Transcript 85 - Pappa Grappa

FÖRE MATEN / APERTIVO
Cocktails
Manhattan Canadian Whisky, Vermouth.
89:-
Dry Martini Gin, Dry Vermouth.
89:-
Old fashioned Bourbon, bitter.
99:-
Negroni Gin, Vermouth.
99:-
Margarita Tequila, Cointreau, lime.
109:-
Aperol Spritz Prosecco, Aperol.
89:-
Your choice of Sours Collins eller Punch.
99:-
Bubbel
Se vinlistan för fler alternativ.
Contratto Millesimato Contratto – Piemonte.
85:-
Champagne Bouche Pere & Fils Champagne.
95:-
2
Öl
Budvar Fatöl, Tjeckien.
59:-
Bitburger Tysk ljus pils.
55:-
Hofbrau Tysk lager av Münchenertyp.
69:-
Duvel Beligisk ale.
79:-
La Chouffe Trippel IPA, Belgien.
79:-
Pedigree Pale Ale från Storbritannien.
79:-
La Trappe Trappist, Holland.
69:-
St. Erik IPA Sverige.
69:-
Coopers Stout från Australien.
69:-
Innis & Gunn Lagrad öl från Skottland.
75:-
Claustaler Alkoholfri.
39:-
Weihenstephaner Weißbier, Tyskland.
79:-
3
FÖRRÄTTER
Tonfiskcarpaccio
Här rekommenderar
vi ett smakrikt, men
friskt vitt vin. Varför
inte prova Ca’Brione?
Lövtunna, svala skivor av finaste MSC-certifierade Saku-tonfisk
fyller tallriken. Öar av mild wasabi (japansk pepparrot), vaniljolja
och forellrom blir små smaksensationer längs resan från Japan till
Medelhavet.
159:-
Bisque på hummer
Den eleganta
Chardonnay/
Verdicchioblenden
Le Busche matchar
den rika skaldjurssmaken. Eller varför
inte ett glas torr
Sherry istället.
De lärde tvistar om den krämiga, ytterst smakrika soppan Bisque
har fått sitt namn från Biscaya eller det faktum att hummern
tillagats två gånger – bis cuits. Först sauteras den lätt för att locka
fram maximalt med smaker, innan den sjuder i bland annat vitt
vin, timjan, och dragon. Den oerhört smaktäta buljongen får en
len krämighet av créme fraiche innan den hälls över garnityret,
som består av fint hummerkött, smördegskrutong och pärlor av
vitlöks- och saffransmättad rouille.
179:-
Tomattrilogi
Det sardinska vinet
Iselis Blanco, med
en ganska rik, lätt
smörig Vermentino
passar perfekt till
buffelmozzarellan.
Det här är en upplevelse. Tre sorters solmogna söta tomater, noga
utvalda varje dag, serveras med en kraftig bit, äkta italiensk
buffelmozzarella. Mozzarellan konkurrerar sedan om din
uppmärksamhet med en finskuren, spänstig flätad orientalisk
ost med hög sälta. Färsk basilika, surdegs-krutonger och
maranaraoliver på toppen. Sedan ringlar vi vår finaste olivolja
och droppar en exklusiv Aceto Balsamico Traditionale di Modena
(äkta vara) över hela kalaset.
4
135:-
Till italienska
charkuterier är det
svårt att välja fel vin.
Valpolicella är aldrig fel.
Barbera passar också
bra. Men prova gärna
Tommasis Surani Ares –
en oortodox Primitivo /
Negroamaro / Cabernet
Suavignon-blend från
södra Italien.
Antipasto misto
Delikata italienska charkuterier av högsta klass, serveras
med vällagrad ost och enkla tillbehör. Plocka, dela och njut!
155:-
”För oss är det helt självklart att koka
hummerfonden till soppan själva. Jag
skulle inte äta något annat, så därför
ska inte våra gäster göra det.”
Danny Garcia, kökschef
5
En modern, innovativ klassiker, mitt i
Norrköping. Här står råvaran, smaken och
njutningen i fokus. I en hektisk omvärld
är Pappa Grappa en oas för livsnjutare.
Med ena foten i medelhavet och den andra
ständigt sökande världen över efter nya
smaker, tekniker och kombinationer,
vill vi erbjuda något unikt. Din servitör
guidar dig gärna genom vår välfyllda
källare med noga utvalda viner för alla
smaker och i alla prisklasser.
Om vår mat
På Pappa Grappa lagas allt på tallriken helt från grunden. Vi använder
bara de finaste råvarorna, från utvalda
producenter i Östergötland, Sverige och
världen.
Menyn, som skapats av vår köksmästare Danny Garcia, är inspirerad av
den moderna medelhavsgastronomin,
med ibland oväntade kombinationer av
smaker från hela världen.
Tveka inte att säga till om du har
särskilda önskemål. En kväll på Pappa
Grappa är alltid din kväll.
6
Tre valfria
rätter för 495:Läs mer om
våra prisvärda
kombinationer
på sid 11.
