Transcript ĆELIJA - PREDAVANJA | Goran Poš, HPTŠ "Uroš Predić

prof.Goran Poš
AMINOKISELINE – elementarne jedinke proteina (belančevina)
- retko se nalaze u slobodnom stanju
- međusobno povezane čineći peptide i proteine
AMINO-(karboksilne)-KISELINE
-NH2 grupa
-COOH grupa
- bazna svojstva (-NH2)
- kisela svojstva (-COOH)
AMFOTERNA JEDINJENJA
- a-aminokiseline
- poprečni lanac
“cviter jon” (zwitterion)
zwitter (nem.) – hibridni
- čvrsto stanje i u polarnom
rastvaraču
- većina aminokiselina dobro
rastvorljiva u vodi i amonijaku
- u vodi predominantni oblik:
Nomenklatura aminokiselina
alfa-amino-etanska kiselina
GLICIN
alfa-amino-beta-metil-betaetil-propanska kiselina
IZOLEUCIN
- trivijalni nazivi
- ime biljke ili namirnice iz koje je AK izdvojena
- cistein – cystic (grč.) - bešika
- tirozin – tiros (grč.) - sir
- serin – seros (grč.) - svila
- asparaginska kiselina – asparagus (grč.) - spargla
Podela aminokiselina
1. Hemijska podela
2. Podela prema polarnosti
3. Podela prema značaju unošenja kroz hranu
Podela prema polarnosti
Podela prema značaju unošenja kroz hranu
Esencijalne
Neesencijalne
Skraćeni način pisanja aminokiselina
Nonpolar Amino Acids (hydrophobic)
amino acid
glycine
alanine
valine
leucine
isoleucine
methionine
phenylalanine
tryptophan
proline
three letter code
Gly
Ala
Val
Leu
Ile
Met
Phe
Trp
Pro
single letter code
G
A
V
L
I
M
F
W
P
Electrically Charged
(positive and hydrophilic)
lysine
arginine
histidine
Lys
Arg
His
K
R
H
Polar (hydrophilic)
serine
threonine
cysteine
tyrosine
asparagine
glutamine
Ser
Thr
Cys
Tyr
Asn
Gln
S
T
C
Y
N
Q
Electrically Charged
(negative and hydrophilic)
aspartic acid
glutamic acid
Asp
Glu
D
E
Optička aktivnost aminokiselina
- sve aminokiseline optički aktivne osim glicina
- prirodne aminokiseline iz
sastava proteina – L-oblik
Aminokiseline kao elektroliti
Izoelektrična tačka (pI)
KONCENTRACIJA H+ JONOVA PRI KOJOJ SU
NAELEKTRISANJA U MOLEKULU AMINOKISELINE
IZBALANSIRANA (IZJEDNAČENA)
- nema kretanja jona u el. polju
- taloženje aminokiselina
- karakteristična vrednost za svaku aminokiselinu
Dobijanje aminokiselina
- sinteza iz halogen-supstituisanih karboks. kiselina (uz NH3)
- cijanhidrinska sinteza
Hemijske osobine aminokiselina
- dokazna reakcija sa ninhidrinom (plavo obojenje)
- sinteza peptida
POLIAMIDI KOJI POSTAJU OD DVE ILI VIŠE AMINOKISELINA
- vezivanjem a-amino-grupe AK1 i karboksilne grupe AK2
Peptidna veza
- dve aminokiseline - DIPEPTIDI
- više aminokiselina - POLIPEPTIDI (do 100-tinak AK)
- preko 100 AK - PROTEINI
- redosled aminokiselina u peptidu
Gly - Ala
glicilalanin
≠
Ala - Gly
alanilglicin
Predstavnici peptida
GLUTATION (g-Glu-Cys-Gly)
OKSITOCIN
INSULIN
PROTEINI
prosti
samo a-aminokiseline
konjugovani
a-aminokiseline +
prostetička grupa
Hemoglobin
Tipovi proteina (na osnovu oblika molekula i rastvorljivosti)
fibrilarni (fibrozni)
nerastvorni u vodi
vlaknaste strukture
keratini, kolageni, miozin
globularni
rastvorni u vodi
sferne i cilindrične
strukture
albumini, globulini, kazein,
insulin, hemoglobin
Struktura proteina
1o
2o
3o
4o
1o
- redosled aminokiselinskih ostataka u peptidnom nizu
2o
- 3D struktura – uvijena spirala (vodonične veze)
3o
- 3D struktura – uvijena isprepletana (–COOH, -OH, -NH2, -SH)
4o
- udruživanje nekoliko molekula proteina u agregate
Osobine proteina
1. Bojene reakcije
2. Taložne reakcije
3. Denaturacija
1. Bojene reakcije
biuretska reakcija
- reakcija sa CuSO4 – dokaz peptidne veze
obojenje rastvora:
ksantoproteinska reakcija
- reakcija sa ccHNO3
dokaz prisustva aromatičnih aminokiselina u proteinu
obojenje rastvora:
, uz dodatak NaOH:
ninhidrinska reakcija
- reakcija sa rastvorom ninhidrina u acetonu
dokazna reakcija aminokiselina i proteina
obojenja rastvora:
2. Taložne reakcije
- “isoljavanje”
soli lakih metala (NaCl, MgSO4, itd.) – reverzibilno taloženje
soli teških metala (CuSO4, Pb(CH3COO)2) – ireverzibilno taloženje
3. Denaturacija
- nepovratna promena u strukturi proteina usled zagrevanja
- praćena je koagulacijom (zgrušavanjem) – kuvanje jaja
Složeni proteini
vrsta složenog proteina
fosfoproteini
lipoproteini
glukoproteini
nukleoproteini
prostetička grupa
H3PO4
molekul lipida
ugljeni hidrati
nukleinska kiselina