Transcript 孙素群等制作

孙素群等 制作
一.《食品毒理学》课程定位
商检技术
质量安全控制
食品检验
理化
危害分析与
关键控制点
微生物
生物技术系
食品
毒理学
食品安全
关键控制技术
危害分析与关键控制点
二.《食品毒理学》的课程重点
基础毒理学
难点：学生的生
理学等知识不够
食品中常见毒性物质的分析
三.教学重点与教材编排
第一章
基
第础
第二章 一 毒
篇理
学
第三章
加工&贮藏
农药残留
植物类
第二篇
食品中常见毒性
物质的分析
动物类
工业污染
微生物类
三.《食品毒理学》教学方法
第一篇 基础毒理学
第二篇 食品中常见毒性物质的分析
示范分析1~2种典型的毒性物质
基本概念
影响毒性的
基本过程
安全性评价
的程序和方法
布置小组作业&要求
小组word版案例分析报告
小组PPT课堂汇报
老师评价与补充讲解
示范&分析其它未选的专题
任务教学法：在“做中学”
 学到相关知识；
 学到解决问题的方法，提高解决问题的能力。
分析食品中常见的毒性物质
基本概念
ADME过程：毒作用的一般规律
制定安全标准的程序、方法
绪论
 一、毒理学起源、食品毒理学科来源
 二、食品毒理学的内容及与其他学科的关系
 三、食品毒理学的任务与功能
 四、食品毒理学的研究方法
 五、我国食品毒理学的发展史
 六、食品毒理学与食品安全性
1.外源化学物：
p2下
 存在于人类生活的外界环境中，可能与机
体接触并进入机体，在体内呈现一定的生
物学作用的一些化学物质。
狭义：人体外的物质
广义：非人体正常组成成分
2.食品毒理学
指食品中的所有物质，主要是可能
产生有害作用的外源化学物
 食品毒理学是研究食品中外源化学物的性质、
来源与形成以及它们的不良作用与可能的有
益作用和机制，并确定这些物质的安全限量
和评定食品安全性的一门科学。
2.食品毒理学
 食品毒理学是研究食品中外源化学物的性
质、来源与形成以及它们的不良作用与可
能的有益作用和机制，并确定这些物质的
安全限量和评定食品安全性的一门科学。
多量
有害
龙葵碱：量多可抑制呼吸
安全限量
少量
无害或有益
龙葵碱：量少可防癌