PASTA & RISOTTO
Chitarra Frutti di mare
En trevlig vit Sauvignon
Blanc passar fint till
skaldjuren.
Ah! Som vid adriatiska havet! Chitarra är en spaghetti­
liknande pasta som fått sitt namn av det gitarrliknande
instrument som används i framställningen. Här får den
krama om dagens bästa skaldjur, till exempel havskräfta,
pilgrimsmussla, vongole, pulpo och blåmusslor.
239:-
Pappardelle med hjortragu
En god Chianti är ett
säkert val till ragun. Men
testa gärna det djupt röda
sardiska Iselis Rosso –
spännande och fullmatat!
Ragun är en mustig, tät, långkokt gryta med rödvin och
buljong, där det smakrika hjortköttet nästan fallit sönder.
Höga toner av kanel, mörk choklad och stjärnanis. Serveras
med bred pappardelle-pasta, rikligt med 24-mån lagrad
parmesanost och en doft från norra Italien.
169:-
Riso ”arròs melòs” di Gamberoni Rosso
Många sträcker sig
spontant efter
en flaska vitt när det
pratas om skaldjur. Till
den här smakbomben
rekommenderar vi
snarare ett generöst
och fruktigt rödvin,
till exempel Nino
Negri Fracia.
Säg det du vill säga till ditt bordssällskap. För när du tagit
den första lilla smakbiten av den mäktigt doftande risotton
kommer du vara okontaktbar de närmaste minuterna.
Den här katalanska varianten av risotto sjuds sakta med
vitt vin, Pernod, saffran och en kraftfull hummerbuljong.
På toppen en stor, vitlöksdoftande grillad medelhavsräka
(gamberoni) och en spänstig bit calamari. Rätten innehåller
pinjenöt – säg till om du vill ha den utan.
Vi rekommenderar en
italiensk Gewürtztraminer – som kanske
känns i lättaste laget
före maten – men som
verkligen blommar ut
tillsammans med maten.
Tortellini Gorgonzola
Du behöver verkligen inte vara vegetarian för att älska den
här krämiga pastan. Gorgonzolafyllda pastaknyten serveras
med karamelliserade äpplen och valnötter, sedan toppas
härligheten med salvia i brynt smör.
159:-
169:-
Pasta Alfredo
Smör i pastan,
smör i vinet.
Här rekommenderar vi en
fatlagrad Chardonnay.
En italiensk klassiker där Fettuccinepastan blandas med
smält smör och 24 mån lagrad parmesanost. På toppen en
bit lätthalstrad parmaskinka. Säg till om du vill hoppa över
skinkan för ett vegetariskt alternativ.
7
165:-
KÖTT
Det fylliga, men eleganta
röda vinet Tommasi
Crearo, var ett av de
första vinerna från
Veneto som innehöll
Cabernet Franc.
Långbakat lamm
Lägg bakas tillsammans med örter och en nordafrikanskt
doftande kryddmix. Serveras ångande, doftande och så
mört att det faller sönder på tallriken. Presenteras med
Auberginepuré, aioli, belugalinssallad och primörer.
279:-
Griskind Iberico med pumpa
En delikat, men ändå
strukturerad Barolo
eller Barbaresco gör
jobbet till kinden.
Såsens ursprung är
naturligtvis Bordeaux,
men eftersom du är
på Pappa Grappa
rekommenderar vi en
maffig Amarone eller
möjligtvis en elegantare
Brunello di Montalcino.
Från eklandskapen i Estremadura i de centrala spanska
högländerna kommer den världsberömda svarta Ibericogrisen. Många anser att kindköttet är den allra mest
välsmakande detaljen – om den hanteras rätt. Här har den
tillagats i mer än 14 timmar på låg temperatur tillsammans
med bland annat timjan, salvia, vitlök och olivolja. Därefter
glaceras köttet i en rödvinsreduktion med doft av vanilj,
kanel och lakrits. Serveras med butternutpumpa, stekt
salvia, lite dijonsenap och primörer.
269:-
Entrecôte Bordelaise
Ibland vill man bara ha en riktigt god köttbit med en
kraftig sås. Här får du en fin, mör Entrecôte som långsamt
stigit i graderna tills den är perfekt rosa. Sedan ger vi den
en delikat stekyta innan vi serverar den med en mustig,
mörk bordelaise-sås (rödvin, fond, lök). Till detta ett gott
potatismos och säsongens primörer.
295:-
Presa Iberico
La Spinetta Pin
är en unik blend av
Nebbiolo och Barberadruvor med stor, fruktig
smak och eleganta
tanniner. Elegant och
välbalanserat till
denna rätt.
Presa är nackfilén, en marmorerad och ytterst välsmakande
detalj, som när den kommer från Iberico-grisen lyfts
till oanade höjder. Vi serverar den med två orientaliskt
inspirerade tillbehör: en auberginecréme och en kikärtsröra.
