Gamla Amsterdam Nytt

AUGUSTI 2014 - Gamla Amsterdam Ostbutik, Hornsgatan 39, 11849 Stockholm, tel 086428090 , www.gamla-amsterdam.se T.Mariatorget ÖPPET : måndag 14-1830, tisdag-fredag 11-1830, lördag 11-17. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

AKTUELLT : KRÄFTSKIVA: KALAS, KRÄFTOR OCH BUFFERÄTTER.

Fram med hattar, färgglada lyktor och alla texter till nubbevisorna. Grön dill, röda kräftor och gul

ost

är kräfskivans färger !

1922 röstade om ett rusdrycksförbud i Sverige, användes kräftorna som propaganda i en affisch för NEJ-sidan av Albert Engström med " motiveringen att

Nej! Kräftor krävar dessa drycker!

".

Tidigare var det i Sverige reglerat i lag vilka Huvudrätten utgörs av hela kräftor kokade i en lag, bestående av saltat vatten, eventuellt öl, rikligt med dillkronor och andra kryddor. Vanliga kompletterande matvaror vid kräftskivan är baguette, knäckebröd, kryddad ost (!) och räkor, samt traditionella smörgåsbordsrätter som till exempel kokt potatis, sill och köttbullar samt mindre traditionella som västerbottenpaj.

Kräftpremiären

numera köpa frysta, importerade kräftor året om, men vissa håller fortfarande på traditionen att inte äta kräftor före kräftpremiären. Det importeras ca 2 500 ton kräftor till Sverige varje år. Huvudexportörer är Turkiet, Spanien och Kina, där Kina dominerar per 2011. .

Kräftor med dillkronor

. Dags för en svensk mattradition, som är okänd i Holland, men till vilken en typisk holländsk kryddost passar så otroligt bra. En

kräftskiva

, eller

kräftfest

, är en traditionell svensk fest i samband med kräftfiskesäsongen under sensommaren och hösten. Kräftskivor förekommer även i Finland, främst bland landets finlandssvenska befolkning. Då man

Månen är en vanlig dekoration. Det är klart att vi också i år rekommenderar vår fantastiska

Kummin Stark

att den är helt rätt sällskap till skaldjur, speciellt kräftor. , som varje år bevisar

Kräftskivan är en av de få svenska traditionella festligheter där inte sill, potatis och köttbullar har huvudrollen. Vanliga drycker är brännvin, öl och sockerdricka. Till brännvinet sjungs ofta snapsvisor. Klädsel förknippad med kräftskivan består av kräfthattar och haklappar, förkläden eller servetter med kräftmotiv. Stearinljus och lanternor förknippas också med kräftskivor.

MER OSTTIPS TILL SKIVAN.

Västerbottenpaj är det populäraste tillbehöret på kräftskivan följt av rostat bröd och Västerbottenost. Men vi menar att det kan också vara lämpligt med helt andra ostsmaker som passar utmärkt till kräftorna. Som alternativa kryddostar finns det till exempel

Chevre Affine

och

Bondostar i olika åldrar.

Primadonna Maturo

Och som alternativ till Västerbotten finns det på Gamla Amsterdam alltid , lagrad ca 1 år och

Primadonna Forte

, lagrad ca 2 år. Ännu fler alternativ finns. Vad sägs om :

Purmer Antique 5 år Purmer Stark, 1 år Old Amsterdam, 1 år Reypenaer VSOP, 2 år…

SMAKRIK KRÄFTFEST

!

Gamla Amsterdam Nytt

AUGUSTI 2014 - Gamla Amsterdam Ostbutik, Hornsgatan 39, 11849 Stockholm, tel 086428090 , www.gamla-amsterdam.se T.Mariatorget ÖPPET : måndag 14-1830, tisdag-fredag 11-1830, lördag 11-17. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

VAD ÄR EN EKOLOGISK OST ?

KRAV är Sveriges mest kända miljömärkning för ekologiskt mat och har ibland hårdare regler än vad lagstiftningen för ekologisk produktion anger. KRAV utgår från den ekologiska grunden och ställer höga krav på god djuromsorg, socialt ansvar och minskad klimatpåverkan. KRAV-certifierad mat produceras utan kemiska bekämpningsmedel, konstgödsel eller naturfrämmande tillsatser. KRAV kontrollerar att deras regler följs i alla led.

Våra Ekologiska ostar idag :

Ko : Cheddar Purple Vintage (UK) Ko : Vesterhavsost (D) Ko : Löperaskogens Moder Svea (S) Ko : Almnäs Tegelost 27mån (S) Get : Sörbro Gårds Getost Linens (S) Get : Le Grand Ribeaupierre Kittost (F) Get : Bastiaansen Blauw Blåmögel (NL) VARFÖR KOSTAR EKOLOGISK OST LITE MER ? Det beror på att råvarorna, ekologisk mjölk och vegetabilisk löpe, är dyrare än konventionell. Ekologisk mjölk kostar mer för bonden att producera och den kräver dessutom separat hantering på mejeriet vilket också medför extra kostnader. Småskaliga ekologiska gårdar producerar dyrare ostar än massproduktions mejerierna.

NYTT : LÖPERASKOGENS EKO MODER SVEA NYTT : SÖRBRO GÅRDS EKO GETOST LINENS

Ko. En ekologisk hård dessertost tillverkad av Löpareskogens gårdsmejeri i Hjo. Osten tillverkas på opastöriserad mjölk från Fleckvieh rasen. Att mjölken är opastöriserad gör att den extra god. Smakrik med rund och fin ton, doft av örter. Mejeriet uppfyller KRAV:s regler för ekologisk produktion.

Det finns över 350 tusen mjölkkor i Sverige, drygt 40 av dem bor hos dem. Det är inte vilka kor som helst utan en ras som heter Fleckvieh. Deras mjölkkor får ’’VIP’’ behandling. De får extra fint hemmaproducerat grovfoder och mejeriet sår ut örter i markerna. Örterna varieras efter årstid. Fleckvieh är utmärkt duktiga på att producera ett särskilt fett i sin mjölk. Tack vare ”fettet” kan mejeriet utveckla och skapa den där personliga och unika ostsmaken. Fettet suger nämligen åt sig mineraler och andra smakämnen från örterna som i sin tur skänker karaktär åt osten.

Sörbo Getost är en lagrad variant och tillverkas på Sörbro Getgård i Mölnbo. På gården finns möjlighet att handla gårdens ostar direkt ur en obemannat litet torp. Just den här lagrade getosten har en distinkt syra och smakrikedom som påminner om en lagrad och färsk pecorino på samma gång. Sörbros lagrade getost fungerar utmärkt som vardagsost, fast det gäller ju att tycka om getost.