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2013 버섯전문지도연구회 2차 과제교육
2013. 6. 20~21
주요버섯 생산동향과 느타리버섯 재배
충남 부여군농업기술센터
농촌지도사 이 순 자
목 차
1
주요버섯 생산동향
2
느타리버섯 봉지재배
3
느타리버섯 비닐멀칭재배
3
주요버섯 생산동향
 양송이, 느타리버섯
연도
(단위: ha, 톤,억원)
양송이
면적
생산량
느타리
생산액
면적
생산량
생산액
05
174
18,985
652
556
56,866
1,661
06
74
11,892
681
305
45,782
1,936
07
60
11,150
574
311
45,957
1,706
08
62
10,822
668
260
40,071
1,450
09
76
8,175
524
251
39,160
1,449
10
125
22,635
1,521
215
45,191
1,501
11
96
13,052
730
193
46,598
961
주요버섯 생산동향
 표고버섯
(단위: 톤, 억원)
표고버섯
계
연도
생산량
건표고
생산액
생산량
생표고
생산액
생산량
생산액
05
26,541
2,058
2,032
426
24,509
1,632
06
25,616
1,959
2,044
423
23,572
1,536
07
27,385
2,009
2,028
406
25,357
1,603
08
27,274
2,290
2,032
480
25,242
1,810
09
25,790
2,265
2,993
583
22,797
1,682
10
23,548
2,230
2,742
629
20,806
1,601
11
23,016
2,229
2,271
638
20,745
1,591
주요버섯 가격동향
 양송이, 느타리, 표고버섯
연도
양송이
생산량
(단위: 톤,억원)
느타리
생표고
생산액 생산량 생산액
생산량
생산액
10
22,635
1,521 45,191
1,501
20,806
1,601
11
13,052
730 46,598
961
20,745
1,591
 평균가격
(단위: 원/㎏)
연도
양송이
느타리
생표고
10
6,720
3,321
7,695
11
5,593
2,062
7,670
느타리버섯 봉지재배
균사의 영양원
 영양원 : 엽록소가 없어 스스로 양분을 만들지 못함
다른 식물이 합성한 것을 이용하여 균사생장
 균사 구성물질 : 아미노산, 단백질, 핵산, 지질, 비타민
저장물질 : 글루코겐, 지질, 당, 알코올
균사의 영양원 섭취 과정
효소 분비(균사)
불용성 고분자 물질 →
수용성 저분자 물질
로 변환하여 흡수
재배적인 특성
버섯의 구분
• 표고, 양송이, 느타리, 팽이 등
사물기생
• 균의 배양이 비교적 쉬움
• 인공재배가 비교적 쉬움
활물기생
• 뽕나무버섯, 동충하초 등
• 주로 수목에 병을 일으킴
• 송이, 능이, 싸리버섯 등
공생버섯
• 식물의 뿌리와 버섯균이 상호작용
• 인공재배 어려움
살균기
살균기 외부
 배기구 설치 : 1.5m 간격
※ 2시간 경과되어도 100℃로 올라가지 않으면 배기가 잘되고
있는지 검증
☞ 내부 상층부 공기주머니(Air Pocket) 형성이 원인
살균기 내부구조
 수증기 주입구 : 바닥에 위치
 수증기 배분관 길이 : 살균솥의 바닥 길이만큼
 수증기 나오는 구멍(배분공) : 옆에서 본 각이 90˚ 가 되도
록 양측에 뚫음.
 배분관 구멍 수 조절 : 전체 구멍의 단면적이 수증기 주입
구 단면적의 1.5~2배가 되도록 함.