Marinerad rödlök toppar. Som en hyllning till medelhavet,
eller de baleariska öarna närmare bestämt, finns även en bit
lätthalstrad, paprikadoftande sobrasada-korv på tallriken.
8
269:-
FISK
Tonfisk tataki med halstrad Pak choi
Den perfekta
vinkombinationen till
den här rätten är ett
lyxigt rosévin.
Till exempel från La
Spinnetta di Casanova.
En rejäl bit lättgrillad MSC-certifierad Saku-tonfisk av
högsta kvalitet som serveras tillsammans med halverad
Pak Choi (asiatisk kål). Kålen har precis innan servering
svetts under en blåslampa (!) för att bevara så mycket av
den läskande fräscha smaken som möjligt. Tonfisken vilar
på en ljummen tomatmarmelad med smak av chili, lime och
citron. Pärlor av wasabi och syrad lök ger ett extra sting.
Över alltsammans sprinklas torkad, mortlad svart oliv.
289:-
Orada med ratatouille
En sval Soave blir
fina fisken!
Skaldjur och
Verdicchio är en
klassisk kombination
från Adriatiska Havet.
Fråga din servitör, så
hjälper vi dig att välja.
Orada är det italienska namnet på medelhavsfisken som
i Spanien heter Dorada och på engelska Sea Bream, eller
möjligtvis Snapper. Hos oss serveras den varsamt lättgrillad
tillsammans med en rik, mustig ratatouille, mandel och en
pigg citroncurd.
279:-
Arrostita di Mare
Skaldjursplatå med dagens fångst av färska skaldjur,
till exempel: vongole, blåmusslor, pulpo, havskräftor och
jätteräka (msc). Serveras med såser och grillat bröd.
pulpo
ÄR ÅTTAARMAD BLÄCKFISK.
CALAMARES HAR TIO ARMAR.
9
295:-
DESSERT
Dame Blanche
Om du önskar ett
dessertvin till glassen
rekommenderar vi en vit
Recioto Soave.
Moscato är gott
till glass. Testa!
Här rekommenderar
vi Maximo, ett gyllene,
ädelsött dessertvin gjort
på Sauvignon Blanc.
En sötsmaskig, röd
Allegrini Recioto
till chokladen?
Tackar, tackar.
”Den vita damen” är hemgjord, krämig vaniljglass och en
minicroissant, ett litet sött bakverk som toppas med varm,
mörk hemlagad valrohna chokladsås.
Gelato Misto
Köksmästarens urval av glass. (3 kulor)
85:-
85:-
Ingefärspannacotta
Krämig pannacotta som smaksatts med färsk ingefära.
Serveras med hemgjord glass.
105:-
Chokladfondant
En smaktät, krämig chokladfondant gjord på mustig, mörk
Vahlrohnachoklad. Serveras med hemgjord glass.
Pralinese
Praliner som serveras med ditt val av kaffe.
Inklusive 2cl av husets grappa.
125:-
75:125:-
Ostar – köksmästarens val
Ett smakrikt urval som gärna låter sig kombineras med ett
sötare vin. Låt personalen guida dig genom kvällens utbud.
10
125:-
KOMBINATIONER
Meny - tre rätter
Din egen kombination av förrätt, varmrätt och dessert
från menyn.
495:-
Meny - fem rätter Vår köksmästare lotsar er på en väl avvägd resa genom menyn.
Måste beställas av alla vid bordet.
675:-
Meny - sju rätter
En kulinarisk upplevelse som räcker länge, länge.
Vår kökschef sätter samman en personlig meny efter dina önskemål.
Perfekt present till matälskaren!
Måste beställas minst 48 timmar i förväg.
Vi erbjuder vinpaket från 295:-
11
995:-
Ett kvarter, tre olika restauranger. Välkommen!
En modern, innovativ klassiker, mitt i Norrköping. Här står råvaran,
smaken och njutningen i fokus. I en hektisk omvärld är Pappa Grappa en
oas för livsnjutare. Med ena foten i medelhavet och den andra ständigt
sökande världen över efter nya smaker, tekniker och kombinationer, vill
vi erbjuda något unikt. Din servitör guidar dig gärna genom vår välfyllda
källare med noga utvalda viner för alla smaker och i alla prisklasser.
En äkta vedugnsbakad pizza med den rätta känslan i brödet. En god
pasta, serverad så färsk att den ångar. En grillad köttbit eller en krispigt
god sallad. Doften av basilika och citron. Något svalt i glaset. Alla är
välkomna. Ni sitter så lång eller så kort tid ni vill. Eller tar med er maten
hem. Inga konstigheter. Bara massor av italiensk matglädje.
Norrköping visar upp sin bästa sida. Det glittrande vattnet, de gamla
byggnaderna. Människorna som flanerar i parken. Dofterna från grillen
och sorlet från borden intill. Vår terrass är en hyllning till det goda livet.
Till de oförglömliga dagarna med familjen och vännerna. Till kvällar
som aldrig vill ta slut.
12