Transcript VÄLKOMMEN PÅ TRÄDGÅRDSFEST

3OMMARBUFFm
DIGNANDE FAT. Paj,
sallader, saltbakad fisk,
bröd och röror är perfekt
på sommarbuffén. Lagar
du alla rätterna på buffébordet räcker det till 10
personer.
VÄLKOMMEN PÅ
TRÄDGÅRDSFEST
Duka till fest i bersån eller i trädgården. Bjud på svalkande
melondrink, halstrad carpaccio, saltbakad lax och söt blåbärsmousse.
Mingla med gästerna och njut – långt in på småtimmarna!
Meny
Melondrink med citronverbena
Smördegskex med tomatkompott
AV YLVA PORSKLEV FOTO PERNILL A SJÖHOLM REK VISITA KERSTIN DANIELSSON
Portugisisk gurksoppa
Bruschetta med feta & jordgubbar
*
Grillade vitkåls- & sparrisknyten
Frittata med spenat & basilika
Halstrad carpaccio
Saltbakad lax
Potatissallad med citron & mynta
Äppelsallad med fänkål
Taleggio- & valnötspaj
*
Rostad majsröra med chili
Krämig sås med rostad vitlök
Rökig tomatröra
Matiga rågbaguetter
10
lantliv mat & vin
GURKA I GLAS. Den
portugisiska gurksoppan
passar utmärkt på buffén
serverad i nätta glas.
*
Blåbärsmousse med kokos
lantliv mat & vin
11
3OMMARBUFFm
GUBBEN TILL FÖRRÄTTEN.
Söta jordgubbar tillsammans
med salt fetaost är en riktig
smaksensation.
VÄLKOMSTSKÅL.
Att servera drinken i en
tillbringare är perfekt
om man blir många. Fyll
på rikligt med is.
HUMÖRET PÅ TOPP.
Ljumma sommarkvällar
är som gjorda för god
mat och trevligt sällskap.
'OTT ATT DRICKA TILL BUFFmN
örtig inramning.
hina Greco, Apulien, Italien (91101),
2006 Baron de Ley Reserva, Rioja,
79 kr. Generöst vin med nektariner
Spanien (2525), 105 kr. Klassisk
och honungsmelon, en vitblommig
Rioja i elegant och lite slankare stil
touch samt rund och lätt tuggig textur
med finstämd fruktighet av mogna
med fräsch citronfrisk avslutning.
plommon och torkade örter samt fint
2010 Solosole Vermentino, Bolg-
integrerad fatkaraktär i medelfyllig
heri, Toscana, Italien (2342), 119 kr.
och mjuk helhet.
Torrt och nyanserat vitt vin med
SÖT AVSLUTNING
2010 Moscato d’Asti Bricco Quag-
fräsch syra och karaktär av gula
MUNSBITAR. Små smördegskex toppade med tomatkompott
12
lantliv mat & vin
är gott
som starter.
FRISK SMAKSÄTTARE.
Citron sätter god smak på det
mesta. Även på potatissalladen.
blåbär, mörka körsbär och en lätt
VITT VIN
2010 Triade Bianco Fiano Falang-
äpplen, mogen grape samt lätt inslag
lia, La Spinetta, Piemonte, Italien
av bivax i en smakrik helhet.
(92250), 119 kr. Druvigt, sött och lätt
RÖTT VIN
2010 Farnese Sangiovese, Abruzzo,
av litchi och fläder samt en touch av
mousserande med en aromatisk profil
Italien (2344), 59 kr. Okomplicerat
mineral. Fungerar fint till sommarens
rött vin i mjuk och fruktsöt stil med
desserter på bär och frukter.
lantliv mat & vin
13
3OMMARBUFFm
Frisk melondrink.
Smördegskex med tomat.
Portugisisk gurksoppa.
Bruschetta med jordgubbar.
