Transcript 회전식 배지제조기를 이용한 느타리버섯 봉지재배 발효배지 제조 기술

Study on bag cultivation technique of oyster mushroom using rotary media mixer
회전식 배지제조기를 이용한 느타리버섯 봉지재배 발효배지 제조 기술
Yong-Gyun Kim*1, Byung-Joo Lee1, Mi-Ae Lee1, Kwang-Won Lee1
1Crop
Research Division, Chungcheongnam-do Agricultural Research & Extension Services, Yesan 340-861, Korea
소규모 농가에서 많이 하는 느타리버섯 봉지재배는 배지제조시 고압살균(121℃ 90～120)과 상압살균(98℃, 4～10시간)을 사용했으나 최근에는 느타리버섯 생산량은
꾸준히 증가하여 수요에 비해 공급이 많아 버섯 가격이 하락 하는데다 고유가로 인해 유류비 상승으로 어려움을 격고 있다. 따라서 봉지재배시 회전식 배지제조기를 이
용한 발효배지로 재배할 경우 배지혼합, 수분조절, 살균, 발효 등을 일괄작업 함으로써 상압살균보다 52% 유류를 절감할수 있었다. 그리고 균배양은 배지 발효시간이
길수록 균사밀도는 치밀해지나 균배양기간은 2～3일, 초발이소요일수 1일 정도 지연되는 경향이었다. 수량성은 64℃발효 36시간 처리한 배지에서 배지크기 600g봉지
에서 수한품종은 131.2g/봉지로 8% 증수되었으며, 배지발효시간이 72시간이 지나면서 배지부피가 20% 이상 줄어 들고, 수량도 감소하는 경향을 보였다.
회전식배지제조기를 이용한 봉지재배용 발효배지 제조기술의 단계별 과정을 보면 기본배지는 면실피(배지수분 68%)를 사용하며, 봉지당 배지무게는 600g으로 한다.
회전식배지제조기 내부온도를 스팀열로 60～70℃ 유지하면서 6～8시간 배지를 혼합한다.(회전식배지제조기 회전속도 분당 3～4회) 배지 혼합후 70℃에서 1시간 유지
하고 50℃까지 하온 하면서 가스빼기를 실시한다. 건열로 배지온도를 64℃까지 4～6시간 동안 서서히 올린다. 발효온도 64℃에서 36시간 유지후 20℃내외로 하온하
여 입봉하여 종균을 접종한다. 입봉․종균접종은 3,000봉 작업시 4～5시간 이상 소요되므로 여름철 고온기에는 잡균오염을 줄이기 위해서는 기온이 낮은 오전 10시 이
전에 작업 완료하는 것이 유리하다.
▣ 연구목표
Table 3. 느타리버섯 “수한” 품종의 생육특성 및 수량성
버섯재배에 있어서 배지제조 및 재배사 냉난방 등에 사용하는 광열비가 차지하
는 비중이 높은 편이다. 따라서 느타리버섯 재배시 소농가에서 많이 하고 있는
봉지재배에 있어서 회전식배지제조기를 이용한 발효배지로 재배할 경우 배지의
혼합, 수분조절, 살균, 발효작업을 일괄적으로 할 수 있어 편리하고, 유류 사용량
도 크게 줄일 수 있을 것으로 기대된다. 이에 느타리버섯 봉지재배시 배지제조
과정의 생력화와 에너지를 절감할 수 있는 회전식배지제조기를 이용한 발효배지
제조기술을 개발에 목표를 두고 본 연구를 수행하였다.
단위 : g/600g봉지
108
수
량
지
수
100%
131.0
105
126.8
(%)
121.3g
▣ 재료 및 방법
본 시험품종은 수한1호를 사용했으며 봉지재배로 하였다. 봉지는 느타리버섯
재배 전용 내열성 PP봉지로 봉지내부 가스배출을 위해 봉지에 바늘구멍이 30여
개 뚫린 것을 사용했고, 배지재료는 면실피로 배지수분은 68%내외로 조절했다.
그리고 배지의 살균 및 발효는 회전식배지제조기를 이용해서 배지혼합, 수분조절,
살균, 발효 등을 일괄적으로 작업하였다.
회전식발효제조기를 이용한 발효배지 처리는 64℃에서 발효시간은 12h, 24h,
36h, 48h, 60h로 처리했고, 대조구로는 상압살균 배지를 사용하였는데 스팀열을
이용해서 98℃, 8시간을 처리하였으며 살균하는 하는 동안 가스빼기를 실시하고
20℃내외로 하온하여 입봉작업 및 종균접종 하였다.
