Transcript 169 - Pappa Grappa

89:-
99:-
Ceviche
Till Cevichen
rekommenderar vi ett
smakrikt, men friskt
vitt vin. Varför inte
prova Ca’Brione?
En peruansk stillahavsklassiker som blivit själva sinnebilden av
fräscha skaldjur, med pigga syror och doft av lime och koriander.
I vår variant serveras tärnad pilgrimsmussla och delikat
pulpo, marinerade i Leche de Tigre. Denna ”tigermjölk” har
ett visst sting av både chili och lime. Hela kalaset toppas med
grapefruktcurd, korianderkräm, forellrom och mandel.
145:-
Tartar på rådjur
Här rekommenderar
vi ett glas vitt. La
Spinettas fullmatade
Vermentino lyckas
lyfta fram smakerna
i tartaren snarare än
att bädda in dem.
Rågott! Fint hackad, rå ytterfilé av rådjur samsas med kapris och
schallottenlök i en krämig, rund majonnäs. Tartaren toppas med
några rejäla bitar ankleverpaté, mini-pommes frites och krasse.
Som aromatiska prickar över i:et droppar vi över både hemslagen
bearnaise och senapsglass (en upplevelse i sig). Till sist: en kaprisoch citronmarmelad som spetsar till och knyter ihop smakerna.
Det lilla stinget du känner i eftersmaken? Helt rätt. Det är några
droppar tabasco i tartaren också.
169:-
Bisque på hummer
Den eleganta
Chardonnay/
Verdicchioblenden
Le Busche matchar
den rika skaldjurssmaken. Eller varför
inte ett glas torr
Marsala istället.
De lärde tvistar om den krämiga, ytterst smakrika soppan Bisque
har fått sitt namn från Biscaya eller det faktum att hummern
tillagats två gånger – bis cuits. Först sauteras den lätt för att locka
fram maximalt med smaker, innan den sjuder i bland annat vitt
vin, timjan, och dragon. Den oerhört smaktäta buljongen får en
len krämighet av créme fraiche innan den hälls över garnityret,
som består av fint hummerkött, smördegskrutong och pärlor av
vitlöks- och saffransmättad rouille.
179:-
Tomattrilogi
Det sardiska vinet
Iselis Blanco, med
en ganska rik, lätt
smörig Vermentino
passar perfekt till
buffelmozzarellan.
Det här är en upplevelse. Tre sorters solmogna söta tomater,
noga utvalda varje dag, serveras med en kraftig bit, äkta
italiensk buffelmozzarella. Mozzarellan konkurrerar sedan
om din uppmärksamhet med en finskuren, spänstig flätad
orientalisk ost med hög sälta. Färsk basilika, surdegskrutonger och maranaraoliver på toppen. Sedan ringlar vi
vår finaste olivolja och droppar en exklusiv Aceto Balsamico
Traditionale di Modena (äkta vara) över hela kalaset.
135:-
”För oss är det helt självklart att koka
hummerfonden till soppan själva. Jag
skulle inte äta något annat, så därför
ska inte våra gäster göra det.”
Danny Garcia, kökschef
Till italienska
charkuterier är det
svårt att välja fel vin.
Valpolicella är aldrig fel.
Barbera passar också
bra. Men prova gärna
Tommasis Surani Ares –
en oortodox Primitivo /
Negroamaro / Cabernet
Suavignon-blend från
södra Italien.
Antipasto misto
Delikata italienska charkuterier av högsta klass, serveras
med vällagrad ost och enkla tillbehör. Plocka, dela och njut!
155:-
Tagliolini Frutti di Mare (Nero di Sepia)
En trevlig vit Sauvignon
Blanc passar fint till
skaldjuren.
Ah! Som vid adriatiska havet! Under de mörkare månaderna
använder vi en svart pasta. Här får den krama om dagens
bästa skaldjur, till exempel havskräfta, pilgrimsmussla,
vongole, pulpo och blåmusslor.
239:-
Pappardelle med hjortragu
En god Chianti är ett
säkert val till ragun. Men
testa gärna det djupt röda
sardiska Iselis Rosso –
spännande och fullmatat!
Många sträcker sig
spontant efter en flaska
vitt när det pratas
om skaldjur. Till den
här smakbomben
rekommenderar vi
snarare ett generöst
och fruktigt rödvin, till
exempel Nino Negri
Fracia.
En uppiggande vit
Soave står fint till den
här pastan. Men vi kan
också rekommendera
en italiensk Gewürtztraminer – som kanske
känns i lättaste laget
före maten – men som
verkligen blommar ut
tillsammans med maten.
Ragun är en mustig, tät, långkokt gryta med rödvin och
buljong, där det smakrika hjortköttet nästan fallit sönder.
Höga toner av kanel, mörk choklad och stjärnanis. Serveras
med bred pappardelle-pasta, rikligt med 24-mån lagrad
parmesanost och en doft från norra Italien.
169:-
Riso ”arròs melòs” di Gamberoni Rosso
Säg det du vill säga till ditt bordssällskap. För när du tagit
den första lilla smakbiten av den mäktigt doftande risotton
kommer du vara okontaktbar de närmaste minuterna. Den
här katalanska varianten av risotto sjuds sakta med vitt vin,
Pernod, saffran och en kraftfull hummerbuljong. På toppen
en stor, vitlöksdoftande grillad medelhavsräka (gamberoni).
159:-
Tortellini Gorgonzola
Du behöver verkligen inte vara vegetarian för att älska den
här pastan. Gorgonzolafyllda pastaknyten serveras med
pärlor av sötpotatispuré och rotselleripuré, karamelliserade
valnötter, salvia, och brynt smör. Vi ringlar underbar
honung på toppen för att få en balanserad brytning mot
sältan i osten.
