Transcript ｽﾗｲﾄﾞ ﾀｲﾄﾙなし - 鹿児島大学 共同獣医学部 ホームページ

1947（S22）年
石川県金沢市に生まれる．
私が育ったのは水田地帯で、春になると家の周りの田圃
で蛙がなき、イナゴの卵をすくって学校へ持っていくと小遣
いがもらえました。海から遠かったこともあり、鮒や鯰や鰻
を採って食べていました。田の草取りなどの過酷な労働が
重なったため、近所のお婆さんは腰が直角に曲がっていま
した。今は、道路も整備され専業農家もなくなり近郊都市の
風情を呈し、河北潟も干拓事業で耕地になってしまいまし
た。腰の曲がったお婆さんは見掛けなくなったが・・・。
食の安全フォーラム
２００１年９月１４日
主催： 鹿児島大学地域共同研究センター
第一次産業の国際競争力強化
による地域振興：
安全・安心を武器に！
物流の国際化と認証システム
岡本嘉六
第２回産官学市民集会
食の安全フォーラム
主催： 鹿児島大学地域共同研究センター
会場：稲盛会館（鹿大工学部北西側）
２００２年３月２２日
１．食料自給率
食の安全性とは： BSE を含めて
鹿児島大学農学部 岡本嘉六
２．量が確保されて初めて品質や安全性の向上が可能となる。
３．日常的に食べている食品にも、回避できない若干の危険性がある。
４．安全性とは、日常的に回避できない程度の危険性まで危害を制御
すること ＝ ゼロリスクはあり得ない。
日本でも、「貧乏人の子沢山」と
言われるように、衛生水準が低
かった戦前までは乳児死亡率が
高く、跡継ぎを得るために・・
食糧生産量には限りがあり、米国並の食生活をすれば世界の半数が餓死する。
共存社会とは言うものの、食糧危機を回避するのは、各国の「自己責任」。
「人口爆発による食料危機」ーーーその時日本は？？？
アメリカ圏
自給率４０％とは
５人に３人は餓死
これこそ迫りくる危機
世界の農産物貿易は、生産量に占める輸出量の割合（貿易率）が小さく、しかも少数の国・地域に輸出国
が集中する構造となっていること等から、一部の生産・輸出国の生産変動や政策変化に影響されやすい
などそもそも不安定。 我が国は、84年以降、世界第１位の農産物純輸入国。
２．量が確保されて初めて品質や安全性の向上が可能となる。
食糧難時代には、貨幣の値打ちがなく、貴金属
や高級呉服などを持って、都市から農村に買い
出しに行き、闇行為として処罰された（横浜の
潔癖な裁判官が餓死したことは有名！）。
発癌性が明らかなアフラトキシンでもゼロ規制ではなく「許容濃度」は国により異なる。
３．日常的に食べている食品にも、回避できない若干の危険性がある。
魚
のそ
焼れ
けで
も
こ
げこ
げ
目
の
な
い
サ
ン
マ
を
食
え
る
か
二級アミン ＋ 硝酸塩
魚
野菜
ニトロソ化合物
胃の中で反応
発癌物質→胃癌
硝酸塩は腸で吸収された後に亜硝酸となり、唾液に分泌され、それ
が胃内で二級アミンと反応してニトロソアミン（発癌物質）を形成。
ニトロソアミン
魚＋漬け物
アフラトキシン
魚の焼けこげ
突然変異
細胞の死
分化の異常
癌、奇形など
４．安全性とは、日常的に回避できない程度の危険性まで危害を制御
牛海綿状脳症（BSE）と牛肉の安全性
2001/11/10
厚生労働省の食中毒発生状況報告によれば、１年間に38,070名の患者が発生し、
9名の方が死亡している（昭和56年ー平成12年の平均）。これが、現在の日本におけ
る「安全性」の実体であり、決して「ゼロ」ではない。「XXが危ない！」といったタイトル
に代表される「安全か危険か」という二者択一式問いかけは、こうした実体を踏まえ
ていない観念の世界を遊んでいるにすぎない。問題は、こうした健康危害をどうした