<회전식발효제조기> <봉지접종기>
<발효배지입봉>
<봉지재배>
구
분
균 배 양 일 수 (일)
초발이소요일 (일)
생 육 일 수 (일)
상압살균
22
7
5
Table 4. 경제성 분석
손실적 요소(A)
○ 상압살균 대비 전기사용: 51,000원
- 전열기 5㎾×80=400㎾ (17,600원)
- 회전식발효제조기 가동
3㎾×120h=360㎾ (33,400원)
계(A) :
수량
지수
51,000원
이익적 요소(B)
○ 64℃ 36시간 배지발효
- 유류비 절감효과 : 89,425원 (51.1ℓ)
․ 상압살균98.3ℓ－배지발효46.6ℓ
= 51.1ℓ(52%)
○ 증 수 8% (99㎏) : 211,860원
- 9.9g/봉×1,000봉×10회×2,140원/㎏
= 211,860원
계(B) :
301,285원
추정 수익액 (B-A) = 250,285원
균사
밀도
병해발
생정도
균배양
기간(일)
T상압살균
+++
7
22
7
5
121.3 b
100
T발효12h
++
13
24
8
5
93.2 c
77
T발효24h
++
9
24
8
5
114.4 bc
94
T발효36h
++
7
25
8
5
131.2 a
108
▣적
T발효48h
+++
6
25
8
5
126.8 ab
105
◈ 회전식배지제조기를 이용한 봉지재배용 발효배지 제조기술
T발효60h
+++
5
25
8
5
124.2 b
102
처리내용
초발이 자실체생육
수량성
소요(일) 기간(일)
* 균사밀도 : + 낮음, ++보통, +++높음, +++++ 매우높음
* DMRT 5%
발효 48hr
25
8
5
(단위 : 원/1,000병/10회/년)
▣ 시험결과
Table 1. 느타리버섯 “수한” 품종의 재배적 특성
발효 36hr
25
8
5
- 재배품종 : 수한
- 느타리버섯 가격 : 2,140원/kg (서울가락동시장 2012년 10월 표준가격)
- 유류(경유) 가격 : 1,750원/ℓ (2012. 11. 1일 기준)
- 전기사용료 : 농업용(병) 44원/㎾
요
○ 느타리버섯 봉지재배 기본배지 : 면실피(배지수분 68%), 배지무게 600g
○ 회전식 배지제조기를 이용한 느타리버섯 봉지재배 발효배지 제조기술
1단계 : 회전식배지제조기 내부온도 60～70℃유지하면서 6～8시간 배지혼합
(회전식배지제조기 회전속도 분당 3～4회)
2단계 : 배지혼합후 70℃ 1시간 유지하고 50℃까지 하온하면서 가스빼기
3단계 : 건열로 배지온도를 64℃까지 4～6시간 동안 서서히 올림
<상압살균 98℃,8h> <발효 64℃,24h> < 발효 64℃,24h>
< 발효64℃,36h>
Figure1. 발효배지 이용 균배양 및 생육특성
Table 2. 발효배지별 이화학성
처리내용
pH
(1:5)
T-C
(%)
T-N
(%)
4단계 : 발효온도 64℃에서 36시간 유지후 20℃내외로 하온하여 입봉작업 및
종균접종
▣ References
C/N
P2O5
(%)
K2O
(%)
CaO
(%)
MgO
(%)
가비중
(B.D)
경기도농업기술원 버섯시험장. 2003. 버섯의 모든 것. 경기도농업기술원 버섯시험장. p94-108
경기도농업기술원 버섯연구소. 2008. 버섯재배 바로알기. 경기도농업기술원 버섯연구소. p120-132
김경수, 유창현, 차동열. 1995. 최신식용버섯재배기술. 현암, p349-361
T상압살균
6.0
43.5
1.88
23.1
0.51
0.72
0.27
0.30
0.30
T발효24h
5.9
40.5
1,59
25.5
0.38
0.90
0.58
0.40
0.34
T발효36h
6.1
40.2
1.62
24.8
0.39
0.93
0.59
0.39
0.31
T발효48h
6.1
40.3
1.63
24.7
0.39
0.94
0.57
0.40
0.28
유영복, 이찬중, 박윤정. 2010. 표준영농교본 식용버섯.농촌진흥청. p48-53
T발효60h
6.2
41.1
1.56
26.3
0.37
0.91
0.53
0.36
0.26
차동열, 유창현, 김광포. 1994. 최신 버섯재배 기술. 농진회. p57-62, 348-351
성재모, 유영복, 차동열. 1998. 버섯학. 교학사. p323-332, 438-445
유영복, 구창덕, 김성환, 서건식, 신현동, 이준우, 이창수, 장현유. 2010. 버섯학. 자연과사람. p305-307,
354-371