 뚫는 위치 : 주입관 부근은 드물게, 멀리 떨어질 수록 간격을
좁게 많이 뚫음
살균기 내부
배분공
응축수
빠짐
수증기
배분관
수증기
주입구
직경 :
1.5~2.5”
수증기 주입구와 배분공과의 관계
예) ○ 수증기 주입구 직경이 4㎝ 인 경우
- 주입구 단면적 : 2㎝x2㎝x3.14 = 12.56㎠
○ 배분공 직경 0.4㎝로 할 경우
- 단면적 : 0.2㎝ x 0.2㎝ x 3.14 = 0.1256㎠
○ 배분공 구멍수 : 150~200개로 조절
100배
냉각. 접종
 냉각. 접종실은 양압을 걸어
공기여과장치(Hepa filter)
를 통해 외부로부터 신선한
공기 송풍
 소독 : 4%석탄산, 벤잘코륨,
70%에탄올 용액 주기적인
소독실시
 자외선(U.V)등 설치
 접종 : 20℃ 내외 신선한 공기
유입되는 조건에서 신속 실시
접종원 1L 1병으로 80개 접종
봉지재배의 장·단점
봉지재배
단점
장점
균상재배
 시설투자비 균상재배에 비해
많이 소요
 배양시설 확보 또는 원활한 배
지 공급처 확보
 연간 재배횟수 증가로 재료비,
인건비 등 생산비 증가
(노동력 절감이 많지 않음)
 배양이 균일하지 않고 병해충에
의한 실패 위험이 높음
 계획생산이 어려움
 유통이 소극적이며 판매망의
확보가 어려움
 계절적으로 생산량의 변화가 큼
 재배기술의 습득기간이 길고
재배가 안정적이지 못함
 계획생산이 가능
 연중생산으로 적극적인 유통이
 본인의 의사대로 재배규모 및
가능
 병해충에 의한 실패위험이 낮음
 재배기술 습득이 비교적 쉽고
재배가 안정적임
시기를 결정할 수 있음
 배양이 잘된 배지는 안정적으로
후주기 까지 갈 수 있음
(재료비 절감)
봉지재배 과정
재료혼합
배지제조
입봉작업
봉지재질 : P.P
입봉량
(800-2500g)
마개막기
내열성
스크류식
마개
(탈지면필터)
톱밥+면실피+
비트펄프+면실박
(40:40:10:10)
수분조절
(65-70%)
살균
종균접종
배양
발이유기
고압살균
(121℃,90분)
상압살균
접종량
(10-20g/봉지)
온도 : 20-25℃
습도 : 65-70%
기간 : 25-30일
온도 : 15±1℃
습도 : 90-95%
생육관리
수확
수확후관리
(98-100℃, 4시간)
온도 : 15±1℃
습도 : 90%
CO2농도(ppm)
춘추2호 : 1,000
수한1호 : 1,500
갓지름 : 3~4cm
수확주기 결정
수확후 균배양
온도 : 15±1℃
습도 : 90-95%
환기 : 소량
캡제거, 비닐절단
배지조성
배지재료
톱밥
- 균사, 자실체 생육시 필
요한 양.수분, 산소 공급
- 포플러, 오리나무, 미루
나무, 미송톱밥 등
- 침엽수 톱밥속의 페놀성
물질 휘산, 분해 후 사용
(미송톱밥 3~4개월)
- 3~5mm 체로 쳐서 사용
•톱밥야적장
- 살수, 배수시설
첨가제
- 생장에 필요한 필수 영
양원 공급
- 면실피, 비트펄프, 면실
박등
배지재료
미루나무톱밥
미강
미송톱밥
면실박
배지제조시 고려사항
• 배지재료별 질소 함량
(%)
톱밥
폐면
볏짚
왕겨
0.14
1.35
0.6
0.35
면실박 면실피 비트펄프
4.9
0.68
1.3
 질소함량이 많은 재료를 사용한 배지
- 영양생장이 과다하게 진행, 배양일수가 길어지고 ,
균사밀도가 치밀, 배지 내 균사호흡이 원활하지 못하
여 실패율이 높음
무리없이 재배할 수 있는 배지조성
톱밥 : 면실피 : 면실박 : 비트펄프 = 40 : 40 : 10 : 10
(물에 불린 후 부피비율)
 여름철에는 면실박 사용량을 5%로 줄인다.
 톱밥 증가시 → 발이수가 많아짐
 면실피 증가시 → 기형버섯 발생이 많아짐
 단기재배(1주기) : 면실박 사용을 늘리면 좋지 않음
 특히, 수한품종 : 질소함량이 적은 배지 선택
배양상태가 완전히 되지 않고 밑부분이 약간 덜됐을 때가 적정
입봉
 수분 : 65~70%
 비트펄프, 면실박 : 톱
밥과 혼합 전 물에 충분히
불려 사용
배지살균
살균기 구조
 수증기 주입구 : 바닥에 위치
 수증기 배분관 길이 : 살균솥의 바닥 길이만큼
 수증기 나오는 구멍(배분공) : 옆에서 본 각이 90˚ 가 되도
록 양측에 뚫음.