ら減らせるのか、新たな危害の発生を防ぐことと既存の危害を防ぐことのバランスを
どうするかについて、対費用効果を踏まえて政策論議することにある。財布の中身
（国家財政）は限られており、一部に完璧な措置を講じても、その分の経費増大によ
り、他の健康危害への措置がおろそかになれば、総体として国民福祉は後退するこ
とになる。これがカイワレ騒動（境市学校給食事故）以降、卵のサルモネラ、葉っぱも
のダイオキシンなどに騒動したあげく、食中毒が減らない現実である。
今回のBSE騒動の特徴は、ヒトでの健康被害が全く生じていない段階で、あたかも
英国の状態が始まるかの如き憶測をすることにある。問題は１頭のBSEに罹った牛
の措置に不手際があったことに始まり、マスメディアが「安全性確保」の問題と「行政
批判」を区別せずに騒いだことにある。「１００％安全と言い切れるのですか！」という
ニュースキャスターの絶叫がそれを象徴しており、日本における食中毒の発生状況
を少しでも調べておれば、「１００％安全なものなどありはしない」ことが判るはずなの
に、「安全か危険か」という二者択一を迫る彼らの勉強不足には愛想が尽きる。
１００万人に１人： 食中毒患者 38070人／１億人＝ 380人／ １００万人
： 食中毒死者 9人／１億人＝ 0.09人／ １００万人
狂牛病(牛海綿状脳症、BSE）： どの程度危険か？
岡本嘉六のホームページ ２００１年９月１９日
プリオンとは？
狂牛病の原因は異常プリオンとされていますが、通常の
病原体とは異なり、遺伝情報（核酸：DNA、RNA）を持たないタンパク質です。このこ
とは、以下のことを意味します。
１．自己増殖しない：
遺伝情報を持たないので、プリオンは細菌などのよ
うに、食品や消化管の中で増殖することはありません。異常プリオンが増えるのは
脳に達してからであり、誰もが持っている正常プリオンが異常プリオンを鋳型として
変形することによると考えられています。
２．プリオンは、腸から吸収されない（除く乳児）：
タンパク質は
アミノ酸に分解されてから吸収されるので、タンパク質であるプリオンは、一般健康
人においては腸から吸収されて血液に入ることはありません。すなわち、汚染食品
を食べた場合でも、脳に達することはなく、発病の危険はありません。ただし、乳児
では母親からの移行抗体（免疫グロブリンもタンパク質）を受け継ぐために、タンパク
質を腸から吸収する特別の仕組みがありますので、異常プリオンも血中に浸入する
危険性があります。乳児の主食である粉乳および牛乳は牛に由来しますが、異常プ
リオンは脳脊髄にあり、乳汁中には出てこないので、粉乳が感染源となることはあり
ません。
３．英国での牛の流行は、肉骨粉の入った代用乳を子牛に
与えたことによる： イギリスと兄弟国であるアメリカでは狂牛病の発生があ
りません。その理由の一つとして、離乳期に子牛に与える代用乳（本物は人間の口
に入るのですよ、可哀想な子牛！）のタンパク質を補充するため、イギリスでは肉骨
粉を使用していたが、アメリカでは植物蛋白のみを使っていたことが挙げられていま
す。ヒトと同様、牛でも乳児期にはタンパク質がそのまま吸収されるので、汚染され
た肉骨粉の異常プリオンがその際血中に浸入したと考えられます。牛でも健康な成
牛で異常プリオンがそのまま吸収されることは考えられません。
４．プリオンは動かない：
タンパク質からなる異常プリオンは、細菌のよ
うな運動器官（鞭毛）を持っていないので、動きません。「成人でも腸の微少な傷から
血中に浸入する可能性がある」とはいえ、異常プリオンが細菌のようにそこへ移動
することはあり得ないので、微少な傷口に遭遇する機会はきわめて希でしょう。
敵を知り、己を知れば百戦あやうからず。彼を知らず、