”Citronverbena ger en härligt frisk smak till melondrinken”
Frisk melondrink
med citronverbena
Spröda smördegskex
med tomatkompott
Portugisisk gurksoppa
med spetspaprika
Bruschetta med fetaost
& jordgubbar
Citronverbenan passar med sin inten-
Ett enkelt men mumsigt snacks till
En läskande soppa som är kusin
Spara inte jordgubbarna till efterrät-
siva citrussmak perfekt till den friska
fördrinken. Lägg på tomatkompotten
till den spanska gazpachon. Denna
ten. De går fint ihop med den salta
fördrinken. Servera den gärna
precis innan servering för att behålla
innehåller inte lika mycket tomater
fetaosten.
i tillbringare med rikligt med is.
sprödheten i kexen.
utan har en mer “grön” och frisk
CA 10 DRINK AR
14 –16 STYCKEN
2 kg vattenmelon
1 rulle kyld smördeg
1 dl strösocker
1 ask cocktailtomater, 250 g
10 BUFFÉPORTIONER
½ paket fetaost
½ kruka citronverbena
1 vitlöksklyfta
1 gurka
10 jordgubbar
saft av 5 lime
1 msk olivolja
2 tomater
nymalen svartpeppar
4 dl vodka
1 msk honung
1 schalottenlök
Garnering
½–1 liter mineralvatten
2 msk rödvinsvinäger
1 vitlöksklyfta
basilikablad
flingsalt
1 grön paprika (gärna spetspaprika)
nymalen svartpeppar
1 grön spansk peppar
Garnering
1 ½ dl torrt vitt vin (gärna vinho verde)
i tunna skivor på snedden. Häll olivolja
hackad basilika
2 ½ dl grönsaksbuljong
i en djup tallrik och doppa brödski-
1 Skär stora bitar av vattenmelonen
och lägg dem i en mixer.
2 Tillsätt socker, blad av citronverbena,
pressad limejuice och vodka. Mixa
slätt.
3 Fyll en tillbringare med rikligt med is.
Häll upp vattenmelondryck till hälften
och fyll upp med mineralvatten.
smak. Räcker till fyra personer om
10 BRUSCHETTA
den serveras som huvudrätt.
½ surdegsbaguette
1 dl olivolja
1 msk citronsaft
1 Sätt ugnen på 225°. Ta fram smör-
½ tsk salt
2 Rulla ut degen på en plåt och nagga
1 Skala gurkan och dela den på längden. Gröp ur kärnorna med en tesked.
den med en gaffel. Grädda i ugnen i
Skålla, skala och halvera tomaterna.
ca 15 min. Den ska få ordentligt med
Skala schalottenlöken och vitlöks-
färg men inte bli bränd.
klyftan.
3 Ta ut smördegen och låt svalna någon
minut, skär den sedan i små fyrkanter
och låt svalna helt.
4 Skär tomaterna i kvartar och finhacka
vitlöken. Hetta upp en stekpanna,
tillsätt olivolja och fräs tomater och
vitlök under omrörning någon minut.
Tillsätt honung, vinäger, salt och pep-
SOMMARFÅNG. Läckert
gyllengul raps gör sig fint
till det blå porslinet.
OMELETT PÅ ITALIENSKA.
Frittatan är lika god ljummen
som kall. Fyll den med grönt
efter säsong.
1 Sätt ugnen på 250°. Skär baguetten
vorna.
2 Lägg bröden på en bakplåtspappersklädd plåt och rosta i mitten av ugnen
degen ur kylen och låt den ligga
framme i 15 min.
VARSÅGOD.
Ett fång primörer blir
en uppskattad present.
2 Ta bort kärnorna i paprikan och spanska pepparn och skär i mindre bitar.
ca 5 min, tills de fått fin färg.
3 Hyvla fetaosten med en osthyvel och
lägg på bröden, skiva jordgubbarna
och fördela dem över.
4 Dra några varv med pepparkvarnen
över osten och jordgubbarna. Dekorera med basilikablad.
3 Lägg alla grönsaker i en mixer tillsammans med vin, buljong, citronsaft
och salt. Mixa till en slät soppa och
smaka av.
4 Kyl soppan i minst en timme före
servering.
par. Koka röran på låg värme i 10–15
min. Låt svalna.
5 Lägg ca 1 tsk tomatkompott på
varje kex och dekorera med hackad
basilika.
14
lantliv mat & vin
I GRÖNGRÄSET. Drink med
knaprigt tilltugg är trevligt att
servera under tiden gästerna
anländer.
lantliv mat & vin
15
3OMMARBUFFm
LYCKA PÅ ETT FAT.
Den halstrade carpaccion
med kapris toppas med
salvia och parmesan.
Potatissallad med citron & mynta
Potatisen går bra att koka dagen
innan och salladen kan gärna blandas
ihop ett par timmar före servering.
1 Skrubba och koka potatisen.
Låt den svalna och dela den sedan
i halvor.
