-amsterdam.se T.Mariatorget
ÖPPET : måndag 14-1830, tisdag-fredag 11-1830, lördag 11-17.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
NYA OSTAR-1:
HAVARTI KARISE.
Danmark. Kittost, skapad av Hanne Nielsen i senare
delen av 1800-talet och namngiven efter en gård nära
Köpenhamn. Osten är förebild för många andra ostar.
Gruppsmedlem inom Danska kittostarna: Ambassadeur,
Danbo, Esrom, Gamle Ole, Samsö och Sorte Sara.
Kittostar är ostar som doppas och gnids in en någon typ av
vätska.Vätskan kan vara saltlakebad, vin, öl, sprit eller likör
som kan vara mixade med kryddor eller örter. Denna
behandling ger ostarna smak och skyddar mot mögel. Den
klibbiga ytan blir gradvis en del av innanmätet som ger
osten dess karaktär. Genom denna behandling och kontakt
med jäst- och bakteriekultur som tillförs bildas ett kitt på ytan
som snabbar på och fördjupar ostens aromatiska mognad.
Kittostar kan göras både av hårda ostar eller mjuka ostar
och känns igen på sitt orangefärgade skal.
Vanligtvis släpps en kittost efter 4 veckor. I Danmark lagrar
man kittostar mycket längre vilket gör att de blir riktiga
’’stinkare’’. Gott till surströmming !
NYA OSTAR-2:
QUESO AL ROMERO.
Spanien. Kryddost. Denna ost tillverkas endast av
fårmjölk från rasen Manchego och mantlas sedan med
rosmarin som ger en härligt kryddig smak. Osten lagras
i 6 månader.
Får brukar äta mer blommor än get och detta märks !
NYA OSTAR-3:
LÄNDLE WEINKÄSE.
Österrike. Även en kittost. En prisbelönt ost som fick
guld i Ost-VM 2008 bland semi hard cheeses. Osten
är tvättat med Österikiskt rött vin kontinuerligt och får
sedan lagras i källare tills den fantastiska smaken
kommer fram. Luktar kostall. Smakar bättre. ☺.
NYA OSTAR-4:
COMTÉ.
Frankrike. Comté är en hårdast som tillverkas i mycket
stora, runda formar för att sen lagras i olika perioder.
En hel ost kan väga 30 – 55 kg. Tillverkningen av
denna ost i regionen Franche-Comté är mer än 1000
år gammal. För att få beteckningen Appellation
Comté och den speciella, gröna etiketten, måste de
uppnå minst 15 på en 20-gradig skala. Comté
används såväl till apéritif som efter maten, i sallader,
på smörgås eller värmas i en Croque – Monsieur eller
en fondue. Vi erbjuder en 6 månaders variant.
Utseende: Kompakt hårdost. Krämig ljusgul under vintern,
djupare gul färg under sommaren.
Konsistens: Hårdost som har en viss smidighet
Lukt: Enkel mild doft, något syrlig med inslag av hasselnöt.
Smak: En smakrik ost med inslag av frukt, hasselnöt, lite
bränd och naturligtvis mjölk.
Till en Comté används dagsproduktionen från 30 kor,
motsvarande 500 liter mjölk. En av Frankrikes mest
omtyckta och mest köpta ostar.
Gamla Amsterdam Nytt
AUGUSTI 2013 - Gamla Amsterdam Ostbutik, Hornsgatan 39, 11849 Stockholm, tel 086428090 , www.gamla-amsterdam.se T.Mariatorget
ÖPPET : måndag 14-1830, tisdag-fredag 11-1830, lördag 11-17.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
KRÄFTSKIVA:
KALAS, KRÄFTOR OCH
BUFFERÄTTER
Fram med hattar, färgglada lyktor och alla texter till
nubbevisorna. Grön dill, röda kräftor och gul ost är
kräfskivans färger !
Det är klart att vi också i år rekommenderar vår
fantastiska Kummin Stark , som varje år bevisar att
den är helt rätt sällskap till skaldjur, speciellt kräftor.
Kräftskivan är en av de få svenska traditionella
festligheter där inte sill, potatis och köttbullar har
huvudrollen. Vanliga drycker är brännvin, öl och
sockerdricka. Till brännvinet sjungs ofta snapsvisor.
Klädsel förknippad med kräftskivan består av
kräfthattar och haklappar, förkläden eller servetter
med kräftmotiv. Stearinljus och lanternor förknippas
också med kräftskivor.
Kräftpremiären
.
Kräftor med dillkronor.
Dags för en svensk mattradition, som är okänd i
Holland, men till vilken en typisk holländsk kryddost
passar så otroligt bra. En kräftskiva, eller kräftfest, är
en traditionell svensk fest i samband med
kräftfiskesäsongen under sensommaren och hösten.
Kräftskivor förekommer även i Finland, främst bland
landets finlandssvenska befolkning. Då man 1922
röstade om ett rusdrycksförbud i Sverige, användes
kräftorna som propaganda i en affisch för NEJ-sidan av
Albert Engström med motiveringen att "Nej! Kräftor
kräva dessa drycker!".
Huvudrätten utgörs av hela kräftor kokade i en lag,
bestående av saltat vatten, eventuellt öl, rikligt med
dillkronor och andra kryddor.[2]
Månen är en vanlig dekoration.
Vanliga kompletterande matvaror vid kräftskivan är
baguette, knäckebröd, kryddad ost (!) och räkor, samt
traditionella smörgåsbordsrätter som till exempel kokt
potatis, sill och köttbullar samt mindre traditionella som
västerbottenpaj.
ccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc
Tidigare var det i Sverige reglerat i lag vilka tider på
året kräftan var lovlig att fiskas. Kräftpremiären inföll
den första onsdagen i augusti. Lagen avskaffades
1994 och man kan numera köpa frysta, importerade
kräftor året om, men vissa håller fortfarande på
traditionen att inte äta kräftor före kräftpremiären.
Det importeras ca 2 500 ton kräftor till Sverige varje
år. Huvudexportörer är Turkiet, Spanien och Kina, där
Kina dominerar per 2011.
MER OSTTIPS.
Västerbottenpaj är det populäraste tillbehöret
på kräftskivan följt av rostat bröd och
Västerbottenost. Men vi menar att det kan också vara
lämpligt med helt andra ostsmaker som passar utmärkt
till kräftorna. Som alternativa kryddostar finns det till
exempel Chevre Affine med rosmarin och Bondost med
svart tryffel. Och som alternativ till Västerbotten finns
det på Gamla Amsterdam alltid Primadonna Maturo,
lagrad ca 1 år och Primadonna Forte, lagrad ca 2 år.
Om du använder en Primadonna i en Västerbottenpaj,
blir det en ¨Primadonnapaj¨ förtsås och då har du
något roligt och supergott att överraska dina vänner
med. Ännu fler alternativ finns.
Vad sägs om :
Purmer Antique 5 år
Purmer Stark, 1 år
Old Amsterdam, 1 år
Dansk Havarti ca 1 år
Reypenaer VSOP, 2 år…
Gamla Amsterdam önskar dig en smakrik kräftfest!
NÄSTA NYHETSBREV : SEPTEMBER.