己を知らざれば、戦うごとに必ずあやうし（孫子）。
生物の進化は現在も続いており、 １９７０年以降も、エボラ出血熱など
の感染力と致命率の高い「新興感染症」が１０数種類登場しています
。BSE の危険性は当初考えたほどではないことが解ってきました。
食品の安全性と環境： BSE を含めて
鹿児島大学農学部 岡本嘉六
１．食料自給率
２．量が確保されて初めて品質や安全性の向上が可能となる。
３．日常的に食べている食品にも、回避できない若干の危険性がある。
４．安全性とは、日常的に回避できない程度の危険性まで危害を制御
すること ＝ ゼロリスクはあり得ない。
安 全 ・高 品 質 の 食 料 は 豊 か で 快 適 な 生 産 環 境 か ら
食 と環 境 を創 る２１世 紀 鹿 児 島 の 挑 戦
自然に戻す生活環境制御技術のシステム化
第一部終了 第二部 牛肉はなぜ安全なのか
市民公開講座
もっと知ろう！
プリオン病（狂牛病）
牛海綿状脳症（狂牛病）の正しい知識
小野寺 節（東京大学大学院農学生命科学研究科教授）
「口から入った異常プリオンが脳に達するまでの関所」や、「肉食民族における牛の
食用部位と、日本における食用部位がもたらす感染性の違い」のお話し。
ヒトのプリオン病（ヒト海綿状脳症）について:
◆◆◆
おさめ
牛肉はなぜ安全なのか
◆◆◆
納 光弘（鹿児島大学医学部付属病院長・内科学第三講座教授）
「ヒトのプリオン病（ヤコブ病）の実状」と、「英国・アイルランドで、
かつての騒動から、今や安心して牛肉を食べ始めている現状」のお話し。
主婦の皆様のご来場
をお待ちします
（入場無料）
期日：１２月２２日（土曜） １４時～１６時
場所：鹿児島県医師会館（西駅前ナポリ通り）
主催：鹿児島大学牛海綿状脳症対策プロジェクト
共催：鹿児島県
後援：鹿児島市・鹿児島県獣医師会
西鹿児島駅
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衛生検疫措置がもたらす二国間紛争の非戦闘的処理＝WTO
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マスコミも不十分な理解による「告発」を繰り返すのみで、正確な危険性解析
に基づく国民的合意形成にむしろ逆行している． 畜産物の安全性と国際的調和：家
畜へのホルモン剤使用を巡る米国ーEU間の紛争と国内状況（月刊HACCP11月号 1998）
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Risk Analysis
家畜衛生監視センターでは、鶏肉と鶏卵の安全性確保における基本計画である NPIP ととも
に、その他の家畜に関しても家畜衛生監視国家システム（NAHMS）が同様に展開されている．
農場から食卓までの安全性管理
鶏病研究会鹿児島県支部
・・ 獣医療行政の一元化を目指して ・・
鹿大 岡本嘉六
２００２／１／３０
硬直した発想を脱却
HACCP＝７原則１２手順
社会システムとしての理解
ＢＳＥ問題
農水省のサーベイラ
ンス事業で「検査の
必要性あり」とした
個体が、頭は精密検
査に、胴体は肉骨粉
加工用に化製場へと
送られたことが、全
千葉日報 ９月１１日： 同省と県農林水産部によると、この牛は八月六日、県内の
食肉処理場でと畜された。牛は出荷前に起立不能など狂牛病を疑わせる症状が
出ていたため、脳を採取し動物衛生研究所（動衛研、茨城県つくば市）で検査。い
ったんは陰性との結果が出たが、県中央家畜保健衛生所病理生化学課（佐倉市）
の検査で脳の組織に空胞が見つかったため、動衛研が再検査したところ、陽性の
反応が確認された。