2 Skiva löken (med blasten kvar) tunt
10 BUFFÉPORTIONER
och strimla sockerärterna. Blanda
2 kg färskpotatis
potatis, lök och sockerärter i en stor
2 färska gula lökar
150 g sockerärter
1 kruka mynta
rivet skal av 1 citron
Dressing
1 ½ dl olivolja
3 msk vitvinsvinäger
skål.
3 Hacka myntan grovt och blanda ner
den tillsammans med rivet citronskal.
4 Vispa ihop samtliga ingredienser till
dressingen och smaka av med salt
och peppar.
5 Häll dressingen över potatisen och
2 msk dijonsenap
låt gärna stå och dra någon timme
salt och nymalen peppar
före servering.
VÄLKOMMEN TILL BORDS.
Potatissalladen är en enkel
och mycket god bufférätt.
16
lantliv mat & vin
SÖTA SMAKER. Äppelsalladen med fänkål och
pumpafrö får god smak av
äppeljuicevinägrett.
MYSIGT MINGEL. Den
gamla cykeln får tillfälligt
tjänstgöra som bord.
PRIMA PRIMÖRER.
Färskpotatis och sockerärter
direkt från trädgårdslandet
blir goda i buffésalladen.
lantliv mat & vin
17
3OMMARBUFFm
Grillade sparrisknyten.
Frittata med spenat.
Halstrad carpaccio.
Äppelsallad med fänkål.
”Rostade pumpafrön sätter piff på äppelsalladen”
Grillade vitkåls& sparrisknyten
Frittata med spenat
& basilika
Halstrad carpaccio
med salvia & kapris
Äppelsallad med fänkål
& pumpafrön
Färsk vitkål gör sig bra på grillen. Här
En italiensk omelett som kan fyllas
En dryg kötträtt eftersom den serve-
En enkel sallad med frisk smak av både
i en ljuvlig kombination med sparris,
med de flesta grönsaker efter säsong.
ras i tunna, tunna skivor. Stek gärna
äpplen och äppeljuice.
smör och citron.
Se till att använda en stekpanna med
oxfilén dagen innan och förvara i
ugnståligt handtag. Servera omelet-
kylen, då det är lättare att skära köt-
10 BUFFÉPORTIONER
ten ljummen eller kall.
tet när det är kallt.
200 g blandade salladssorter
ca 3 knippen grön sparris
10 BUFFÉPORTIONER
10 BUFFÉPORTIONER
2 äpplen
2 citroner
250 g spenat, färsk eller upptinad
ca 800 g oxfilé
2 msk pumpafrön
50 g smör, kallt
10 cocktailtomater
2 msk olivolja
Dressing
flingsalt
3 salladslökar
2 tsk salt
1 msk koncentrerad äppeljuice
½ kruka basilika
ca 3 msk hel peppar av blandade
4 msk olivolja
10 KNYTEN
1 fänkålsstånd
1 huvud färsk vitkål
1 Skär vitkålen i klyftor, bryt av den
8 ägg
sorter, t ex svart, vit och rosé
1 msk äppelcidervinäger
nedersta delen på sparrisen och skiva
3 msk vatten
Garnering
salt och peppar
citronerna.
1 tsk salt
2 msk smör
2 msk olivolja
½ kruka salvia
1 vitlöksklyfta
2–3 msk kapris
Ta bort yttersta höljet på fänkålen om
2–3 msk balsamvinäger
det behövs. Skiva fänkålen tunt med
40 g parmesan
hjälp av en mandolin eller osthyvel.
2 Fördela grönsakerna på 10 folieark
och lägg citronskivor ovanpå.
3 Hyvla smör över citronen med hjälp
av en osthyvel. Avsluta med flingsalt
1 Sätt ugnen på 200°. Skölj spenaten
och vik sedan ihop paketen. Se till
och ta bort grova stjälkar. Halvera
att försegla kanterna ordentligt. Lägg
tomaterna, strimla salladslöken och
knytena på grillen i 10–15 min.
hacka basilikan grovt.
2 Vispa ihop ägg, vatten och salt.
3 Hetta upp en stor stekpanna med
olivolja och fräs spenaten tills vätskan
dunstat bort.
4 Riv ner vitlök och tillsätt salladslöken.
det med olivolja och salta det.
2 Mortla pepparn grovt och strö ut den
på ett bakplåtspapper. Rulla köttet
i den krossade pepparen. Se till att
det täcks runt om.
3 Hetta upp en stekpanna till hög
2 Skär av botten på äpplena och skär
frukten i tunna runda skivor. Stick
ner äppelskivorna i salladen och lägg
även skivor runt om.
