Transcript →김치 속으로
→김치 oloFㄱl♪ • • • • • • • 김치의 유래 김치의 역사 계절별 김치 김치의 효능 담가보자! 김치 김치와 기무치의 차이 팔도김치! →김치의 유래♪ • 채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채'는 , 혹은 '딤채'로 발음되었는데 구개음화로 인 해 '짐치'가 되었다가 오늘날의 '김치'가 된 것으로 추정된다. 우리나라의 김치류에 관 한 최초의 기록은 중국의 [삼국지]고구려조 로, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘한다＂고 씌어있어 이 시기에 이미 저장 발효식품을 생활화 하였음을 알 수 있다. →김치의 역사♪ • 우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 식용 하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사 실, 젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치무리가 제조된 것으로 보인다. • 조선 중기 이후에는 상업의 발달에 따라 상품 작물의 재배도 활발해졌다. 각종 전 래 채소와 과수 재배, 원예 작물과 약초가 널리 보급되었고 이것들이 김치의 주재료, 부재료로 이용되었다. →계절별 김치♪ • 봄김치→나박김치 더덕김치 미나리김치 • 여름김치→열무김치 오이소박이 가지소박이 깻잎김치 오이나박김치 • 가을김치→총각무동치미 가을배추겉절이 • 겨울김치→동치미 낙지섞박지 오징어섞박지 고들빼기김치 보쌈김치 • 사철김치→총각김치 시금치겉절이 깍두기 동치미 양배추겉절이 보쌈김치 당근소박이 →김치의 효능♪ • • • • • • • 인체에 좋은 저칼로리 식품 유산균의 정장작용 생리대사를 활성화한다 김치의 유산발효 비타민이 풍부한 김치 김치 조미액의 이중효과 김치의 항암효과 →담가보자! 김치(1)♪ • [배추김치] • 1. 절이기 - 배추는 겉잎을 떼고 다듬은 후 밑동에 칼 • • • • 집을 넣어 반으로 쪼갠다. 소금물에 절인다. 2. 양념과 재료 준비 - 마늘, 생강은 껍질을 벗긴 후 곱게 다지고 고춧가루를 준비한다. 무를 채 썰고, 파, 미나리, 갓을 썰어 준비하고 새우젓은 건더기를 다진다. 3. 버무리기 - 양념류와 기타 재료들을 잘 버무려서 소를 만든다. 4. 속넣기 - 씻어 건져둔 배추의 잎사귀 사이사이에 소 를 넣는다. 5. 저장하기 - 소를 넣은 배추를 겉잎으로 잘 싸서 독 안에 차곡차곡 넣는다 →담가보자! 김치(2)♪ • [갓김치] • 1. 갓 줄기는 실을 벗겨 닷분 길이로 썰고 연한 잎 도 골라서 넣는다. • 2. 미나리는 다듬어 씻어가지고 닷분길이로 썰어 갓과 함께 소금으로 절여 놓는다. • 3. 파, 마늘, 생강, 고추를 다 실같이 가늘게 채쳐 서 놓는다. • 4. 절여놓은 갓을 건져서 채반에 놓아 물을 다 뺀 후에 양념들을 넣어 버무려서 항아리에 넣는다. • 5. 물에 소금으로 간을 맞추어 붓고 익힌다. →김치와 기무치의 차이♪ • 김치와 기무치의 차이는 무엇인가요? • 가장 대표적인 차이점은 젖산 발효에 있습 니다. 젖산발효란 식물성인 채소와 동물성 인 젓갈이 가장 이상적인 상태로 화학 변 화를 갖는 발효로 기무치는 젖산 발효를 하지 않고 있습니다. 그 대신 기무치에는 자연산이 아닌 여러 화학 첨가물이 들어가 서 부드러운 신맛을 내게 하고 있습니다. ↑ 김치 기무치↑ →팔도김치(1)♪ Ð함경도 =콩나물김치, 파김치, 동치미 Ð평안도 =가지김치, 동치미 Ð황해도 = 호박지, 보쌈김치, 동치미 →팔도김치(2)♪ Ð경기도 =고구마줄기김치, 비늘김치 Ð강원도 =해물김치, 가지김치 Ð경상도 =고들빼기김치, 무말랭이 →팔도김치(3)♪ Ð전라도 = 고추김치, 부추김치 Ð충청도 = 총각무동치미, 장김치 Ð제주도 = 장김치, 해물김치