169:-
Långbakad lammduett
Det fylliga, men eleganta
röda vinet Tommasi
Crearo, var ett av de
första vinerna från
Veneto som innehöll
Cabernet Franc. Bildar
ett perfekt smakackord
med lammet.
Lägg och bringa pressas innan det bakas tillsammans med
örter och en nordafrikanskt doftande kryddmix. Bringan får
sedan en liten stekyta, medan läggköttet serveras ångande,
doftande och så mört att det faller sönder på tallriken.
Serveras med Auberginepuré, senapsströssel, tomat, lättstekt
smålök och en gudomlig anisdoftande sås.
279:-
Oxkind
Vinvalet är enkelt.
En delikat, men ändå
strukturerad Barolo.
Ett vin att försjunka i,
precis som maten.
Comfort food de luxe. Här har vi en välputsad oxkind som
bakas tills köttet är mört, saftigt och smakrikt. Därefter
glaceras köttet i en mustig rödvinssås innan det serveras
med ett himmelskt mandelpotatismos och små läckra
garnityr. På toppen halstrad kalvbräss och en fantastisk
tryffelolja. Det här är trygg mat som är bra för själen. Något
rejält att luta sig emot.
269:-
Spädgris och get från Hejtorp
En elegant, smakrik
Barbaresco knyter ihop
de komplexa smakerna
på den här tallriken.
Såsens ursprung är
naturligtvis Bordeaux,
men eftersom du är
på Pappa Grappa
rekommenderar vi en
maffig Amarone eller
möjligtvis en elegantare
Brunello di Montalcino.
Här bor halva bondgården grannar med varandra på
tallriken. Och de trivs riktigt bra ihop. Köttet serveras
sida vid sida tillsammans med en rik sötma i form av
inlagd apelsin, äppelkompott och sötpotatispuré. En mild
blomkålscréme rundar av och lämnar över till en smakrik
getost, även den från Hejtorp. Har du inte smakat get någon
gång kanske det är läge att testa?
289:-
Entrecôte Bordelaise
Ibland vill man bara ha en riktigt god köttbit med en
kraftig sås. Här får du en fin, mör Entrecôte som långsamt
stigit i graderna tills den är perfekt rosa. Sedan ger vi den
en delikat stekyta innan vi serverar den med en mustig,
mörk bordelaise-sås (rödvin, fond, lök). Till detta ett
mandelpotatismos som droppats med tryffelolja.
295:-
Tonfisk
Den perfekta
vinkombinationen till
den här rätten är ett
lyxigt rosévin.
Till exempel från La
Spinnetta di Casanova.
En rejäl bit MSC-certifierad Saku-tonfisk, halstras lätt och
ackompanjeras med stekt pulpo, chorizo, pinjekräm och
koriander. En smakrik tomatmarmelad och wasabikräm
stöttar upp tillsammans med olivsmulor och syrad rödlök.
En lätt rökig finish ger rätten en extra dimension.
289:-
Torsk och oxsvans
Det rika, sardiska röda
supervinet Iselis Rosso
sitter fint till den här
rätten.
En egen variant av ”Surf and turf”. Kombinationen av
gravad lättkokt torskrygg och mustig, mör oxsvans kanske
inte känns självklar på papper. Men det här är ett smakfullt
äktenskap mellan hav och land som välsignats av en
gudomlig rödvinssås. Svartrotspuré och Belugalinser syr
ihop det hela.
295:-
Piña Colada surprise
La Spinettas pärlande
Moscato bjuder på
tropisk frukt och en
mild sötma som möter
den här desserten med
spänst och en behaglig
syra i avslutningen.
Bara 5,5% alkohol och
underbart gott.
Baba au Rhum (ett litet bakverk som marinerats i en romoch vaniljlag), med en rejäl överraskning på toppen. Det
här är en krämig, tropiskt influerad dessert med ananas
och cocos som tydligaste smakdelar. På toppen även en
hemlagad liten chockladsfär.
Nyfiken på själva Pina Coladan? Ja, den som väntar får se.
95:-
Get-trio från Hejtorp
Maximo är ett ädelsött
vitt vin från Italien. Njut
av ett svalt glas till den
här smaskiga desserten.
En smakrik cheesekake med getost, getostglass och Dulce de
leche (kolasmakande kondenserad getmjölk). Dekorerad med
papaya, karamelliserade, rostade nötter, yoghurt och ett litet
moln av sockervadd. En spännande brytning av salt, sött,
krämigt och knäckigt som gör varje människa glad.
95:-
Dame Blanche
Om du önskar ett
dessertvin till glassen
rekommenderar vi en vit
Recioto Soave.
”Den vita damen” är hemgjord, krämig vanilj- och
tonkaglass och japansk ”steam cake” som toppas med varm,
mörk hemlagad valrohnasås.
Pralinese
Hemgjorda praliner som serveras med ditt val av kaffe.
Inklusive 2cl av husets grappa.
En sötsmaskig, röd
Allegrini Recioto till
osten? Tackar, tackar.
85:-
75:125:-
Ostar – köksmästarens val
Ett smakrikt urval som gärna låter sig kombineras med ett
sötare vin. Låt personalen guida dig genom kvällens utbud.
125:-
Meny - tre rätter
Din egen kombination av förrätt, varmrätt och dessert
från menyn.
495:-
Meny - fem rätter Vår köksmästare lotsar er på en väl avvägd resa genom menyn.
Måste beställas av alla vid bordet.
675:-
Meny - sju rätter
En kulinarisk upplevelse som räcker länge, länge.
Vår kökschef sätter samman en personlig meny efter dina önskemål.
Perfekt present till matälskaren!
Måste beställas minst 48 timmar i förväg.
Vi erbjuder vinpaket från 295:-
995:-