3 Rosta pumpafröna i en het, torr stekpanna. Strö dem över salladen.
4 Vispa ihop ingredienserna till dres-
temperatur. Stek köttet hastigt så att
singen och smaka av med salt och
det får färg. Låt svalna och linda in i
peppar. Ringla dressingen över sal-
plastfolie. Lägg in i kylen i minst
laden precis innan servering.
min, tills kanterna börjar stelna.
6 Ställ in stekpannan i ugnen och
gratinera i 10–15 min tills omeletten
KALASPA J. Valnötter
och taleggio är underbart
att lägga i pajskalet.
Blanda ner i salladen.
1 Rumstemperera köttet och gnid in
äggsmeten i pannan.
letten och stek på medelvärme i 4–5
RENA SMAKER. Den saltbakade laxen serveras i sin
enkelhet med frisk citron.
1 Bred ut salladsbladen på ett stort fat.
Fräs ytterligare någon minut. Häll
5 Strö tomater och basilika över ome-
RÖROR MED STING. Rostad
majsröra, krämig vitlöksröra och
rökig tomatröra förgyller buffén.
3 timmar, men gärna ett dygn.
4 Skär köttet i tunna skivor med en vass
kniv och lägg upp på ett stort fat.
5 Hetta upp en stekpanna med smör
är pösig och gyllene. Stjälp upp på ett
och stek hela salviablad hastigt.
fat och låt svalna.
Fiska upp bladen och lägg dem på
hushållspapper.
6 Fräs kaprisen i smöret och skeda
sedan kapris och smör över köttet.
Ringla över balsamvinäger och
dekorera med salviablad. Hyvla över
tunna skivor parmesan med hjälp av
en potatisskalare.
18
lantliv mat & vin
MIDDAG I DET GRÖNA.
En trädgårdsbuffé under
lummiga äppelträd blir en
mysig tillställning.
lantliv mat & vin
19
3OMMARBUFFm
FÄRGSTARK FINAL.
Den lena blåbärsmoussen
får en krispig topp av
rostad kokos. Mums!
Saltbakad lax.
Majsröra, tomatsås & vitlöksröra. Frasig taleggio- & valnötspaj.
Rustika rågbaguetter.
Saltbakad lax
Krämig vitlöksröra
Taleggio- & valnötspaj
Rustika rågbaguetter
Ett superenkelt sätt att tillaga lax. Rät-
En len och mild sås trots att den
Paj är en tacksam bufférätt eftersom
Enkla bröd som går bra att baka i
ten kan serveras både varm och kall,
innehåller en hel vitlök.
den kan göras i förväg och serveras
förväg och frysa in. Värm dem gärna
kall. Den smakrika och något syrliga
vid servering i 175° i ca 10 min.
men den kan med fördel serveras kall
på buffébordet. Räcker till cirka sex per-
10 BUFFÉPORTIONER
soner om den serveras som huvudrätt.
1 färsk vitlök
taleggion passar utmärkt som fyllning.
6 BAGUETTER
3 dl crème fraiche
10 BUFFÉPORTIONER
50 g jäst
10 BUFFÉPORTIONER
½ dl hackad gräslök
125 g smör, kallt
5 dl vatten, 37°
1 hel laxsida, ca 1 kg
salt och nymalen peppar
2 ¾ dl vetemjöl
1 msk salt
½ dl grahamsmjöl
1 msk olivolja
1 krm salt
6 ¼ dl vetemjöl
i två halvor. Lägg den i en ugnsform
2 msk vatten, kallt
6 ¼ dl rågsikt
och rosta i cirka en timme, tills den
Fyllning
grovt rågmjöl, till utbakning
är mjuk.
3 ägg
1 kg grovsalt
Garnering
1 citron i skivor
1 Sätt ugnen på 200°. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och strö
1 Sätt ugnen på 175°. Dela vitlöken
2 Kläm ut klyftorna och mosa dem
2 ½ dl crème fraiche
ut saltet. Lägg laxen ovanpå saltet
i en skål. Blanda vitlöken med crème
½ dl vispgrädde
med köttsidan nedåt.
fraiche och gräslök. Smaka av med
½ tsk salt
salt och peppar.
2 Stek i ugnen i ca 20–25 min.
1 Smula ner jästen i en bunke och rör
ut den i lite av degvätskan.