千葉日報 ９月１６日： 疑惑牛の処分方法では当初、農水省は肉と骨はともに
焼却処分したと発表したが十四日夜、遠藤武彦副大臣は「本来、肉骨粉の材料に
してはいけないもので、対応につまずきがあった」と不備を認めたうえで、八月六
日に乳牛を解体した食肉処理場から肉骨粉業者がほかの牛のものも含め肉や骨
を引き取り、茨城県内の工場で加工されたことなどを明らかにした。
千葉日報 ９月２４日： 狂牛病 ◆牛は農水、肉は厚労
武部勤農水相は十八日の会見で、同省の発表訂正が相次いだことを陳謝。理由
を「混乱していて連絡や点検、確認が徹底していなかった」とし、「日本で（狂牛病は
）起こり得ないと思っていたかもしれない」と釈明した。さらに食肉処理場は厚生労
働省の所管であることを挙げ、「縦割り行政の問題も露呈した」と指摘した。 一方
、厚生労働省幹部は北海道などの農場で肉骨粉入り飼料を牛に与えていたことが
相次ぎ発覚したことに「もっときちんと対応してもらわないと、どうしようもない」とあ
からさまに批判。狂牛病対策の二つの省の溝の深さを見せた。県でも牛は農林水
産部、衛生面は健康福祉部の所管だ。
米国では、農務省の中に「獣
医局（VS; Veterinary
Servis）」と「食品・安全検査
局（FSIS; Food Safety and
Inspection Service）」があり、
「農場から食卓まで」の
農場から食卓までの安全性管理
一貫した政策を立案・実施。 ・・ 獣医療行政の一元化 ・・
それでも子羊肉＝フランス・パリ
フランス暮らしで「これはおいしい」と思ったのが子羊（アニョー）の肉だ。……
狂牛病騒ぎで、牛肉が敬遠され、レストランから牛肉メニューがかなり姿を消しても、
「子羊さえあれば大丈夫」と気にならなかった。その羊肉までも「狂牛病感染の可能
性が排除できない」と言われ始めた。フランス食品安全局が子羊肉などの監視強化
を政府に勧告し、安全性をめぐり、シラク大統領とジョスパン政権の対立にまで発展
している。
グルメの国フランスでは、鶏、豚、馬、ウサギなど食肉には事欠かない。… 最近は
馬肉の売れ行きが伸びている。でも、やはり、子羊肉の味が忘れられない。「狂牛病
がうつっても仕方がない」と観念している。 （パリ・小野博人） [2001/02/27]
鹿県産牛流通会議が発足／鹿児島市
安全性確保へ一丸
消費者が食肉などの安全性を確認できる体
制づくりを目的とした「鹿児島県産牛流通会議
」の設立総会が２９日、鹿児島市であった。生
産、加工、流通、消費者など関係各界からなり
、会員らは「生産から販売まで、理解・安心で
きる過程を消費者に示す努力」を誓い合った。
同会議は、狂牛病（牛海綿状脳症）国内発生
２９日、鹿児島市の県農協会館
を機に、県肉用牛経営者会議が県議会畜産振興議員連盟に働きかけ、両者が関係
者や団体に呼びかけて昨年１２月から準備。総会までに４２団体が加入した。
設立総会には約６０人が出席。会議の趣旨を確認し、会則や役員を決めた。県肉
用牛経営者会議の北野賢蔵理事長が会長に選任され、「つくる側、加工する側、売
る側に消費者も加わりスクラムを組めたと感じている。 （１）生産・加工過程の広報
（２）牛の種類や国産、外国産の表示徹底 （３）行政など各界への要請行動－に力
を入れたい」とあいさつした。
鹿児島大学医学部の納光弘教授による「牛海綿状脳症の正しい知識 牛肉はなぜ
安全なのか」と題した記念講演もあり、約３５０人が聴講。納教授は自身の研究や学
説を紹介しながら「（ＢＳＥの原因とされる）異常プリオンは、大変な時間とラッキーな
状況が重ならなければできない」「万が一、感染した牛の精肉を食べたとしても、なか
なか発症しない」と語った。