 배분관 구멍 수 조절 : 전체 구멍의 단면적이 수증기 주입
구 단면적의 1.5~2배가 되도록 함.
 뚫는 위치 : 주입관 부근은 드물게, 멀리 떨어질 수록 간격을
좁게 많이 뚫음
살균기
배기구
1.5m
간격 설치
 상압살균 : 98~102℃,4~10시간
 고압살균 : 121℃ , 60~90분
배분공
응축수
빠짐
수증기
배분관
수증기
주입구
직경 :
1.5~2.5”
배지 냉각
 냉각. 접종실은 양압을
걸어 공기여과장치
(Hepa filter)를 통해
외부로부터 신선한 공기
송풍
 소독 : 4%석탄산, 벤잘
코륨, 70%에탄올 용액
주기적인 소독실시
 자외선(U.V)등 설치
접종 및 균사배양
접종
 접종 : 배지온도 20~ 25℃ 되었을 때 실시
 봉지당 10~20g 접종
균사 배양
 당과 공기중의 산소를
소비하여 에너지를 얻고
CO2 를 생성
(접종 후 15일경 최대)
배양실
 온도 : 배양초기 20~22 ℃ →
18~22 ℃
 공중습도 : 65~70%
 환기 : 1일 3회 실시, CO2 농도 3,000ppm 이하
생육관리
버섯발이 유기
영양생장 → 생식생장 단계로 전환되는 과정
 균배양이 완료되면 캪(두껑)
제거
 온도 : 품종 특성에 맞게 관리
 습도 : 발이시 90~95%
생육시 85~90%
 CO2 : 1,500~2,000ppm
 광 : 200~500Lux
원기 형성
원기형성이 이루어진 후 비닐 절단
비닐 절단
비닐 배지 상단부에서
5cm 정도 남기고 절단
원기형성이 이루어진 후
비닐 절단하는 것이 좋음
비닐절단 방법 비교
배지상단부와
동일높이절단
배지상단 5cm
위쪽절단
• 가장자리
편중발생
• 발이상태
불량
• 배지 표면
건조
• 균일한 발이
• 자실체 품질
양호
배지측면절개
배지하단부 절개
• 다발이 크게
형성
• 노동력 절감
• 균일성장 못함
• 상품성 저하
• 다발이 크게
형성
• 노동력 절감
• 균일성장 못함
• 상품성 저하
원기 형성 이후 버섯생육기 환경관리
 온도 : 15 ± 1℃
 습도 : 85~90%
 환기 :
- 원기형성 이후 2일까지 : 소량환기
CO2농도 1500ppm
- 수확까지 : 다량환기
춘추2호-1000ppm / 수한1호-1500ppm
 생육기간 : 4-5일
품종별 적정 환경관리
품종명
배양일수
(일)
온도
(℃)
습도
(%)
환기
춘추2호
22
17
90
많음
수 한
22
15
90
보통
원 형
25
13
85
많음
버섯생육실
생육 및 수확
물커튼 단열효과
3~5℃ 상승(겨울)
3~4℃ 하강(여름)
냉난방기를 통해
냉온수 주입
 정밀시공이 관건


수확 후 주기관리
 1주기 수확 후 배지표면의 작은 버섯이나 버섯잔재물
깨끗이 제거
구분
수확 후
4~5일
5일째
~2주기
원기형성
원기형성후
~2일까지
수확기
온도
(℃)
17±1
15 ±1
15 ±1
15 ±1
습도
(%)
80~85
90~95
90~95
85~90
환기
억제
억제
소량 환기
다량환기
느타리버섯 비닐멀칭 균상재배
멀칭재배 장단점
장점
 균상관리 편리
 수확시간 단축, 노동력 절감
 버섯 품질 양호
 다발형성, 수확기간 단축
(비멀칭 7일 → 멀칭 3일)
 균상표면 병해발생 감소
 2주기 버섯발생이 빨라짐
단점
 비닐구입비 소요
 종균 접종시간
30분/198㎡ 더 소요