2 Tillsätt resten av vattnet, salt och
1 krm nymalen svartpeppar
olja. Rör ner mjölet och arbeta degen
Låt laxen svalna något och stjälp se-
100 g taleggio
i 5 min i maskin eller 10 min för hand.
dan upp den på ett fat med skinnsidan
Rökig tomatsås
50 gram valnötter
nedåt.
3 Servera laxsidan hel eller lägg upp
smör till pajformen
Låt degen vila i 15 min.
3 Sätt ugnen på 250°. Häll ut degen på
Passa på att använda färska tomater när
Garnering
ett bakbord och dela den i 6 delar.
den i mindre bitar på ett fat.
de smakar som bäst. Såsen får en härlig
rucolasallad och valnötter
Forma bitarna till avlånga baguetter
Garnera med citronskivor.
karaktär av det rökta paprikapulvret.
och rulla dem i grovt rågmjöl.
1 Sätt ugnen på 200°. Gör pajdegen:
Rostad majsröra
10 PORTIONER
Kör smör, mjöl och salt till smulor i en
5 tomater
matberedare, eller nyp ihop för hand.
Majskornen får extra fyllig smak av att
2 schalottenlökar
Tillsätt kallt vatten och kör snabbt
rostas innan de mixas.
1 msk olivolja
ihop till en deg. Täck degen med
1 msk honung
plastfolie och lägg i kylen i en timme
10 BUFFÉPORTIONER
1 msk rödvinsvinäger
2 burkar majs à 340 g
½ tsk rökt paprikapulver
½ dl olivolja
salt och peppar
1 msk pressad lime
1 Skär tomaterna i klyftor och skiva
schalottenlöken.
salt och nymalen peppar
2 Hetta upp en stekpanna och tillsätt
ev chiliflakes till garnering
olja. Fräs tomater och lök ett par
minuter på medelvärme.
1 Sätt ugnen på 225°. Låt majsen rinna
3 Tillsätt honung och vinäger och låt
av. Lägg ett bakplåtspapper i en lång-
puttra på svag värme i 10 min. Krydda
panna. Bred ut majsen. Rosta i ugnen
med paprikapulver, salt och peppar.
tills de får en mörkgul färg, ca 10 min.
2 Använd stavmixer och mixa majsen
med olivolja, vitlök, chili, limejuice,
salt och peppar. Garnera med chiliflakes vid servering.
20
lantliv mat & vin
och tryck ut den i en smord pajform.
3 Nagga pajskalet med en gaffel och
1 vitlöksklyfta
1 krm chiliflakes
eller i frysen i 25 min.
2 Kavla ut degen på ett mjölat bakbord
4 Mixa såsen med en stavmixer och
häll den sedan genom en sil så att
tomatskalen försvinner.
5 Häll tillbaka såsen i pannan. Låt den
4 Lägg bröden på plåtar och låt dem
jäsa övertäckta i en timme.
5 Grädda i mitten av ugnen i ca 12 min.
Låt svalna på galler.
Blåbärsmousse med kokoskrisp
Efter ett digert buffébord passar det
bra att servera dessert i små portioner. En munsbit slinker alltid ner.
grädda i mitten av ugnen i 10–15 min.
Serveras moussen i normalportioner
Dra ner ugnsvärmen till 175°. Ta ut
räcker den till 4–5 personer.
pajskalet och låt svalna.
4 Vispa ihop ägg, crème fraiche,
1 Mosa blåbären med en gaffel. Rör ihop
mascarpone, siktat florsocker och
kardemumma. Blanda ner bärmoset.
2 Vispa grädden hårt och vänd försiktigt ner den. Låt stå kallt i minst en
timme, gärna över natten.
10 SMÅ PORTIONER
3 Häll sockret i en het stekpanna. Till-
grädde, salt och peppar. Fyll skalet
150 g blåbär, färska eller upptinade
sätt kokosflingorna när sockret börjar
med äggstanningen.
250 g mascarpone
smälta. Rör runt med en stekspade
¾ dl florsocker
så att allt blandas. Lyft av pannan när
1 tsk stött kardemumma
blandningen är gyllenbrun. Häll upp
5 Bryt osten i mindre bitar och fördela
i skalet. Strö över valnötter.
6 Grädda pajen i ca 30 min, tills den
fått fin färg. Låt svalna.
7 Dekorera pajen med rucola och val-
1 dl vispgrädde
2 msk socker
1 dl kokos
kokosen på ett fat för att svalna.
4 Servera moussen i små glas och strö
över kokos.
nötter vid servering.
reducera tills den blir tjockflytande.
lantliv mat & vin
21