Lilla köttskolan

Förberedelser

Ta fram köttet en halvtimma innan du steker det, så att det är rumstempererat och inte kylskåps kallt. Torka av det med hushållspapper. Skär inte bort något fett innan du steker eller grillar, eftersom fettet bär smak.

I pannan

Hetta upp pannan innan du lägger dit fettet. Börja steka i olja, arbeta sedan ned smör i pannan för smakens skull. Detta för att smöret inte ska brännas. Täck aldrig mer än 2/3 av pannan, då sjunker värmen och köttet blir kokt. Tunna skivor steks i hög värme under kort tid. Tjocka skivor på lägre värme under längre tid.

Efteråt

Låt köttet vila. Ju större köttbit desto längre tid, en rejäl stek kan utan problem få vänta i 30 minuter innan du skär i den. Köttet blir då saftigare eftersom vätskan fördelar sig jämt i köttet, samt att mer köttsaft stannar kvar i köttet när man skär i det. Garant presenterar:

Gris, kalv och nöt från svenska gårdar

Sverige är så litet att avståndet mellan dig och det du äter kan vara kort. Men samtidigt stort nog att rymma många djurbönder som producerar först- klassigt kött, med respekt för både djur och natur. Härifrån – alltså ganska nära dig – får Garant sitt kött. Kvaliteten är hög för att våra krav är hårda. Och efter som vi köper mycket kött kan vi erbjuda dig bättre priser än de flesta.

Vill du veta mer om Garant och vårt färska kött, läs mer på www.tyckomgarant.se

Inte alla kan leverera färskt kött till Garant I vår jakt efter bästa kvalitet till rimligt pris har vi valt ut de här leverantörerna. De är stora nog för de volymer vi kräver. Men har samtidigt en genuin omsorg för både djuren, miljön och det öppna jord brukslandskapet.

Scan Grundat redan 1899 och idag en del av HKScan, ett av Europas största företag inom kött och charkvaror. Köper kött från gårdar i hela Sverige.

www.scan.se

MOAB MOAB står för Michael Oldin AB och är ett lokalt köttföre tag i Kumla, i Närke som producerar styckade detaljer av gris.

www.moab.se

Dalsjöfors kött Grundat av bonden Torsten Larsson för 100 år sedan, i Dalsjöfors utanför Borås. Idag med säte i Göteborg och med kött från lokala gårdar.

www.dalsjoforskott.se

Gudruns I Gudrunfamiljen ingår bl a företagen Mårtenssons och Engwall Aug Falk. Dessa två styckningsföretag levererar fläsk och nötkött från det egna slakteriet i Skövde.

www.gudruns.se

KLS Ugglarps Sveriges näst största slakteri- företag, med produktionsan läggningar i Ugglarp utanför Trelleborg och i Kalmar.

www.klsugglarps.se

www.tyckomgarant.se

Vårt svenska kött

4 Portioner

Parmainlindad fläskfilé med salvia

Fläskfilén • 600 gram fläskfilé • 2 krukor färska salviablad • Salt och svartpeppar • 8 skivor parmaskinka • Olivolja & smör till stekning • Tandpetare Sallad • Romansallad & ruccola • Äpplen, tunt skivade • Parmesan, grovt riven • Olivolja • Balsamicovinäger • Flingsalt och svartpeppar 1.

2.

Sätt ugnen på 225 grader. Putsa eventuellt filén från senor och skär en djup ficka längs med köttet. Fyll köttet med en kruka salviablad, salta och peppra i och utanpå. Linda in filén med parmaskinka. Fäst med tandpetare. 3.

4.

Bryn filén i olivolja och smör. Lägg den i en ugnsfast form med lite olivolja i botten. Ugn- stek i nedre delen av ugnen i ca 20 min tills filén har en inner- temperatur på 68–70 grader. (Lägg efter 10 min i resten av salviabladen vid filén och låt dem fritera i olivoljan med lite flingsalt.) Låt köttet vila en stund innan servering. 5.

Blanda till salladen i en stor skål. Ringla över olivolja, bal- samicovinäger och strö över flingsalt och svartpeppar. Servera salladen med skivor av fläskfilén.

4 Portioner

Marinerad biffwok med grönsaker

• 500 gram ryggbiff Marinad • 1/2 dl soja • 1 msk riven ingefära • 1 vitlöksklyfta • 1 tsk sesamolja • 2 msk Sweet chili • 1 tsk sambal oelek Grönsaker • 250 gram haricots verts • 1 gul och 1 orange paprika, strimlade • 8 salladslökar, strimlade • • 250–300 g små broccoli- buketter 2 vitlöksklyftor, finhackade • 1 röd spansk peppar, finhackad • 2+2 msk rapsolja Woksås • 3 msk grönsaksfond • 3 msk hoisinsås • 2 msk vatten Till serveringen • Rostade sesamfrön • Thaibasilika 1.

Skär biffen i tunna strim- lor. Blanda ingredienserna till marinaden och marinera köttet en stund.

2.

Rör ihop woksåsen.

3.

Ansa och förbered grönsaker. 4.

Rosta sesamfrön.

5.

Hetta upp rapsolja i en wokpanna så den är riktigt het. Dela upp köttet och woka det i omgångar tills allt kött är genomwokat / stekt. Lägg åt sidan. Torka ur pannan, hetta upp rapsolja, fräs vit- lök, spansk peppar och woka grönsakerna tills de har en krispig kärna. Lägg i köttet. Häll över woksåsen, hetta upp och rör om.

6.

Strö över sesamfrön och thaibasilika. Servera genast!

4 Portioner

Kalvfärsbiffar

Biffar • 500 gram kalvfärs • 3 vitlöksklyftor, pressade • • 1 dl bladpersilja, grovhackad 1/2 dl kalamataoliver, grovhackade • 2 msk olivolja • 2 tsk salt • Svartpeppar Sås • En klick turkisk yoghurt • Dijonsenap 1.

Sätt ugnen på 225 grader. 2.

Mixa färsen med övriga ingredienser. 3.

Forma 8 avlånga biffar. 4.

Lägg biffarna i en ugns- fast form med lite olivolja i botten. 5.

Sätt in formen i mitten av ugnen och ugnstek ca 20 min tills biffarna fått fin färg. 6.

Servera med en klick tur- kisk yoghurt blandat med dijonsenap.

Ugnsgrillade rotfrukter

• • Blandade rotfrukter, ca 750 gram 2 rödlökar • Kvistar av färsk rosmarin • 3 msk olivolja • 1 msk flingsalt och svartpeppar 1.

Sätt ugnen på 225 grader. 2.

Skala och dela rotfruk- terna i längre 1 cm-bitar. 3.

Dela löken i större klyftor. 4.

Lägg rotfrukter och lök i en större ugnsfast form. Vänd runt dem med olivolja, flingsalt och svartpeppar. 5.

Sätt in formen i mitten av ugnen och rosta i ca 30 min tills de fått fin färg. (Vänd ner rosmarinkvistar när rotsakerna rostats i 15 min.)