배지 제조
폐면의 특성
 탄소/질소 함량비 80~85로 버섯재배에 양호한 재료
 섬유소 함량 73.2로 높아 증수 가능
 문제점 : 수분흡수가 잘 않되고 흡수속도가 늦음
(지방질이 많고 표면에 얇은 왁스층)
배지 물축이기
 수분함량 72~74%
(손에 쥐었을 때 2~3방울 떨어질 정도)
야외발효. 뒤집기 과정 생략
 야외발효시 불균일한
발효를 방지하기 위해서
수분첨가 후 포크레인 작
업으로 중력수만 제거한
상태에서 바로 입상
입상 및 살균
 입 상 : 균상에 0.5mm 비닐을 깔고 두께 15~20cm
 살 균 : 60℃까지 올린다음 60℃에서 24시간 살균
(총 살균시간 34시간 소요)
 후발효 : 58~50℃ 사이에서 3일간 고온발효 유지
(고온성 미생물 배양)
배지일관작업기 이용 배지제조
배지일관작업기 이용 발효배지제조
배지투입
급 수
탈 수
살균시작
폐면투입
42kg/3.3㎡
(1시간)
배지
물축이기
(20시간)
물빼기 작업
링브로아
2시간간격
가동
(48시간)
살균온도
63℃세팅
링브로아3분
가동
10분 휴식
살균
발효
하온
접종
60℃ 유지
(24시간)
53℃ 세팅
(5~6일)
접종하기
적정온도
20~25 ℃
배지 꺼내면
서 혼합접종
상자 배지. 입상
종균 혼합
대형 봉지
자실체 생육
접종 및 배양
 종균재식
- 10~15병/3.3㎡
 혼합접종 50%+
표면접종50%
(멀칭후 구멍부위 40%)
 종균접종기 이용시
노력절감 75%
비닐멀칭
멀칭비닐
- 10cm x 10cm
유공비닐 피복
가스빼기, 건조방지
균사배양
 온도 : 초기 20~23℃ / 중기 이후 25~28℃
 하온 : 종균 접종 후 15~18일경 하온하여 버섯발이 유도
봄.가을 : 15 ℃
여름 : 18~20℃
겨울 : 13℃
 비닐제거
- 버섯원기가 맺히기 시작할 때
버섯발생
 온도충격
 영양생장
 20~25℃
 균사배양
 버섯 발생시 온도관리
→
→
→
생식생장
15℃이하
버섯발생
※여름철 저온충격 방법
균사 호흡열이 많아 적온
보다 3~4℃ 낮은 온도에
서 1~2일 경과 후 20~
23℃로 유지시키는 것이
유리
 중온성 15~18℃
 고온성 20~23℃
버섯발생 시 관리
 실내습도 : 90% 이상
 관수량 : 800㎖/3.3㎡,
2회실시
 환기 억제 : 버섯대가 길어
지고 갓은 적어짐
 환기 과다 : 대는 짧아지고
갓은 커짐
※ 문제점 : 갓보다 대를 선호하여 환기 억제, 기형버섯 발생,
세균성갈변병 발생 증가
생육 및 수확후 관리
 온도 : 15~18℃
 습도 : 80%
 관수량 : 1ℓ/3.3㎡
 지하수 이용 열교환
재배로 에너지 절감
 예냉.저온저장 출하
신선도 유지
버섯재배사 환경관리시스템
무창환기시스템
냉난방시설
냉.온수공급기
물콘(열교환기)
무창환기시스템
냉난방시설
버섯이 좋아하는 것
온도는
춥거나 더운것을 싫어하며 항상 시원한 것을
좋아하고,
습은
좋아하면서도 높은 것을 싫어하며,
환기는 충분히하여 시원하고 상쾌한 것을 좋아하고,
관수는 건조하거나 과습은 싫어하며 항상 이슬 앉은
듯 촉촉함을 좋아하고,
빛은
어둡거나 너무 밝아도 싫어하며 나무 그늘에
있는 것 같음을 좋아하고,
급격한 변화를 매우 싫어하며 항상 은은하고 조용한
것을 좋아하면서 자연스런 순환이 이루어지기를
바라고 있다.