Transcript 레시피
Colorful Daegu Colorful Daegu 대구 미(美)만두 ◈ 재료 및 분량 오이 1/2개 들깻잎11g 느타리버섯 44g 연근17g 밀가루 85g 소고기 41g 사과 57g 잣,소금,후추,간장,참기름,식초 약간 ◈ 만드는 방법 1. 들깻잎의 클로피테롤을 뽑아서 반죽을 만들어 숙성시킨다. 2. 만두의 속 재료인 오이는 돌려깎은 후 소금물에 절이고 느타리버섯은 깨끗이 씻어 식 감이 살 수 있는 크기로 썰고 소고기는 채 썰어서 간장, 설탕, 후추, 파, 마늘, 등으로 양념 을 하고 연근을 작게 다져 살짝 데쳐준다. 3. 오이를 0.5 정도로 정육면체로 썰어 단촛물에 절인다. 4. 소금에 절인 오이를 소금기 없이 깨끗이 씻은 후 팬에 기름을 두른 후 색이 변하지 않 게 볶아준다. 5. 손질을 한 고기, 버섯, 오이, 연근을 잘 섞어준다. 6. 휴지시킨 반죽을 얇게 밀어서 속 재료를 넣고 사과소스를 반죽 안에 같이 넣어준다. 7. 찜 솥에 담쟁이넝쿨을 밑에 깔고 만두를 위에 올려서 익힌다. Colorful Daegu 반야월 연자죽 ◈ 재료 및 분량 연자 52g 대추 63g 쌀 62g 사과 23g 땅콩가루, 잣 약간 ◈ 만드는 방법 1. 연자는 깨끗이 씻어 물에 충분히 불려서 배아를 떼어내고 곱게 갈아서 고운체에 거르고 찌꺼기는 버린다. 불린 쌀도 갈아서 고운체에 거른다. 2. 대추는 씨를 빼고 곱게 다져 둔다. 3. 냄비에 갈아놓은 쌀을 붓고 불에 올려서 따뜻해지면 준비해 둔 연자를 넣고 나무주걱으로 저으면서 서서히 끓인다. 4. 반 정도 되었을 때 대추와 사과즙, 땅콜가루를 넣고 완전히 끓으면 소 금 간을 한다. Colorful Daegu Colorful Daegu ◈ 재료 및 분량 쌀 238g 밤호박 216g 취나물 148g 고기59g 사과 61g 당근 45g 느타리버섯 56g 가지고추 2개 양파 1/2개 연근 183g 새우 3마리 파 21g 마늘 4개 닭 반마리 애호박 90g 고추 27g 밤 21g 소금, 후추, 고춧가루, 간장, 된장, 식초, 물엿, 전분, 깨, 치자, 밀가루, 계란, 청주 약간 Colorful Daegu Colorful Daegu ◈ 만드는 방법 1. 닭 손질 후 먹기 좋은 크기로 썰어 잡내를 제거한다. 2. 쌀을 반으로 나누어 치자 물로 쌀을 불리고 나머지 한쪽은 닭 육수로 쌀을 불린다. 3. 연근은 먹기 좋은 두께로 썰어서 모양을 내고 사과간장소스에 졸인다 4. 애호박은 칼집을 넣어 소금물에 절인후 깨끗이 씻고 가지고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고 밀가루를 묻힌다. 5. 새우는 다져서 마늘과 사과즙, 소금으로 양념하고 애호박 속에 채운다. 6. 밤호박, 연근, 버섯, 고기, 두부로 소를 만들어 가지고추에 채운다. 7. 밤호박을 얇게 채 썰어 밀가루를 살짝 묻히고 넓게 펴서 낮은 온도에서 전을 만든다. 8. 취나물은 연한 새순을 사용하고 줄기가 질기므로 제거한 후 데쳐 물기 제거 후 다진다. 9. 다진 취나물은 반으로 나누어 된장, 고춧가루 등으로 양념하고 나머지는 간장 양념한다. 10. 두부와 된장, 파, 마늘 등으로 두부 양념장을 만들어 치자 밥과 섞어준다. 11. 고추기름을 만든 뒤 마늘과 닭을 센 불에서 익힌 뒤 청주로 잡내를 제거하고 데친 연근, 호박, 당근 등을 넣고 사과 간장소스로 졸인다. 12. 취나물밥은 두부 된장으로 맛을 낸 치자 밥 – 취나물된장무침 – 대구 영양밥 – 취나물간장무침, 사과, 호박, 버섯을 가지런하게 얹는다. Colorful Daegu 대구사과절편말이떡 ◈ 재료 및 분량 사과 2개 팥 300g 멥쌀가루 400g 계피가루,녹차가루,흑임자,대추,밤,설탕 조금 ◈ 만드는 방법 1. 사과를 강판에 갈아서 체에 건더기를 걸러 냄비에 설탕, 물, 계피를 넣어 시럽을 만들고 끓으면 사과 건지를 버무린다. 2. 조린 건지는 반으로 나누어 한쪽에는 팥앙금, 밤, 말린 사과, 대추로 앙금을 만들고 나머지는 틀에 굳힌다. 3. 볼에 쌀가루를 넣고 사과주스를 넣어가며 손으로 큰 덩어리가 생기지 않게 비벼 풀어준다. 4. 찜 솥에 3번 반죽을 넣고 7분간 찐다. 5. 익힌 반죽을 살짝 식힌 후 치대어서 반죽을 만든다. 6. 5번 반죽을 분할하여 녹차가루, 흑임자, 절편 반죽 세 가지 색을 만든다. 7. 밀어 편 반죽 위에 앙금을 얹고 만다. Colorful Daegu 21kwc ‘내고향특산물을이용한 건강밥상 만들기’ < Colorful Daegu >